川味鱼香猪肝的做法

1. 川菜特色菜鱼香猪肝怎么做

主料：猪肝1盘调料：食盐1茶匙，醋2茶匙，葱2棵，蒜3瓣，灯笼椒5个，泡姜1块，白糖半茶匙，郫县豆瓣酱1茶匙，植物油适量鱼香猪肝的做法1.葱切斜刀段，泡辣椒切成大块2.姜切丝，小碗中放入醋与白糖，调成糖醋汁3.猪肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右；浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，用干淀粉与猪肝拌匀4.我们可以先把猪肝焯一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份（然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻）5.锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒6.放大葱段，翻炒均匀后倒入事先调好的糖醋汁7.根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘

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2. 鱼香猪肝 怎么做

原料：猪肝、葱、姜、蒜、豆瓣酱。

调料：料酒、淀粉、酱油、醋、白糖、盐

做法：

1：猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上；将猪肝切成长约4厘米、宽约3厘米、厚约0.3厘米的片，加料酒、淀粉抓匀放置15分钟以上。

2：姜、蒜切成末，葱切成葱花。用酱油、醋、白糖、盐调成汁。

3：热锅放油，烧至七成热时，放进猪肝快速炒散。

4：然后倒入姜、蒜末、豆瓣酱；待猪肝炒伸展时，倒入调味汁炒匀，撒葱花，关火起锅即可。

小贴士：此菜肝片细嫩，姜、葱、蒜味醇厚，最宜佐餐。同时猪肝含有大量的铁，非常适合孕妇补铁。

3. 猪肝的做法,川味爆炒酸辣猪肝怎么做好吃

食材

主料

猪肝

200g

辅料

莴笋

100g

水发黑木耳

50g

芹菜

30g

葱

20g

泡姜

30g

泡辣椒

20g

蒜子

10g

豆瓣酱

10g

生抽

适量

醋

适量

白糖

少许

菜籽油

适量

淀粉

适量

花椒粒

10粒

鸡精

适量

料酒

适量

胡椒粉

少许

步骤

1.准备好所需的食材：猪肝洗净，莴笋去皮，芹菜，葱，水发木耳洗净。

2.莴笋切菱形片和木耳一起用少许盐腌焉后洗净滤净水分。泡姜，辣椒，豆瓣酱分别剁细。葱，芹菜切小段。猪肝切薄片，用水淀粉，胡椒粉，生抽，鸡精抓匀码芡。再用少许淀粉，生抽，醋（稍重），白糖，料酒兑成芡汁。

3.大火坐锅：锅热后倒适量油，油宽火旺将码好芡的猪肝入锅快速划散刚断生，转小火将过好油的猪肝片捞出备用。

4.锅留适量底油：中火先将豆瓣酱入锅煵炒出红油再将泡姜，辣椒，蒜末，花椒入锅炒香。

5.迅速将莴笋，木耳，过好油的肝片入锅大火快速翻炒匀，放入入芹菜，葱段和匀后淋入芡汁。

6.继续快速翻炒亮汁亮油后，立即关火。

7.起锅盛入盘中，鱼香味浓的鱼香猪肝就做好了。

4. 鱼香猪肝的做法步骤图,鱼香猪肝怎么做好吃

主料鲜猪肝300克黄瓜1根木耳5克 辅料郫县豆瓣酱1茶匙剁椒1茶匙大蒜5瓣葱适量姜适量酱油2茶匙香醋2茶匙白糖2茶匙白胡椒粉少许料酒2茶匙淀粉2茶匙 步骤鱼香猪肝的做法步骤11.主要食材：猪肝、木耳、黄瓜、剁椒豆瓣酱大葱、大蒜、姜鱼香猪肝的做法步骤22.猪肝切大约3毫米厚的片，用清水浸泡20分钟，去除血腥味。

（猪肝软滑不好切，可以直接让肉铺老板切好）鱼香猪肝的做法步骤33.浸泡好的猪肝，加入1茶匙淀粉、少许胡椒粉、2茶匙料酒鱼香猪肝的做法步骤44.加入腌料后抓匀腌渍10分钟鱼香猪肝的做法步骤55.腌渍猪肝的时候来处理辅料，葱姜蒜分别切末、豆瓣酱细细切成末，木耳掰成小朵，黄瓜切菱形片。鱼香猪肝的做法步骤66.调制一碗料汁：2茶匙酱油、2茶匙香醋、2茶匙白糖、1茶匙料酒、1茶匙淀粉，少许清水调匀成碗汁。

鱼香猪肝的做法步骤77.锅中烧热水，水沸后放入腌渍好的猪肝焯烫1分钟左右捞出鱼香猪肝的做法步骤88.锅中放少许底油，放入葱姜蒜、剁椒、豆瓣酱鱼香猪肝的做法步骤99.小火炒出香味，出红油。鱼香猪肝的做法步骤1010.加入木耳翻炒半分钟左右鱼香猪肝的做法步骤1111.加入焯过水的猪肝快速翻炒鱼香猪肝的做法步骤1212.炒均匀后加入切好的黄瓜片快速炒匀鱼香猪肝的做法步骤1313.加入调好的碗汁鱼香猪肝的做法步骤1414.再次看苏翻炒至芡汁明亮且裹在食材即可鱼香猪肝的做法步骤1515.成品！微甜、微辣、微酸，真的是一道极好的下饭菜！小贴士猪肝提前腌渍一会，就算焯水的时候时间长一些也会很嫩。

调好的碗汁可以提前用筷子头蘸一点尝一下，看适合不适合自己口味，直至调制适合自家口味为好。

5. 川菜酸辣猪肝的做法都有哪些

1.准备好所需的食材：猪肝洗净，莴笋去皮，芹菜，葱，水发木耳洗净。

步骤二2.莴笋切菱形片和木耳一起用少许盐腌焉后洗净滤净水分。泡姜，辣椒，豆瓣酱分别剁细。

葱，芹菜切小段。猪肝切薄片，用水淀粉，胡椒粉，生抽，鸡精抓匀码芡。

再用少许淀粉，生抽，醋（稍重），白糖，料酒兑成芡汁。步骤三3.大火坐锅：锅热后倒适量油，油宽火旺将码好芡的猪肝入锅快速划散刚断生，转小火将过好油的猪肝片捞出备用。

步骤四4.锅留适量底油：中火先将豆瓣酱入锅煵炒出红油再将泡姜，辣椒，蒜末，花椒入锅炒香。步骤五5.迅速将莴笋，木耳，过好油的肝片入锅大火快速翻炒匀，放入入芹菜，葱段和匀后淋入芡汁。

步骤六6.继续快速翻炒亮汁亮油后，立即关火。步骤七7.起锅盛入盘中，鱼香味浓的鱼香猪肝就做好了。

6. 正中川味糖醋猪肝怎样做

做法：

1）浸好的猪肝片沥干水份，用盐、黄酒、老抽、胡椒粉、生粉等拌腌10分钟左右，猪肝很嫩，不宜拌腌时间久。

白菜梗或洋葱等蔬菜摘洗干净，切成和猪肝大小差不多的片；再切些姜丝、葱丝；整个的干红小辣椒3个洗去浮尘。

另准备糖醋芡汁，糖和醋的比例随你喜欢，可以一边调一边尝一下，俺一般是2份糖3份醋的样子，再加上生粉调匀。

2）不粘锅热油，爆香姜丝、葱丝和干红小辣椒，倒入猪肝片翻炒，见表面转了熟色，烹入黄酒，酒香出锅，下蔬菜同炒，适量加一点盐炒开，最后淋上糖醋芡汁，拌炒均匀，盛碟上桌，趁热吃。

心得一点：

1）猪肝营养虽好，但因动物内脏胆固醇含量较高，也不宜多吃，俺家一般10多天一次。

2）干红小辣椒整个的炒，没什么辣味儿，却起到了去腥添香的作用。