广西做鱼的做法大全

1. 广西烤鱼小吃制作方法

鱼取河鱼，河鱼没泥味。

罗非鱼要刮掉鳞片，鲤鱼就不必了，柳州人有一说---“宁丢亲家亲，不丢鲤鱼鳞”的。

从鱼尾处下刀，过脊背，过头部，下颌处劈开，使整条鱼能摊开来。去掉内脏，充分清洗。有些食客认为清洗过的鱼“淡水”，我不这么认为，鱼血见火就焦，味道如华老栓之烤馒头---“一阵红黑的火焰过去时，店屋里散满了奇怪的香味。”还是洗洗吧。

柳州人烤鱼，并不分文火武火的，把鱼摊开，放在烤架上，烤到一面“干水”时，翻过来，刷花生油，以锁住鱼身上的水分，另一面如法炮制。

烤架上的鱼是不刷调料的，这方法很高明，少见胡椒粉、孜然粉见火不焦的。刷过油的鱼两面烤得金黄，下烤架，一只方型不锈钢盘子，底铺韭菜，把鱼盛了，舀进掺有食盐、胡椒粉、孜然粉、味精、葱末、姜汁、辣椒酱、料酒的汁子，汁子要调稀，稠汁子难入味。孜然粉取新疆货，辣椒酱取广西天等指天椒。柳州人将鱼装盘时，鱼表面是朝下的，他们认为鱼里朝上好入味，这是想当然而已，这装法吃起很不方便，食客还得拿筷子翻一下，麻烦。

盘子里放入花生米、黄豆，鱼身上盖上鱼腥草、酸萝卜、黄豆芽、薄荷叶……这些东西能生不熟，取其野趣。

方盘子架上小火炉，香味扑面而来。

扁着筷子夹一块鱼肉进嘴里，那是两颊生津，鼻沁微汗了。

2. 广西横县鱼生是怎么做的

1、首先将一个桶或盆将水装一半，然后砍掉鱼尾再放入盆里面去放血。

2、等5分钟之后就拿鱼进行去鱼鳞，必须去干净。

3、然后从鱼尾后面切下去，然后就往鱼头上面割上来，记住，要按着鱼骨切上去，然后将鱼肚子里面的东西拿出来。

4、另一面也是这样子切下去，根据鱼骨切下去，不能弄断鱼骨，不然不好吃。

5、然后将鱼骨头切成几块拿去煮或煲鱼骨粥。

6、然后就将鱼肉用干净的布擦干净，然后切成鱼片，越薄越好。

7、最后将鱼片放入碗里面去，然后将醋倒进去泡5分钟，然后倒掉醋就完成了。

8、最后等以上步骤都做好之后就全部导入大盘里面去，然后搅拌在一起就可以吃了，如图所示。

3. 广西灵山水煮鱼的做法

炒香豆皮和油菜，下麻油、盐调味即可、淀粉抓匀备用

热锅，下入鱼骨和鱼头、蛋清，沿鱼骨取下肉。用白酒，切成连刀片，鱼片变白扶起后、葱姜蒜。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中

最后用锅子加热100克左右的油，转文火煮10分钟

下入腌好的鱼片、胡椒粉、盐，盛在碗中

冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，至冒烟、辣椒炒香，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒，加麻油，炒到变色后

添水烧开水煮鱼的做法

用料

草鱼 1500克

豆腐皮 300克

油菜 300克

郫县豆酱 2大勺

花椒大料桂皮小茴香麻椒 共1勺

葱 1根

姜蒜 1勺

白酒 1勺

鸡蛋 1个

胡椒粉 1小勺

淀粉 1勺

麻油 2大勺

红辣椒 50克

盐 1勺

水煮鱼的做法

草鱼洗干净

4. 广西生鱼片的做法

生鱼片材料准备：1：鱼，五斤到六斤（选鱼骨少的鱼）；2：葱丝，姜丝，越细越好；3：花生油，盐，生抽，冰和保鲜膜；4：很干净的白毛巾。

生鱼片做法流程：1：鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间；2：鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好；3： 把鱼肉和鱼骨分开，包括鱼肚上的鱼骨，再把鱼肉和鱼皮分开，这有点难度；4： 把分好的鱼肉用白毛巾包好，再次用毛巾吸鱼肉上很少的血，有血的鱼肉很难吃；5： 把鱼肉用刀切成很包的片，切好一片就放再用保险膜隔离的冰上，这才能保持鱼肉的鲜美；6： 切好后就可以食用了，在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝，在把鱼片放入，放少许花生油，盐，可以放生抽，也可不放，搅拌好就可以吃了.

5. 广西传统生鱼片的做法和配料

：鱼，五斤到六斤（选鱼骨少的鱼）；2：葱丝，姜丝，越细越好；3：花生油，盐，生抽，冰和保鲜膜；4：很干净的白毛巾。

生鱼片做法流程：1：鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间；2：鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好；3： 把鱼肉和鱼骨分开，包括鱼肚上的鱼骨，再把鱼肉和鱼皮分开，这有点难度；4： 把分好的鱼肉用白毛巾包好，再次用毛巾吸鱼肉上很少的血，有血的鱼肉很难吃；5： 把鱼肉用刀切成很包的片，切好一片就放再用保险膜隔离的冰上，这才能保持鱼肉的鲜美；6： 切好后就可以食用了，在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝，在把鱼片放入，放少许花生油，盐，可以放生抽，也可不放，搅拌好就可以吃了.。