红鲤鱼的做法大全家常做法大全大全集

1. 红鲤鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

准备食材 -

红鲤鱼 1000克

姜

大葱

蒜

花椒

料酒

香辣酱

盐

小葱

大料

酱油

- 步骤 -

1.鱼洗净。

2.斜刀片开，便于入味。表面抹上盐，撒少许醋，料酒入味去腥。

3.葱，姜，蒜，花椒，八角，辣椒，依次入锅。

4.鱼煎至双面定型，添加温水炖。同时加入酱油，香辣酱。水盖过鱼即可，中火炖至汤收干即可。

5.撒上葱花，美味出锅了。

2. 红鲤鱼烧鱼的做法大全

红烧鲤鱼的做法：

用料：

鲤鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。

制作方法：

将杀好的鲤鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，

如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。

特点：

色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣。

《红烧鲤鱼》

特点：软嫩鲜香，色泽柿红。

主料：鲤鱼1条（约750克）。

配料：水发木耳5克，水发冬笋片10克，板油丁10克，葱、姜各10克，鸡蛋1个，水粉芡30克。

作料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，酱油30克，盐水10克，花生油1500克（约耗75克），头汤350克。

制法：1、把经过初步加工的鲤鱼扩一下，用坡刀法解成瓦垄形花纹，在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀；木耳去根、洗净、掐成大块；冬笋切成柳叶片，葱切成段；姜块去皮，用刀拍松。油热六成时，先把鱼炸成柿黄色。

2、锅放火上，另放大油，加入汤、配料、作料和鱼，用武火烧透，稍勾流水芡，待汁收浓时盛入鱼盘即成。

3. 鲤鱼的做法,简单点的,图片也可以

材料：鲤鱼600g 豆芽15og 青笋200g 青红椒6个 生姜10g 大蒜10g 小葱2根 盐3g 鸡蛋1个 胡椒面少许 鸡精2g

做法：

1. 鲤鱼清理干净.抽去鱼醒线。

2. 将鱼片成两片.去头去骨，切成蝴蝶片。

3. 用料酒.盐.淀粉.鸡精.胡椒.姜片、葱码味。

4. 加鸡蛋清抓匀码味二十分钟。

5. 锅内烧沸水将豆芽.青笋加少量盐泹水捞出。

6. 码好味的鱼片捡去姜葱.放鱼片入油锅中滑片.不要铲动.拿起锅轻轻晃动.不要生锅炸焦。

7. 炸熟时捞出放入盘中。

8. 锅入油放入蒜沫.青红椒.葱爆香后淋入盘中。

9. 用一个碗兑入生抽.香醋.花椒油兑成汁.淋在盘即成。

4. 鲤鱼的做法大全家常

红烧鱼的做法一

原料：

鱼，葱姜蒜，各种调料。

做法：

1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥

一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐

什么的稍微腌15-20分钟左右。

2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。

3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。

4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。

这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。

喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。

5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。

应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。

不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。

5. 红烤鲤鱼的做法

红烧鲤鱼

健康功效：

鲤鱼：和胃、健脾、利水

花椒：温中、止泻、止痛

八角：理气、止痛、温阳

食材用料：

鲤鱼1条

蒜5个

料酒10克

花椒5克

盐30克

葱2个

干辣椒10克

姜1块

油100克

八角5克

菜谱做法：

1.准备鲤鱼一条，去鳞，洗干净，

2.剔除鱼腥线

3.准备葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角，大料

4.在鱼身上划两刀，两面都划，放料酒，几片姜，葱，盐，腌制一下20-30分钟

5.开火，倒入油，七分热，把鲤鱼放入，煎至两面金黄，捞出

6.锅内放入葱姜蒜，干辣椒，花椒八角大料爆香

7.加入醋，酱油，料酒炒开，加入清水，大火烧开，放入煎好的鲤鱼

8.转小火慢炖，15-20分钟，汤汁差不多收好，即可出锅，撒一些葱花香菜装饰

6. 红烧鲤鱼的做法大全家常 怎么做红烧鲤鱼的家常做法

红烧鲤鱼的做法步骤

1

备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。

2

葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片。

3

煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。

4

炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。

5

烹入1勺醋和白酒。

6

加入足量水。

7

倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。

8

放入煎好的鱼。

9

再一次烧开后，盖盖小火10分钟。

10

淀粉加水调成芡汁。

11

倒入锅内，转中火。

12

烧开后，轻轻地把鱼翻过来。

13

中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。

14

汤汁收至盛三分之一，停火。

15

鱼装盘，撒细葱丝。

16

浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁。

7. 鲤鱼的做法大全

糖 醋 鲤 鱼 用料： 鲤鱼1条（约755克），葱姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，酱油20克，精盐3克，水淀粉200 克，花生油1500克（约耗5克）。

烹饪工艺： 1.将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。

然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。 2.炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金黄色时（已炸透），捞出摆人盘内。

3.在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯，加入 热水（汤），放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。 风味特点：色泽金黄，巧头扬尾，外焦里嫩，甜酸适口。

红烧鱼 原料： 鲜鲤鱼1条（约750克），肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克，花生油1000克（约耗60克），酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。 烹饪工艺： 1.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。

在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。把猪肉切成1厘米见方的丁。

2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。 3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼，移至小火烧至入味，汤剩四分之一时，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺装盘即成。

风味特点： 色泽红润，鲜嫩味醇。 脆皮鱼 原料： 鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋 做法： 1.鲤鱼宰杀洗净，改刀，放入盐水中，加葱、姜，浸泡半个小时。

然后取出，拍上淀粉。 2.起油锅，烧至七成热时，放入鲤鱼，炸至表皮酥脆出锅装盘。

3.锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把调好的汤汁浇在鱼上。 特色：外脆里嫩，口味酸辣。

松鼠鱼 原料： 鲤鱼1尾（重约700克。），冬笋25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。

做法： 1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。 2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。 4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

特点：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香 鲤鱼苦瓜汤 材料： 净鲤鱼肉400克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量。 做法： 1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水 烫一下，捞出切片待用。

2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分 钟，加味精即可起锅。Dawnrain： 鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。

花生鲤鱼 配料： 鲤鱼1条，细粒花生肉150克 调料：姜数片，葱4根，香菜2棵，绍酒、生抽各1汤匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许 操作： 1. 花生用清水浸40分钟，然后加入适量水，高火加热10分钟。 2. 鲤鱼洗净抹干水，加胡椒粉、精盐各少许，搽匀，放入6汤匙色拉油，煎至两面皆花色（鲤鱼鳞坎，可以吃；如不吃，煮熟后再把鳞除去。

刮去鳞煮，肉易烂）铲起。 3. 放入色拉油1汤匙在器皿内，爆香姜，葱，加入绍酒，下花生用芝麻油胡椒粉，精盐各少许，生抽1汤匙，水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼，高火加热8分钟，放上香菜即可食用 葱油鲤鱼 原料： 鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。

制作： ① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身两侧打斜花刀。 ② 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。

③ 炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。 特点： 肉质鲜嫩， 鱼香诱人。

白汁鲤鱼 [用料] 活鲤鱼750克，熟火腿50克，熟冬笋50克，香菇50克，黄瓜皮50克，姜片15克，葱节20克，精盐10克，料酒15克，胡椒面2克，味精2克，猪网油100克，化猪油50克，水豆粉30克，清汤适量。 [制法] ①鲤鱼开膛洗净，用开水烫一下，捞入温水中，再取出，去尽鱼皮和杂质，两面各剞5刀。

②将鱼用料酒、盐、胡椒面、味精码味，姜、葱放鱼身上，盖一层网油，腌1小时，上笼蒸熟后取出，去掉网油、姜、葱，放入另一只盘内。 ③火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮，分别切成3.3厘米大的片。

黄瓜皮开水焯熟，清水泡凉。 ④锅内油热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮、猪油，加盐、料酒、。

8. 红烧鲤鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

食材明细鲤鱼1条葱半棵姜1块香菜1棵红辣椒1个蒜2瓣生抽1勺醋2勺白糖1茶匙料酒1勺白酒适量盐1茶匙花生油1勺半淀粉1茶匙酸咸口味烧工艺三刻钟耗时普通难度红烧鲤鱼的做法步骤1备料。

鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。

2葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片。

3煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。4炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。

5烹入1勺醋和白酒。6加入足量水。

7倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。8放入煎好的鱼。

9再一次烧开后，盖盖小火10分钟。10淀粉加水调成芡汁。

11倒入锅内，转中火。12烧开后，轻轻地把鱼翻过来。

13中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。14汤汁收至盛三分之一，停火。

15鱼装盘，撒细葱丝。16浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁。

小窍门鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。 鲤鱼与咸菜相克：鲤鱼肉中含有丰富的蛋白质；咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐。

当咸菜与鲤鱼混合在一起烧煮的时候。鲤鱼蛋白质中的胺就会与亚硝酸盐产生反应，生成一种叫亚硝胺的致癌物质，这种致癌物质在进入人体后，可引起消化道癌肿，危害性颇大。

使用的厨具：不粘锅、炒锅。