1. 北京酱肘子的做法
1。
收拾干净的肘子,放葱姜少许盐,在高压锅里煮到基本熟透。 2。
将骨头抽出 3。另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,酱油,盐,香叶、肉蔻,将肘子放入,加刚才煮肘子的汤,以汤刚没过肘子就好。
4。开锅后,以中火炖,以入味。
5。等汤汁只剩一小饭碗左右的时候,离火 6。
事先要准备好一个结实的,小号的食品塑料袋,等肘子凉后,放到塑料袋里,将剩下的汤汁灌到肘子中间 7。这个步骤很关键,就是要把肘子压紧在塑料袋里,直到不能再压为止,然后把袋口扎紧 8。
放冰箱冷冻室,一段时间后取出即可切片食用。
2. 老北京酱肘子正宗做法 北京酱肘子用黄酱吗
做法一
食材:肘子,八角,葱,姜,蒜,盐,糖,老抽,水
步骤:
1、肘子去血水后,加水,老抽,八角,葱,姜,蒜,盐,糖等这些配料一锅煮,等煮到软烂可以把骨头取下即可;
2、然后用保鲜膜缠紧,用绳子绑好放入冰箱;
3、想吃的时候拿出来切片,再浇上自己喜欢的调好的作料就好了;
做法二
食材:肘子一个(约500克),酱油45ml,红糖10克,冰糖5颗,盐10克,大葱2根,姜5片,白酒30ml,卤水香叶4片,干辣椒8根,花椒10粒,桂皮1根,草寇2个,八角2个,丁香4粒,白蔻1个
步骤:
1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;
2、放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;
3、肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫。
3. 北京酱肘子的做法
酱肘子的做法详细介绍
菜系及功效:京菜 私家菜 气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱
口味:咸鲜味 工艺:侉炖
酱肘子的制作材料:
主料:猪肘2000克
调料:香菜3克,大蒜(白皮)2克,辣椒油2克,盐4克,酱油3克,白砂糖3克,黄酒2克,大葱4克,姜3克,味精3克,香油3克,花椒2克,八角4克,砂仁2克,桂皮3克,肉豆蔻3克,丁香3克,甘草3克,茴香籽[小茴香籽]2克,陈皮3克
酱肘子的特色:
酥烂香醇,色浓味厚。
教您酱肘子怎么做,如何做酱肘子才好吃
1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色,放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
2.将锅上火,用葱、姜炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖,添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋,旺火烧沸。
3.撇净汤锅的浮沫,改小火慢煮,直至猪肘熟烂,捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉。
4.旺火将酱激发收汁至浓稠,放入味精,离火稍凉后,用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上,最后再刷一层香油备用。
5.取酱肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。
酱肘子的制作要诀:
本品均有大小茴香。
小帖士-食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
4. 急求老北京酱肘子,酱猪蹄做法
酱猪蹄
用料
主料猪蹄1对
调料食盐适量冰糖1小把葱5段姜5片蒜4瓣八角3颗花椒1小把桂皮1段料酒2大勺生抽2大勺老抽3大勺陈皮1小撮豆蔻1个草果1个香叶3片白糖1小勺
酱猪蹄的做法
1.将所有材料备齐
2.将猪蹄洗净,锅内倒入开水,煮沸后放入猪蹄进行川烫,5分钟后取出沥干备用
3.锅内倒入适量花生油,烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香
4.下猪蹄并同时烹入料酒
5.加入生抽和老抽
6.用木铲翻动猪蹄,使之均匀上色
7.倒入开水,水的高度要没过猪蹄,然后加白糖
8.大火烧开后盖上锅盖,转小火炖煮2个半小时左右
9.最后开盖调入冰糖和盐,搅拌均匀,继续加盖炖煮至冰糖融化,汁水收浓即可出锅
酱肘子
主料
肘子1个 丁香10粒
生姜1块 桂皮2段
八角5枚 香叶2片
冰糖80克
辅料
大葱段 盐
花雕酒 老抽
甜面酱
秘制酱肘子的做法步骤
1. 肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净
2. 锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
3. 将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料
4. 然后倒入适量开水没过肘子,加入老抽、花雕酒,焖煮时间约1小时
5. 加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可。
小贴士
1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉,这样会更香
2、放入甜面酱,酱香更浓郁
5. 酱肘子怎么做
菜系及功效:京菜私家菜 气血双补食谱美容菜谱补虚养身食谱
口味:咸鲜味 工艺:侉炖
酱肘子主料:猪肘2000克
酱肘子调料:香菜3克,大蒜(白皮)2克,辣椒油2克,盐4克,酱油3克,白砂糖3克,黄酒2克,大葱4克,姜3克,味精3克,香油3克,花椒2克,八角4克,砂仁2克,桂皮3克,肉豆蔻3克,丁香3克,甘草3克,茴香籽[小茴香籽]2克,陈皮3克
酱肘子的做法
1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色,放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
2.将锅上火,用葱、姜炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖,添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋,旺火烧沸。
3.撇净汤锅的浮沫,改小火慢煮,直至猪肘熟烂,捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉。
4.旺火将酱激发收汁至浓稠,放入味精,离火稍凉后,用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上,最后再刷一层香油备用。
5.取酱肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。
6. 秘制酱猪肘怎么做
用料 猪肘子 1只 猪尾巴 2根 猪蹄 1只 姜 八角 香叶 花椒 黑胡椒 大蒜 孜然粉 老抽 生抽 料酒 白糖 米酒 黄酒 炖肉料包 盐 秘制酱猪肘的做法 清洗干净猪蹄猪肘子猪尾巴后,焯水,去血水浮沫。
炒糖色:热锅小火,将白糖放进热油里翻炒,直到变成酱红色有沫,不能炒过了,炒成黑色就发苦了。倒少量水,再加入准备好的大料、姜蒜等煮一会儿。
将焯过水的猪蹄猪肘子上的毛清理干净,焯过水后容易发现和清理毛,这一步时间较长。另一个炖锅里放入适量水,将清理干净的猪蹄肘子和尾巴倒入,再将刚才煮过的料倒进去,并将剩余的料酒、黄酒生抽老抽盐等一并倒入,水开后文火炖两小时煮熟以后,凉透后放冰箱,若干小时后再将上面一层的白色浮油去掉。
大功告成,可作凉菜或再加热食用。
7. 秘制酱猪肘怎么做
用料
猪肘子 1只
猪尾巴 2根
猪蹄 1只
姜
八角
香叶
花椒
黑胡椒
大蒜
孜然粉
老抽
生抽
料酒
白糖
米酒
黄酒
炖肉料包
盐
秘制酱猪肘的做法
清洗干净猪蹄猪肘子猪尾巴后,焯水,去血水浮沫。
炒糖色:热锅小火,将白糖放进热油里翻炒,直到变成酱红色有沫,不能炒过了,炒成黑色就发苦了。
倒少量水,再加入准备好的大料、姜蒜等煮一会儿。
将焯过水的猪蹄猪肘子上的毛清理干净,焯过水后容易发现和清理毛,这一步时间较长。
另一个炖锅里放入适量水,将清理干净的猪蹄肘子和尾巴倒入,再将刚才煮过的料倒进去,并将剩余的料酒、黄酒生抽老抽盐等一并倒入,水开后文火炖两小时
煮熟以后,凉透后放冰箱,若干小时后再将上面一层的白色浮油去掉。
大功告成,可作凉菜或再加热食用。
8. 酱肘子怎么做
原料:
肘子一个(约500克)、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml。
卤水材料:
香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个
1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;
2、放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;
3、肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫;
4、将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可;
5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
备注:
先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子,是非常简单的上色办法,而且很有效果,经过这一步肘子还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于,红糖可以上色,还能使肉里带有一股淡淡的焦香味,冰糖则能使肘子外表更加透亮,家里实在没有可以省略掉一种,但最好别完全用白糖代替;
我见过在肘子里面抹盐、放葱姜丝的办法,但是我个人觉得不太好,葱姜丝经过长时间煮至之后已经完全软烂,夹在肘子里面,味道和口感肯定不好,而且这样做肘子放置的时间也不能太长,容易变质;
用高压锅能节省很多时间,也可以用一个较深的砂锅来做,味道会更加香醇些,但是这么大的肘子少说需要两三个小时的炖煮,大家可以根据自家情况做调整。但是有一点需要注意的是,最好一次加入足量的水,炖煮的中途不要在添加水了,这样会影响味道,万不得已要加也得放开水。
9. 家常酱肘子怎么做
材料:猪肘子(脱骨),葱和姜,黄酱,冰糖,黄酒(1瓶,600毫升),酱油,盐适量;
调料盒:大料,花椒,小茴香,陈皮,香叶,丁香(自选);
做法:
1、将处理过的脱骨肘子反复冲洗干净,加水放入锅里,放两个大料,水沸后盖上锅盖,煮上15至20分钟,然后捞出,剩余的水滤去浮沫和杂质,取一大碗待用;
2、将煮过的肘子放入砂锅内,倒入整瓶黄酒,略泡一会儿,然后开火慢加热,依次放入酱油、黄酱、冰糖、葱段、姜片、适量的盐和以及步骤(1)中过滤好的那碗汤水,加入调料盒,温热混匀,快好没过材料即可;
3、大火烧开,然后转小火,盖上锅盖慢煮,中间仅可开盖将肘子翻个,大约3个多小时后,待肘子外皮软嫩发亮且富有弹性,肘子呈酱红色且均匀入味,即可关火,让其在汤汁中再浸泡些时;
4、待肘子完全晾凉后,装入保鲜盒中放入冰箱冷藏,餐前拿出切片,蘸酱汁食用,尽快吃完。
制作好味酱肘子必须要注意的5个关键点:
1、肘子的个头较大,飞水时间可长些,杂质去除后,再用黄酒温热。给肘膀“洗澡”,目的是让肉质紧实,可有效除去肉腥气;
2、肘子在炖至的过程中要使用慢火,这样可以不破坏其表皮;
3、待其炖熟至软烂后,可盖上锅盖,让其在剩余的汤汁中多浸泡一段时间,这样会更入味;
4、将煮熟入味的肘子先放入冰箱冷藏后再切片,不仅好成型,而且入味更加均匀;
5、如果想做成肉卷,可等肘子晾凉后用保鲜膜裹瓷实,然后放入冰箱冷藏,完全凉透后即可拿出切片。
10. 酱肘子怎么做
酱肘子的做法:
1.收拾干净的肘子,放葱姜少许盐,在高压锅里煮到基本熟透。
2.将骨头抽出
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,酱油,盐,香叶、肉蔻,将肘子放入,加刚才煮肘子的汤,以汤刚没过肘子就好。
4.开锅后,以中火炖,以入味。
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候,离火
6.事先要准备好一个结实的,小号的食品塑料袋,等肘子凉后,放到塑料袋里,将剩下的汤汁灌到肘子中间
7.这个步骤很关键,就是要把肘子压紧在塑料袋里,直到不能再压为止,然后把袋口扎紧
8.放冰箱冷冻室,一段时间后取出即可切片食用
东坡肘子的做法
原料:
猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐。
制法:
猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严,移微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。
特点:
汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘烂软适口,原汁原味,香气四溢。
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