超小厨美食1. 黄焖肉的做法 东北焖肉的做法
黄焖肉的做法 东北焖肉的做法
吃过苏式面点的朋友一定会对焖肉面印象深刻，焖肉面是苏式面点中最具代表性的一款，在苏州，一家面店的好坏很大程度取决于该店焖肉的好坏。焖肉主要在于用文火长时间焖烧，使得肉入口即化，肥而不腻。
猪五花硬肋1000克。精盐10克，绍酒150克，葱结30克，姜块15克，酱油100克。将肋条肉洗刮干净，修切成长方条块，入清水锅（水平肉面）用旺火烧沸，撇去浮沫，锅离火，捞出肉，再用刀刮净洗清。将肉放回锅中，加葱结、姜块（拍松）、盖上锅盖，上旺火烧沸，去盖，加入绍酒、酱油、精盐，肉面上用3只圆盘盖没，再将锅盖密，烧开后转微火焖约3小时（中间不能开盖）至酥烂，拣去葱姜，用笊篱捞出肉，抽去肋骨，即成焖肉，冷却后切成1公分厚，可放入冰箱冷藏保存。烧焖肉的汤甚咸，只可做另用/
黄焖肉的做法 东北焖肉的做法
2. 做法,东北坛焖肉怎么做好吃,东北坛焖肉的家常做法
东北坛焖肉 主料 五花肉一大块 辅料 葱花适量、姜四五片、豆瓣酱适量、盐适量、料酒一汤匙、十三香适量、鸡精适量、大料2-3个 坛焖肉的做法 1.将五花肉洗好，切成片，将姜切成片 2.将五花肉，姜，大料，一起放到砂锅内 3.将豆瓣酱（差不多一汤匙左右）用水稀释成浆糊状，倒入锅内，再加入料酒，去腥味，十三香，鸡精，适量盐（所有调料都放到肉上面就行） 4.盖上砂锅盖，将砂锅放到煤气上用最小火焖，火大了容易糊，等开始冒热气的时候用筷子搅拌一下，以免粘锅，然后继续焖，每过十几分钟就用筷子搅拌一下 5.小火焖一小时左右就可以吃了，上面再撒些葱花，最好再弄点蒜泥和醋，沾肉吃，特别美味 烹饪技巧 1.不要放水，五花肉自己会出油，只要记得小火焖，勤搅拌就不会粘锅 2.盐少放，毕竟豆瓣酱就咸。
3. 怎么做适合东北人吃的红焖肉
.第1种做法：湖南口味的红烧肉，是当年毛主席最爱吃的湘菜之一，毛主席还说过：红烧肉吃了可以补脑！ 1.配料： 八角茴、大蒜子。
大蒜子去皮 2.开始做红烧肉： 先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。
3.开始焖 放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。 4.加盖 加盖小火焖1个小时左右 快好了！ 等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴）、盐、味精，再焖几分钟.将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。
大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！ 顺便说一句：正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！！！为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。 第2种做法：极品红烧肉 一：带皮五花肉2斤（估计价格在10多元，适合喜欢吃略肥一点的） 二：切成如下大小 长度，参照键盘F1到F4的长度 宽度，参照F1到F2的宽度 厚度，参照F1到F2的厚度 三：绰水 用普通钢棕锅子，加冷水，同时放入切好的肉，倒入1小调羹的黄酒（推荐花雕酒，普通黄酒也可（如糯米黄）） 开大火，在快开的时候，即有不少血漠上浮，并规则地向锅边靠拢的时候，转中小火，并用大勺子撇去血漠，待无血漠的时候，将锅中肉捞出，倒掉水。
四：将铁锅（推荐为熟铁锅，即摔在地上是锅内出现凹坑，而不是裂痕，有裂痕就是生铁锅了）洗干净！ 五：将锅烧热，放少许油，1调羹左右 ，中大火，把3片姜片，6根葱放入锅中扁香，赶快放入绰好水的肉一起扁抄，约1分钟。 然后，倒入少许黄酒（普通黄酒），2调羹左右 ，扁抄，约1分钟 倒入酱油2调羹左右（推荐“老抽”，普通酱油的咸度高，而且不红亮）扁抄，约半分钟上色。
然后，倒入黄酒（普通黄酒）或水都可以，正好淹没肉的高度。（纯黄酒效果略好一些，节约成本可黄酒和水对半开。
切记不可使用花雕酒，其酒味太浓，掩盖了肉的味道。） 六：开大火烧开，转小火（保持锅中小滚），放入糖，约为2调羹左右。
盖上盖子。 七：每10分钟翻动一次，切记火要保持锅中小滚，但不要太大，注意不要烧干。
八：约40分钟以后，锅中肉：水的比例为2:1，肉的口感为能轻松用牙齿咬断。若不符合以上条件，可自行调整时间或加水烧至符合。
请符合以上条件后，再继续下一步。 九：开盖，加盐，约为1/4个F1键的量，少许味精，约为1/10个F1键的量。
开中大火收干汤水，同时请不断尝汤水的味道，开始请先偏淡一点点，随着汤水的减少，味道会越来越正。 随着汤水越来越少，请不断翻动肉，以保持均匀。
汤汁可留多少，视个人喜好不同。 标准比例应该在锅底有粘稠的汤汁，量在5:1的程度。
最后，关火，将6根葱切成葱花撒上！ 重点：调味，分2个阶段，先放糖和酱油闷烧，可先入味。后放盐和味精和少许糖是补充调味。
火候：小火闷酥再大火收汁，可保持肉的酥烂嫩滑 最后的收汁阶段，注意好火候，味道和汤汁的比例，就可以烹制出可口的红烧肉了！ 第3种做法： 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第4种做法： 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。
俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。
接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上。
4. 东北猪肉闷子怎么做
猪肉闷子
1：先将猪肉搅碎，准备好葱花姜沫等各种调料，待用.
2：准备好大骨头或排骨汤（如果没有，用开水也可以的，只不过没有骨头汤的好吃），一定要滚开的，备用！
3：准备淀粉，一定要纯地瓜的淀粉，初次不会做的时候，您可以先将淀粉平均分成两份，先用温水（凉水也可以）各将两份淀粉化开，加水的多少以能够很容易的搅拌为宜，（加少了搅拌很费力的，加多了就稀了）
4：把备用的滚开的大骨头汤慢慢的倒入已经化开的淀粉中（切记！只倒入其中的一份，另一份是不需要的），倒的多少，以淀粉成糊状灰黑色要熟了的状态为宜（其实现在的淀粉已经被大骨头汤烫熟了，只不过有点稀）
5：将另一份没加大骨头汤已经化开的淀粉和加骨头汤的淀粉搅拌在一起！
6"把准备好的调料放进淀粉中，均匀的搅拌，再用碗或小盆儿盛出来用锅蒸就可以了！蒸的时间要看你盛淀粉的容器的大小而定，正常的小碗儿（吃饭的碗）要40分钟的！
不知道是否你需要的，希望能帮到你。
5. 东北猪肉焖子的做法视频
食材用料：
带皮五花肉500克
酱油20克
面酱15克
红腐乳汁1大勺（如用块需先用温水捣成汁）
冰糖20克（砸成小碎块）相克食物
葱段50克
蒜瓣5瓣
姜片3片
大料2颗
花椒10粒
草果1枚（拍裂开）
菜谱做法：
1.将锅烧热，用油润一下锅，将油倒出.放入切成2厘米见方的五花肉急火不停地炒到变色有油浸出
2.放入冰糖炒成金黄色（中火）
3.放酱油面酱腐乳和葱姜蒜炒出香味
4.放热水没过肉1厘米，放大料和草果
5.大火烧滚，中火焖烧15分钟.倒入坛子中，盖上盖小文火再闷烧1小时
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
因为将油，面酱和腐乳汁中都有盐分，所以不必再放盐了；
炒肉时不需要用油，只用肉中本身的油即可，不然会很油腻；
炖肉时要用热水，如汤不够，再加时也必须是热水；
坛子里不要放得太满，8分满就可以，太满了，爱溢锅
6. 怎么做适合东北人吃的红焖肉
.第1种做法：湖南口味的红烧肉，是当年毛主席最爱吃的湘菜之一，毛主席还说过：红烧肉吃了可以补脑！ 1.配料： 八角茴、大蒜子。
大蒜子去皮 2.开始做红烧肉： 先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。
3.开始焖 放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。 4.加盖 加盖小火焖1个小时左右 快好了！ 等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴）、盐、味精，再焖几分钟.将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。
大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！ 顺便说一句：正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！！！为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。 第2种做法：极品红烧肉 一：带皮五花肉2斤（估计价格在10多元，适合喜欢吃略肥一点的） 二：切成如下大小 长度，参照键盘F1到F4的长度 宽度，参照F1到F2的宽度 厚度，参照F1到F2的厚度 三：绰水 用普通钢棕锅子，加冷水，同时放入切好的肉，倒入1小调羹的黄酒（推荐花雕酒，普通黄酒也可（如糯米黄）） 开大火，在快开的时候，即有不少血漠上浮，并规则地向锅边靠拢的时候，转中小火，并用大勺子撇去血漠，待无血漠的时候，将锅中肉捞出，倒掉水。
四：将铁锅（推荐为熟铁锅，即摔在地上是锅内出现凹坑，而不是裂痕，有裂痕就是生铁锅了）洗干净！ 五：将锅烧热，放少许油，1调羹左右 ，中大火，把3片姜片，6根葱放入锅中扁香，赶快放入绰好水的肉一起扁抄，约1分钟。 然后，倒入少许黄酒（普通黄酒），2调羹左右 ，扁抄，约1分钟 倒入酱油2调羹左右（推荐“老抽”，普通酱油的咸度高，而且不红亮）扁抄，约半分钟上色。
然后，倒入黄酒（普通黄酒）或水都可以，正好淹没肉的高度。（纯黄酒效果略好一些，节约成本可黄酒和水对半开。
切记不可使用花雕酒，其酒味太浓，掩盖了肉的味道。） 六：开大火烧开，转小火（保持锅中小滚），放入糖，约为2调羹左右。
盖上盖子。 七：每10分钟翻动一次，切记火要保持锅中小滚，但不要太大，注意不要烧干。
八：约40分钟以后，锅中肉：水的比例为2:1，肉的口感为能轻松用牙齿咬断。若不符合以上条件，可自行调整时间或加水烧至符合。
请符合以上条件后，再继续下一步。 九：开盖，加盐，约为1/4个F1键的量，少许味精，约为1/10个F1键的量。
开中大火收干汤水，同时请不断尝汤水的味道，开始请先偏淡一点点，随着汤水的减少，味道会越来越正。 随着汤水越来越少，请不断翻动肉，以保持均匀。
汤汁可留多少，视个人喜好不同。 标准比例应该在锅底有粘稠的汤汁，量在5:1的程度。
最后，关火，将6根葱切成葱花撒上！ 重点：调味，分2个阶段，先放糖和酱油闷烧，可先入味。后放盐和味精和少许糖是补充调味。
火候：小火闷酥再大火收汁，可保持肉的酥烂嫩滑 最后的收汁阶段，注意好火候，味道和汤汁的比例，就可以烹制出可口的红烧肉了！ 第3种做法： 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第4种做法： 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。
俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。
接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上。
7. 东北闷菜怎么做
东北没有闷菜，只有炖菜！猪肉炖粉条（东北招牌菜）原料：五花肉、葱、姜、花椒、八角、粉条（宽粉条）。
猪肉炖粉条的做法：1、五花肉切大块；2、葱、姜切片，花椒、八角备用；3、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；4、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；6、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；7、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；8、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
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