1. 用烤箱怎么做奶油蛋糕
170度,中下层,中度上色后转至150度,总时间为35-40分钟14烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩15待凉透后脱模取出16用刀切三片备用17准备表面装饰材料18巧克力块用勺子刮出碎片19淡奶油里加入细砂糖20打发至十分发21先取一片蛋糕放在转台上食材明细鸡蛋4个细砂糖100g色拉油45g牛奶45g低筋粉70g泡打粉1.5g盐1g白醋(柠檬汁)少许动物性淡奶油400g细砂糖100g樱桃8粒适量巧克力适量杏仁片适量甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度奶油蛋糕的做法步骤1准备蛋糕所需材料2将蛋黄和蛋清分离3蛋黄内加入20g细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠4分次加入色拉油,搅拌均匀5分次加入牛奶,搅拌均匀6筛入低粉、盐、泡打粉7搅拌均匀(烤箱预热至170度)8蛋清加入几滴白醋或柠檬汁打至粗泡后,分三次加入80g细砂糖9打至硬性发泡10将打发好的一半蛋白倒入蛋黄糊内,快速翻拌均匀11把搅拌好的面糊倒回到蛋白糊内,快速翻拌均匀12将拌匀后的面糊倒入蛋糕模内13送入烤箱,将奶油均匀涂于蛋糕上,再将二、三两层也同样抹上奶油。
2. 怎样用烤箱做奶油蛋糕
奶油蛋糕分两种:重奶油蛋糕;轻奶油蛋糕。
重奶油蛋糕又称磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此类蛋糕所用的原料为面粉1磅(100%),奶油1磅(100%),注模面糊重量1磅(100%),所以称作磅蛋糕(poundcake)。 主要特点:油脂用量最低40%,最高100%,泡打粉用量0—2%。蛋糕组织紧密,颗粒细腻。烘烤用中温(162—190℃)。面粉和鸡蛋是任性原料,由于奶油和糖是柔性原料,故此类蛋糕松软可口,解决了蛋糕任性过大的缺点。重奶油蛋糕所使用的原料成分很高,成本较其他类的蛋糕昂贵,所以是属于较高级的蛋糕。
轻奶油蛋糕
油脂用量最低30%,最高60%。泡打粉用量最低4%,最高6%。蛋糕组织松软,颗粒粗糙。烘烤用高温(190—232℃)。
注意:
因为,奶油蛋糕是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成的,这些原料营养丰富,含水量高,极易被细菌侵染,再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍,很容易使蛋糕变质。所以奶油蛋糕要随买随吃,不宜久存,即使是冬季,存放时间也不能超过7天。
原料配合:
蛋糕料:富强粉5公斤 鸡蛋8公斤 砂糖4公斤 奶油膏:白脱油5公斤 砂糖5公斤 鸡蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克装) 香草粉2.5克 朗姆酒100克 糖水:砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克
食用调料:
奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
【主料】鸡蛋500克,精粉200克,奶油100克。
【辅料】白糖150克,香精水少许。奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品。
【材料】全蛋----- 3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc
制作方法:
方法一
1.将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内。把白糖加入蛋黄中,用蛋糕刷向一个方向抽打,打至变稠上劲浮起,用同样方法将蛋白也抽打浮起,倒入蛋黄内,要边倒边搅。再将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀。再将烧开的奶油及香精水也加入蛋糕糊内轻轻地搅匀。 2.取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可),抹油或垫油纸,然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟,下笼磕出,中心点一红点即成。
方法二
1.将蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡状,在此蛋的温度若太冷,可用四十度c的温水加温,较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕. 2.将过筛的低筋粉加入1的料中,以木杓拌匀. 3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时,会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙,当搅拌过度时又会使蛋糕硬化,没有气泡 4.将3料倒入蛋糕模型约八分满,入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟.
特点:
松软香甜,富有营养,易于消化。
制作秘诀:
想制作入口松软的海绵蛋糕,端视蛋糕搅拌起泡的方法,如果含有很多气泡,在气泡尚未消失前须快速制作,因此,材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要,器具含有油脂时,蛋即无法打出气泡来。
注意事项:
1.烘烤时掌握炉温稳定至关重要;
2.打蛋浆不能中途停顿,盛器不宜用铁或铝制品。 派生花色品种加不同辅料可制成不同花色蛋糕,如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。
3. 怎样用烤箱做奶油蛋糕
巧克力奶油蛋糕
原料:
黑巧克力180克、黄油90克、面粉30克、鸡蛋3个、砂糖60克、朗姆酒(没有也行)
1茶匙(5ml)
做法:
1、在模具上涂抹黄油,用锡纸将模具的底包住(因为我用的是慕丝圈);
2、分离蛋白和蛋黄,将蛋白放入无油无水的干净盆中待用;
3、在盆里混合切碎的巧克力和黄油,用热水隔水融化,用打蛋器打出光泽;
4、面粉过筛加入,搅拌均匀;
5、分次加入蛋黄,用打蛋器画圈混合;
6、用打蛋器将蛋白打发,分次加入砂糖,直至将蛋白打成中性发泡(打蛋器尖端有尖角能弯曲);
7、将打发后的蛋白分次加入巧克力面糊中(注意混合时巧克力不能太凉,不然不好混合),充分混合,加入适量朗姆酒,此时预热烤箱160度
8、将材料倒入模具中,160度烤20分钟
4. 用烤箱怎么做奶油蛋糕
奶油蛋糕分两种:重奶油蛋糕;轻奶油蛋糕。
重奶油蛋糕又称磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此类蛋糕所用的原料为面粉1磅(100%),奶油1磅(100%),注模面糊重量1磅(100%),所以称作磅蛋糕(poundcake)。 主要特点:油脂用量最低40%,最高100%,泡打粉用量0—2%。蛋糕组织紧密,颗粒细腻。烘烤用中温(162—190℃)。面粉和鸡蛋是任性原料,由于奶油和糖是柔性原料,故此类蛋糕松软可口,解决了蛋糕任性过大的缺点。重奶油蛋糕所使用的原料成分很高,成本较其他类的蛋糕昂贵,所以是属于较高级的蛋糕。
轻奶油蛋糕
油脂用量最低30%,最高60%。泡打粉用量最低4%,最高6%。蛋糕组织松软,颗粒粗糙。烘烤用高温(190—232℃)。
注意:
因为,奶油蛋糕是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成的,这些原料营养丰富,含水量高,极易被细菌侵染,再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍,很容易使蛋糕变质。所以奶油蛋糕要随买随吃,不宜久存,即使是冬季,存放时间也不能超过7天。
原料配合:
蛋糕料:富强粉5公斤 鸡蛋8公斤 砂糖4公斤 奶油膏:白脱油5公斤 砂糖5公斤 鸡蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克装) 香草粉2.5克 朗姆酒100克 糖水:砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克
食用调料:
奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
【主料】鸡蛋500克,精粉200克,奶油100克。
【辅料】白糖150克,香精水少许。奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品。
【材料】全蛋----- 3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc
制作方法:
方法一
1.将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内。把白糖加入蛋黄中,用蛋糕刷向一个方向抽打,打至变稠上劲浮起,用同样方法将蛋白也抽打浮起,倒入蛋黄内,要边倒边搅。再将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀。再将烧开的奶油及香精水也加入蛋糕糊内轻轻地搅匀。 2.取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可),抹油或垫油纸,然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟,下笼磕出,中心点一红点即成。
方法二
1.将蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡状,在此蛋的温度若太冷,可用四十度c的温水加温,较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕. 2.将过筛的低筋粉加入1的料中,以木杓拌匀. 3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时,会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙,当搅拌过度时又会使蛋糕硬化,没有气泡 4.将3料倒入蛋糕模型约八分满,入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟.
特点:
松软香甜,富有营养,易于消化。
制作秘诀:
想制作入口松软的海绵蛋糕,端视蛋糕搅拌起泡的方法,如果含有很多气泡,在气泡尚未消失前须快速制作,因此,材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要,器具含有油脂时,蛋即无法打出气泡来。
注意事项:
1.烘烤时掌握炉温稳定至关重要;
2.打蛋浆不能中途停顿,盛器不宜用铁或铝制品。 派生花色品种加不同辅料可制成不同花色蛋糕,如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。
5. 做蛋糕的奶油怎么做
奶油的打发
如何打发好雀巢淡奶油 ,非常重要的一点,打发奶油一定要保持低温。要点有三:
一 是淡奶油从冰箱取出后要立刻打发;
二 是打发淡奶油的容器必须是冷的,尤其是夏天,一定要使用在冰箱冷藏过的不锈钢容器最佳;
三 是室温也不能太高,夏天最好在有空调的房间里打发。如果需要,甚至可以在打发容器下垫一个装了冰块的大盘。
此外,还有两点要注意:
一 是打发淡奶油的容器必须特别干净,即无油、无水;
二 是最好选择深窄一点容器,这样让打蛋器的打蛋头完全在淡奶油中打发,效果会更好。
首先要以低速打发,或者索性以手动打蛋器打发。
开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆,速度不要太快,待出现这样小而细的泡沫时就可以加入砂糖了。砂糖与淡奶油没有特别的比例,可以根据个人口味添加,只是适量的砂糖有助于淡奶油的打发。然后以快速顺着一个方向开始打发。同时把白砂糖分三四次一点点加入,且边加入边搅拌。
6. 在家用烤箱做奶油
用微波炉做的奶油蛋糕,在碗内打入四个鸡蛋,用筷子打散打透,然后加入一盒蛋糕粉(我用的是菠萝口味的),调成糊糊,再加四五滴的食用油,搅匀,用保鲜膜封住碗口,放入微波炉内,高火四分钟,蛋糕出炉了哦,香气已经漫开喽将碗内的蛋糕倒扣在盘子中,蛋糕坯子就做好了.简单吧,不要急着吃哦,下面再来做些奶油抹上去,做奶油的过程其实也简单,就是时间稍长些。
二、打发奶油 雀巢奶油一盒(1升装的)先放冰箱保鲜里呆上一会儿,冷却一下更易打发。 找一个大点的碗,倒入半盒淡奶油,加一些白糖(放得越多越甜),用打蛋器搅打,直到打得发起来,不像液体即可啦。
我用的是手动打蛋器,边看电视边打,打得手好酸呀,不过还是打成功了,哈哈, 三、装点蛋糕 奶油OK,然后就切些水果。找了一个塑料袋,一角剪个锯齿状的洞洞,作为挤奶油的工具。
把奶油装进自己做的小袋子里,将奶油从那个锯齿状的小洞里挤出,就成简单的奶油花了。呵呵我还用了些水果和开心果仁,第一次做的,不是很好看,以后慢慢再研究更有新意的装点方法.。
7. 怎样做奶油蛋糕有烤箱,但是不知道需要什么材料和具体
具体生日蛋糕的奶油做法如下:材料鸡蛋4个,白糖80克,面粉80克,白糖粉少许,酵母粉少许,盐少许。
鲜奶油250克,覆盆子少许。在生日蛋糕的奶油做法当中,切记要选择鲜奶,这一点尤为重要。
做法1.将鸡蛋,白糖和白糖粉加入打蛋器里一起搅拌至硬性发泡,大约15分钟。2.筛入面粉,酵母和盐,然后一起搅拌均匀。
3.准备一个长方形的烤盘,铺上一张烘培纸。4.倒入面糊,将面糊铺平。
5.烤箱预先加热到200度,将面糊放如烤箱中烤至着色即可。6.将烤好的蛋糕从烤盘取出后把烘培纸撕掉,然后趁热将蛋糕折两折形成长椭圆形。
7.将蛋糕放在那里自然凉,最少1小时。8.蛋糕冷却后,将鲜奶油加入点白糖粉打至硬性发泡,加入覆盆子,搅拌均匀。
9.将冷却的蛋糕摊开,在蛋糕的上铺满奶油,将蛋糕卷起来,放入冰箱约1小时为了让奶油冻住。10.之后就可以把蛋糕取出,洒上白糖粉,切成小份就可以食用啦。
小诀窍:如果不喜欢覆盆子的人也可以用草莓来代替,将草莓切成小块即可,因为在中国很难找的到覆盆子。学会了生日蛋糕的奶油做法以后,你就可以如期举行生日宴会啦,相信一定会有不少的朋友来参加哦,到时候,你就可以一显身手,做出美味可口的蛋糕啦。
8. 怎么制作奶油蛋糕里的蛋糕啊,有烤箱
有烤箱就好办了,不过你需要买一些必要的工具。
生日蛋糕可以用戚风蛋糕和海绵蛋糕打底,不过我有的时候喜欢用棉花蛋糕来打底,那个也是一种味道非常好的蛋糕,个人认为比棉花蛋糕要好吃,你应该是刚开始吧,先从最基础的戚风蛋糕开始练习,海绵蛋糕相对来说稍微比戚风蛋糕难一点。
烘培工具:烤箱、打蛋器(最好不要采用手动打,因为自己很难很难能打发到数)、称重器(网上有各种配方,配方都会有明确的分量)、面筛(用筛把面筛入防止面粉结块儿)、刮刀(拌匀蛋糕糊)、6寸蛋糕模具(要粘的模具,做戚风蛋糕要能粘的模具才能让它爬高,如果怕脱模太过困难可以买个活底模具,但是做海绵蛋糕的话可以买不沾蛋糕模具)、脱模器(戚风蛋糕不好脱模,用它比较方便,其他的蛋糕也能用到,自己掂量一下)。
先从基础的戚风蛋糕做起的话,暂时需要这些工具,戚风的材料:低筋面粉(不是家用面粉哦,你要去烘培店去买)、玉米油(我一般是用玉米油,你也可以用无味蔬菜油或者色拉油,可千万不能用花生油)、牛奶、细砂糖。
制作用料(6寸戚风蛋糕):
鸡蛋 3个
低筋面粉 51g
色拉油/玉米油 24g
牛奶 24g
细砂糖
18克(加入蛋黄) 细砂糖 23克(加入蛋白)
做法:1、准备材料,面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2、制作蛋黄糊,3个蛋黄中加入18克细砂糖,用打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发。
3、依次加入玉米油和牛奶,搅拌均匀。
4、过筛加入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,不要打着圈儿搅拌或者过度搅拌,以免面粉起筋 。
5、关键的步骤来了,将蛋白打发到大泡,加入1/3的细砂糖,继续搅打到泡泡变小,蛋白变浓稠,再加入1/3糖。到蛋白浓稠,表面可以显示纹路的时候,加入剩下的1/3糖。当提起打蛋器,蛋白能拉出一个能直立的尖角,就说明已经干性发泡,立即停止打发,如果打发过头,蛋白变为块状,戚风就失败了。【注意,是直立,而不是会卷起的角。会卷起的角还处于湿性发泡状态,还需要继续搅打一会儿】
6、将打发好的蛋白取出,放1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀切拌均匀(不要打着圈搅拌,以免蛋白消泡)。切拌均匀后,把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,继续切拌,直到两者充分混合 。
7、将拌好的蛋糕糊倒入模具,用手端住模具在桌上用力震出大气泡。【注意,模具里不需要抹油,也不需要垫任何油布纸,戚风蛋糕在烘烤时需要爬高,这些都会妨碍其爬高】
8、烤箱预热好,中下层170度,1个小时左右即可。烤好后立即倒扣冷却。冷却后再脱模,即可食用。
以上制作用料和方法参考的安大倍倍倍的方子,我一般都用她的方子甜度合适。
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