1.茄子素面的做法步骤图,茄子素面怎么做好吃
用料
薄盐生抽 2汤匙
茄子 1只
生粉 若干，下面详细介绍
味淋 1汤匙
蒜瓣 2瓣
茄子素面的做法
一只大茄子切成三段，切细条。泡入冷水中防止变色。
（我用的是普通国产茄子，纪录片中使用的是一种叫做惊茄的品种，表皮接近黑色，十分粗壮。买的到的话当然也可以用那种茄子做）茄子素面的做法 步骤1
尽你所能切细条。
每次做都是切条最累，腰肌劳损者请谨慎为之。茄子素面的做法 步骤2
切好后沥干水分，筛入生粉抓匀。
这一步很关键，原作使用的是片粟粉（就是炸物用的玩意），我用了刚拆开的小麦淀粉。粉量决定口感，想吃滋溜滋溜的面条口感就裹厚一点，想吃清爽的小菜口感就裹少一点。我两个都试过，感觉还是面条口感比较棒。茄子素面的做法 步骤3
起一锅水煮开后把茄子条下下去，注意一边下一边搅拌开避免粘连。煮的期间也要注意轻轻搅拌，生粉裹的厚的话很容易粘底。茄子素面的做法 步骤4
煮差不多了捞一根出来看看，尾巴像小银鱼一样半透明就是好了。全部捞出浸在冷水里。茄子素面的做法 步骤5
蘸汁可以做成经典的荞麦面蘸汁，我做的是闽南风蘸海鲜用的。两勺薄盐生抽、一勺味淋、小半勺白葡萄酒醋和两瓣蒜泥。把茄子面盛在盘子里倒上蘸汁放冷藏格里半小时。
2.最正中的茄丝面的做法
材料
茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束（约120克）
做法
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
小诀窍
1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
3.素茄子凉面怎么做好吃
食材主料茄子500g猪肉150g面条400g 辅料油适量盐适量味精适量鸡精适量面酱适量酱油适量胡萝卜适量黄瓜适量葱姜适量大料适量步骤茄子凉面的做法步骤11.猪肉洗干净切成片，用生抽、料酒、淀粉油搅拌均匀腌制15分钟。
茄子凉面的做法步骤22.茄子洗干净切成片。茄子凉面的做法步骤33.茄子入油锅煎好盛出。
茄子凉面的做法步骤44.起油锅，葱姜、大料入锅煸香后猪肉入锅炒。茄子凉面的做法步骤55.加面酱炒。
茄子凉面的做法步骤66.面酱炒出香味加酱油炒。茄子凉面的做法步骤77.茄子入锅炒，炒均匀加适量水烧。
茄子凉面的做法步骤88.烧开，加盐、味精、鸡精炒均匀。视情况勾芡。
芡熟，茄子卤就好了。茄子凉面的做法步骤99.胡萝卜洗干净，切成丝入煮锅焯水后捞出用冷水过凉。
茄子凉面的做法步骤1010.面条入锅煮。茄子凉面的做法步骤1111.面条煮熟用冷水过凉。
茄子凉面的做法步骤1212.面条沥干水，加茄子卤、胡萝卜丝、黄瓜丝拌均匀即可享用。小贴士卤料可以依据个人口味添加。
菜码依据个人偏爱选用。
4.西红柿茄子面的家常做法大全怎么做好吃视
用料
主料
茄子200g
番茄酱100g
面条（生）500g
调料
食盐
适量
蒜
适量
调和油
适量
西红柿茄子面的做法
1.茄子和西红柿各一个
2.茄子切成块备用
3.西红柿切成块备用
4.油锅八分热的时候放入 蒜 翻炒一下
5.然后放入西红柿 翻炒
6.二分钟后放入茄子一起翻炒
7.倒入适量的水 至开锅 后 五分钟关火
8.香喷喷的西红柿茄子面开吃吧
5.茄丝面的做法,茄丝面怎么做好吃,茄丝面的家常
主料
茄子 200g 葱末 1g
姜末 1g 香菜末 1g 面粉 1/2碗
辅料：
豆油 1大勺 花椒粉 1/2小勺 盐 1小勺 水 2碗
步骤
1.准备茄子2根、葱末1克、姜末1克、香菜末1克备用。
2.半碗面粉备用。
3.茄子切成薄片。
4.茄子片放于大碗中并洒上葱、姜末，1/2小勺花椒粉和1小勺精盐。
5.用手抓匀至有少量液体释出。
6.倒入半碗面粉并搅拌均匀。
7.油锅倒入茄子并尽量摊平。
8.煎至两面金黄便可以。
9.添两碗清水。
10.水烧开洒上1克香菜末便可以出锅了。
小贴士
因为腌茄子时已经放了足量的盐，所以填汤之后可以不用再放盐，口重的可以适当再加一些盐！
6.大家知道好吃的茄子面怎么做吗
材料：
猪瘦肉150克、茄子2根约300克、青椒50克、姜丝10克、大蒜（切成末）20克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐适量、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、鸡精少量，面条。
茄子做法：
1、茄子肉丝的材料 。
2、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟。茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒去籽去筋切成细丝待用；
3、锅中不放油，放入茄子丝炒软（也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟），盛出待用；
4、炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀；
5、加入青椒丝炒匀；
6、加入茄子丝炒匀，用盐、鸡精和糖调味即可。
完成后把香喷喷的茄子肉丝浇在煮好的面条上，楼主就可以享用美食啦。
小贴士：
茄子切开以后容易氧化变色，将其浸入水中可以防止变色。
茄子皮含有丰富的维生素E和P，维生素P有保护心血管、抗坏血酸的作用，而维生素E有抗衰老的功效。
7.用茄子做面条都有哪些做法
茄子焖面的做法
原料：长茄子、五花肉、鲜面条、葱姜、大蒜、油、老抽、生抽、八角、香菜
做法
1.茄子去皮切片，五花肉切片，蒜切碎备用。
2.锅里热油，葱姜爆香，放入五花肉小火煎一下，把五花肉里的油煎出。
3.放入茄子小火翻炒。把茄子彻底炒软，倒入老抽生抽继续翻炒均匀。
4.然后加入水没过茄子，放一个八角，炖5分钟。
5.然后用大汤勺把锅里汤汁的大部分都舀出，把鲜面条分散开来铺在锅里。
6.均匀浇上一勺汤汁，不需翻动，盖盖中火焖2分钟。
7.剩余的汤汁分为3-4次每隔一两分钟均匀浇在面条上，最后浇完汤汁把面条拌匀收汁，放入蒜碎即可出锅。
茄子肉丁面的做法
材料：手擀面、五花肉、茄子、葱、姜、蒜、小米椒、八角
调味料：盐、糖、、鸡精、生抽或味曾
做法：
1.五花肉、茄子洗净切丁，切好的茄丁放冷水里浸泡，姜切丝、葱切葱花、蒜制成蒜粒、小米椒切丁备用
2.炒锅里加入适量的油，油温5成热时下入八角，待炸出香味后，下入葱、姜、蒜粒爆香，接着下入肉丁翻炒
3.待肉丁炒的颜色开始变时倒入生抽或味曾、糖翻炒，待炒出香味后可以根据肉的两适量加些水，盖上盖子中小火煮上20分钟左右
4.待水分收的差不多且肉也变软时，下入茄子丁翻炒，炒时茄子丁开始变软时，加小米椒、盐、鸡精调味即可
8.茄丝面条怎么做好吃,茄丝面条的家常做法
主料面条300克 辅料茄子适量香菜适量香油适量五香粉适量食用油适量
步骤
1.把茄子洗净后削皮，再切成细丝，然后扮上面粉备用。
河南老式茄丝面的做法步骤22.在炒锅中多放些油，等油热后，放入扮好的茄丝，不停地翻炒，再放些五香粉，用小火炒成金黄色，盛到碗里备用。
河南老式茄丝面的做法步骤33.在锅中添上水，烧开后，放入面条和茄丝，待面条熟后，再放入香菜和少许香油。
河南老式茄丝面的做法步骤44.盛到碗中，一碗香喷喷的老式河南茄丝面便大功告成了。
9.怎么做好吃,茄子面条的家常做法
茄子面条
难度：切墩（初级）
时间：10-30分钟
主料：
茄子 半个
菠菜 适量
葱姜 适量
盐，十三香 适量
老抽 适量
面条 适量
面粉 适量
番茄 一个
做法步骤：
1. 茄子切薄片，葱姜菠菜洗净切好备用。
2. 切好的茄子片放进盆里撒上干面粉，记得茄子要在切之前洗好，切后不放水，让两面都均匀沾上面粉
3. 开火，锅里放底油，油热后将处理过的茄子倒入锅中煎，两分钟后倒入适量的盐和一勺十三香，继续煎炒，用锅铲按压茄子，煎至软糯并呈金黄色，盛出备用
4. 将菠菜番茄煸炒一下盛出，锅里放水，水开后下面，煮煮几分钟后倒入茄子和菠菜番茄，放适量的盐调味，煮好就可以出锅啦