西芡菜的做法

1. 西生菜怎么做

白灼生菜：原料：球生菜（西生菜）、葱、姜丝、生抽、料酒、醋、白糖、盐。

做法：1、球生菜一颗，注意要选择那种叶片包的紧密的；把根部抠掉；2、在火上，热水里焯水，正面反面各烫一会儿；注意水中要加点盐，保证娇嫩的色泽，还要避免时间太久~~可以用勺子把热水不断的浇到菜上，保证两面受热均匀；烫好后，放在盘中表面上切几刀以便于进味儿；再把事先准备好的葱姜丝摆在菜上（葱姜丝切好后浸在冷水中片刻，可以去掉辛辣味）3、准备调料汁：生抽、料酒、醋、白糖。注意醋和糖的量要少些，否则会抢味道，生抽适量，用它来挑这道菜的咸淡；在锅中放少许色拉油烧热后把准备好的调料汁放进锅里烧开，浇到菜上，就可以啦~~~ 海参木耳小豆腐：原料：海参，木耳，葱，姜 ，油，豆腐，芦笋、胡萝卜、生菜 调料：盐、鸡精、水淀粉。

做法：1、海参洗净切丁，木耳泡发切碎，胡萝卜切丁、芦笋去皮切丁、葱姜切末。2、开水下海参粒焯熟捞出（千万别沾油）再焯熟芦笋丁捞出。

3、锅热油少许，煸香葱姜，放入胡萝卜丁、放少许汤放入海参和木耳，倒入做豆腐丁，加盐，鸡精放入芦笋丁勾薄欠出锅。4、卷心生菜去跟洗净，取4片成碗状摆在其中，将炒好的菜倒在生菜碗中即可。

蚝油包生菜：原料：包生菜、蚝油、盐、料酒、酱油、鸡粉、生粉 做法：1、包生菜洗干净；2、将包生菜纵向切段备用；3、锅放水，加盐和少许油，水沸后放入生菜，再次水沸后捞出，沥干水分倒入盘里；4、热锅内放少许油加入蚝油、料酒、酱油和鸡粉和少量水，煮开后以生粉勾薄芡，淋在生菜上即可。鸡肉小福袋：材料：鸡胸肉、冬笋、青椒、圆生菜、韭菜、番茄。

调味料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、蛋清、糖。做法：1、将鸡肉洗净切小粒，用盐、鸡精、料酒、胡椒粉、蛋清抓上劲。

2、青椒切小粒，冬笋切小粒后焯火去涩味，圆生菜稍烫使其变软，韭菜也稍烫。3、锅上热油，七成热时，倒入鸡肉炒至变色时，依次下入冬笋、青椒，翻炒均匀，放少许盐调味后起锅备用。

4、将生菜处理成圆形，像包烧卖那样将炒好的鸡肉冬笋包起，再用韭菜叶将口扎起，装盘。5、锅内重新热油，将切成小粒的番茄入锅煸炒出红油，加少许盐、糖、鸡精调味后，煮浓稠后浇在盘中即可。

椒香呛生菜：原料篇：球生菜半个、黄瓜半根、红椒1个、蒜花椒干辣椒适量、生抽、豉油、鸡精、胡椒、糖、食用油、白芝麻适量 准备篇：1、生菜去蒂，拨下菜叶，洗净，将菜叶层层叠起，卷起来，横切成宽一点的丝备用2、黄瓜、红椒切片备用3、调味汁：蒜切成末，放入小碗中，加入生抽、豉油、鸡精、胡椒、糖适量，调成汁备用 制作篇：1、将切好的生菜、黄瓜、红椒放入盘子里，淋上调味汁，稍稍拌匀2、锅内加少量食用油，烧至七成热加入花椒、干辣椒爆香，关火。浇在拌好的菜里，洒上白芝麻就可以了。

蚝油扒生菜：原料：生菜一棵、香葱适量、蚝油、糖（也可用木糖醇，或不加糖）、盐、鸡精、水淀粉适量。做法：1、生菜叶子一片片剥下来，香葱切小段。

2、所有调味料混合，锅里油烧热，放入生菜和调味料，翻炒几下，马上关火，出锅前撒上香葱。什锦肉碎卷生菜：原料：肉碎——（牛肉，鸡肉，猪肉任意）西生菜 ——（长得像包菜的那种卷心生菜，口感嫩脆清甜，非常适合生吃）菠萝——（菠萝蕊——中间较硬的部分是食用时被丢弃的部分，用它来做菜非常 好，脆，而且切的时候不易松散，可以切成规则的形状来）青红椒末 ——（去籽，去茎，切末）橄榄油——（非常健康的油脂，建议经常食用）老干妈酱+调味料（少许） 做法：1、先将肉末加老抽，胡椒粉，淀粉，调和均匀。

2、橄榄油烧至七成热，肉碎下锅，迅速爆熟后关火，爆的过程中将肉碎快速打散，起锅。3、将爆好的肉碎分成两份，一份加入青红椒和菠萝，翻炒片刻后加入调味料盛起；另一份则加入老干妈酱和调味料翻炒就完成了。

分别用洗净的生菜叶当容器盛装，散上点熟芝麻，香！以上配料做成的两种不同口味的什锦肉碎，卷上清甜嫩脆的西生菜，没有油腻的感觉，非常的不错！越式生炒虾松：原料：泰国青虾仁、炸油条、香芹、马蹄、花生碎、金不换、炸干葱丝、西生菜等。做法：1、以上各材料（除西生菜和花生碎外）切成细粒或碎；2、烧热镬，放入菜籽油，先兜炒油条粒，接着放虾松和各配料，炒香后以鱼露调味，上碟，撒上炸干葱丝，吃时以西生菜包裹吃。

菠萝芯牛粒生菜包 ：原料：牛肉200克、菠萝1只、韭芯50克、西生菜一个、小米椒2-3个。配料：柠檬1/2只、鱼露5克、盐2克、白糖5克、油10克。

做法：1、西生菜小心地剥开，把老叶残叶去掉，用厨房剪刀剪成一个个小圆杯，用流动的水冲洗干净，再用盐子浸泡一小时，起消毒杀菌的作用；2、牛肉洗净切粒，加所有配料腌十分钟；3、菠萝切开，取中间的菠萝芯，也切成小丁，韭芯切成小丁备用；4、锅里倒入油，放入小米椒粒炒香，倒入牛肉粒滑炒至变色，然后倒入菠萝丁和韭芯丁混合炒匀即可。

2. 怎么做白灼西生菜

球生菜一颗，在火上，热水里焯水，正面反面各烫一会儿；注意水中要加点盐，保证娇嫩的色泽，还要避免时间太久~~可以用勺子把热水不断的浇到菜上，保证两面受热均匀；烫好后，放在盘中表面上切几刀以便于进味儿；再把事先准备好的葱姜丝摆在菜上（葱姜丝切好后浸在冷水中片刻，可以去掉辛辣味

在火上，热水里焯水，正面反面各烫一会儿；注意水中要加点盐，保证娇嫩的色泽，还要避免时间太久~~可以用勺子把热水不断的浇到菜上，保证两面受热均匀；烫好后，放在盘中表面上切几刀以便于进味儿；再把事先准备好的葱姜丝摆在菜上（葱姜丝切好后浸在冷水中片刻，可以去掉辛辣味）[美食中国]

准备调料汁：生抽、料酒、醋、白糖。注意醋和糖的量要少些，否则会抢味道，生抽适量，用它来挑这道菜的咸淡；在锅中放少许色拉油烧热后把准备好的调料汁放进锅里烧开，浇到菜上，就可以啦~~~

步骤简单，滋味清淡爽口啊~~（同样的方法可以做芥蓝、空心菜，菜心等等，很随意）

3. 的做法,蚝油西生菜怎么做好吃,蚝油西生菜的家常做法

蚝油生菜的做法步骤

1

生菜一斤洗干净。

2

葱蒜切碎末，一勺蚝油、一勺生抽、一勺淀粉，加水调成蚝油汁。

3

生菜放入开水中烫熟，水里放少许糖。

4

烫熟的生菜沥水装盘。

5

热锅下油，爆香葱白蒜末。

6

倒入调好的蚝油汁，小火慢熬至浓稠，用铲子画圈，约两三分钟。

7

熬好蚝油汁后关火，撒上葱花，淋在生菜上。

8

拌拌就可以吃了。

4. 西生菜怎么做好吃

主料：西生菜，蒜

辅料：玉米油，蚝油，蒜

蚝油手撕西生菜的做法步骤

1准备一棵西生菜

2西生菜洗净沥干水份用手撕成片状

3蒜去皮拍成碎粒备用

4锅中倒入底油加热放入蒜粒爆香

5蒜粒爆香后放入撕好的西生菜

6倒入调料的主角蚝油快速翻炒

7亲们一定要用大火快速翻炒不要炒时间久了既影响口感又影响营养元素的破坏

8因为蚝油非常提味所以我在没有放任何的调味料最后撒上蒜粒翻炒几下即可出锅

9炒好的手撕西生菜盛入盘中将水萝卜切片做装饰

10西生菜口感脆脆滴味道非常鲜美

5. 白灼西生菜怎么做如何做好吃

食材明细

西生菜一棵

红辣椒二根

葱粉适量

姜粉适量

蒜粉适量

糖半勺

盐适量

生抽一勺

蚝油一勺

油适量

清淡口味

烧工艺

十分钟耗时

简单难度

白灼西生菜的做法步骤

1

将西生菜对半切开，去掉菜根。红辣椒切丝待用。一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖调好待用。

2

半锅水烧开，放入盐、油。将西生菜入开水，变绿后捞起，拎干水分放入盘中，摆上辣椒丝。

3

锅内入油，待油温上来后，放入葱姜蒜粉，爆出香味后关火，加入调好的酱油、糖、蚝油汁，待锅内的汁沸腾后，直接淋在菜上即可。

小窍门

1、调料最好用葱粉、姜粉、蒜粉，做出来的汁比较整洁，如果用葱丝，姜丝，蒜末也可以，爆香后最好从油中挑出来。

2、烫西生菜的时候加点盐、油可以使生菜更翠绿。

使用的厨具：炒锅

6. 好吃的大锅菜的做法

做大锅菜，用的是那种很大很大的大铁锅，铁锅固定在一个泥抹的大灶台上，旁边是风箱。现在多数改成用电吹风来吹了，不再用人力拉风箱。五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切块，海带泡软，还有粉条、事先炸好的豆腐块、素丸子等等，以及葱、姜、蒜、大酱、盐等等调味料。锅里倒上油，灶下烧上柴火，风箱呼哒哒一拉，火旺起来，油热后，放入花椒，再从酱罐中舀起一大勺酱放入油中，用大铁铲（像铁锨一样的）翻炒数下，在“滋啦啦”的响声中，浓郁的酱香很快就飘满了整个院子。酱炒出味后，放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒。然后锅中添水，放入豆腐素丸子，拉满风箱，加大火力直至把水烧开，再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉块放进去，加盐，水开后改小火慢炖。最后把粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了。

做好的大锅菜，热腾腾香喷喷，真让人馋涎欲滴。每人用大号的粗瓷碗盛上一大碗，滴上几滴醋，就着自家蒸的新出锅的大白馒头，一口菜一口馒头，那滋味儿，一个字，美呀！有的人会忍不住喝上三大碗，末了儿还要把碗里剩下的菜汁儿一滴滴滴入口中，再咂吧咂吧嘴，打个饱嗝，摸摸肚皮，舒服！

大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面，笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。

一、炒

这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。

1、炒大锅荤菜

炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料（蔬菜）应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。

炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料（肉类或禽类）码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料（蔬菜）则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。

其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的"炒"，倒是有点像在"烩"菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料（姜葱蒜等）炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。

2、炒大锅素菜

炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将"炒菜"变成"煮菜"；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中氽一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。

炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中氽一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。

炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步"沤"熟（即常说的"后熟"）。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜（特别是烹制烧烩菜），以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。

二、烧

也是大锅菜用得较多的方法，它又可具体分为烧大锅荤菜和烧大锅素菜两种。

7. 求蚝油西生菜的做法

原料：

生菜600克，蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，盐1克，水原料：

生菜600克，蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量，蒜末3克。

做法：

1、把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里；

2、坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。

一般炒法：

生菜切块，锅底放少量油，爆一点葱花，下生菜快速翻炒，加盐，在出水前出锅装盘；锅底放油，倒入蚝油和蒜末翻炒一下，倒在生菜上即成。

提示：

之所以生菜和蚝油不同锅炒，主要是为了防止炒时间长了生菜出水.这样可以保持生菜的水分和营养。

淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量，蒜末3克。

做法：

1、把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里；

2、坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。

一般炒法：

生菜切块，锅底放少量油，爆一点葱花，下生菜快速翻炒，加盐，在出水前出锅装盘；锅底放油，倒入蚝油和蒜末翻炒一下，倒在生菜上即成。

提示：

之所以生菜和蚝油不同锅炒，主要是为了防止炒时间长了生菜出水.这样可以保持生菜的水分和营养