鸡蛋酱油卤的做法

1. 卤水蛋和酱油蛋的简单制作方法

卤蛋的做法详细介绍

菜系及功效：卤酱菜 补血食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味 工艺：卤

卤蛋的制作材料：

主料：鸡蛋800克

调料：卤汁1000克

教您卤蛋怎么做，如何做卤蛋才好吃1.将鸡蛋用清水洗净外壳，放入瓦煲内加清水过蛋面3.5厘米高度；盖盖烧开，约经5分钟便妥（注意不能将清水烧开放入蛋，以免使蛋壳爆裂）。

2.把烧熟鸡蛋取出放入凉水内浸3-5分钟，再取出放于盛器中，把每只蛋剥去，用小刀在蛋面四周浅划数条线形，使卤汁容易渗透，食味较佳。

3.把卤汁倾入瓦煲内，置放火炉上，再将已准备好的鸡蛋放入卤汁煲中，用文火煮5分钟，把卤汁取离火炉，停放10余分钟，把卤蛋取出，用线分切蛋为两块上碟，再浇上卤汁和麻油便可供食。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

2. 卤蛋的卤怎么做,

卤蛋做法：

1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。

2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。

3、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。

卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：

1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。

2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）

做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果

做法：加水熬一小时。

4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

这里有卤的做法。加分

3. 为什么卤鸡蛋要放酱油

不喜欢就可以不放啊，或者老抽点几滴汤里就上色了.

肉卤鸡蛋的制作材料：

主料：鸡蛋700克

调料：酱油5克，白砂糖10克，料酒10克，大葱15克，香油5克

肉卤鸡蛋的做法：

1.锅上火放清水适量，将洗净的鸡蛋放入冷水锅中，用大火烧开，改用小火将鸡蛋煮熟（火不宜过大，以防破裂）。

2.鸡蛋捞出用冷水冷却，剥去蛋壳，顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹。

3.炒锅上火，加入肉汁250克，酱油，白糖，黄酒，葱段，烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色，卤汁渗入内部后捞出，涂上香油。食用时可整只装盘，也可顺刀纹改成瓣状装盘。

4.卤鸡蛋的品种很多，最常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟，不剥去蛋，只是轻轻地将蛋壳敲破，放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长，香味更浓更透。随吃随取，既可热食也可冷食。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

4. 鸡蛋辣椒卤怎么做

（尖椒卤做法）

1.将辣椒洗好切成末，鸡蛋打散，

肉末（五花肉）准备好，葱花姜末切好

2.锅中放油倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌，

凝固后成鸡蛋碎块，盛出来

3.锅中再放入植物油，放入肉末炒变色

4.倒入酱油，普通的黄豆酱油就可以，

也可以用生抽或味极鲜加老抽，这样颜色才好

5.放入葱花、姜末、尖椒末炒匀

6.倒入一碗高汤或者一碗清水，放入花椒粉和盐调味

（要咸一些，这样拌面条的时候才不会没味道），

开锅后用水淀粉勾芡

7.将汤汁煮浓即可，做好的卤子汤汁有点像浓一点的粥状，

浇到面条上拌匀即可

5. 酱油老卤怎么制作

酱油老卤制作方法

原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。 制法： ①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。 ②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。 ③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

6. 怎么做卤鸡蛋

健康功效：

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

酱油：升压、补血、护齿

八角：理气、止痛、温阳

食材用料：

鸡蛋相克食物

水

盐

酱油

八角3粒

小茴3茶匙

花椒3茶匙

甘草八片相克食物

桂皮二片

草果2—3个

陈皮1—3片

菜谱做法：

1.将各种配料清洗干净

2.放材料入锅中，加入半锅清水

3.大火烧开后小火熬制，颜色变黑出香味即可。（一般2——3小时）

4.将要卤的材料放进卤水中，大火烧开后用中火煮至软烂进味

5.如口味较重，煮好后可泡在卤料中数小时，味道更浓厚

7. 怎么卤鸡蛋才好吃

卤鸡蛋容易使鸡蛋的营养发生改变，多吃对身体无益。

介绍1 个路鸡蛋的做法，相对能有营养

甘草卤鸡蛋

≮美食原料≯鸡蛋12个，白糖、大料、桂皮各40克，丁香、白芷、三艾、白酒10克，甘草20克，酱油125克。

≮美食做法≯

1、先将鸡蛋煮至七八成熟，剥去外壳待用。

2、将白糖、大料、桂皮、丁香、白芷、甘草、三艾、白酒等卤料放入锅中，加适量水，煮开约5分钟，然后把剥好的鸡蛋放入锅中，用小火卤制20-25分钟，使卤汁浸入蛋内，捞出鸡蛋即成。

≮美食特色≯滋养健身，防癌解毒。