君之烘焙青团做法

1. 君之烘焙长白糕的制作

长白糕做法

材料

A、蛋黄50克，细砂糖25克 [1]

B、蛋白80克 细砂糖50克

C、低筋粉100克，糖粉适量（没有可用细砂糖代替）

步骤

1、材料A：打发蛋黄和细砂糖，打至颜色变为乳白色并且体积变大。

2、把材料B打至湿性偏干性打发。加入A轻轻搅拌数下。

3、放低筋粉于做法2中，拌匀至无干粉状态即可。

4、做法3的面糊放入挤花袋里。

5、烤盘中挤出长条形状的小面糊。

6、筛上糖粉，190度烤12分钟。

2. 跟着跟着君之学烘培抹茶饼干的做法

抹茶曲奇（君之配方）

这款曲奇的配料非常简单，包括抹茶粉在内只有5种配料。不含鸡蛋，也不含牛奶或鲜奶油等任何液体配料，口感十分酥松。如果追求带有绵润的酥松口感，试试它吧！

参考分量：26块

用料

低筋面粉 70g

玉米淀粉 7g

细糖粉 25g

黄油 70g

抹茶粉 4g

抹茶曲奇（君之配方）的做法

黄油软化后，加入细糖粉，用打蛋器搅打至体积蓬松。

打发好的黄油。

低筋面粉、玉米淀粉、抹茶粉混合，筛入黄油里。

用刮刀翻拌均匀成湿润的面糊。

将面糊装入裱花袋，在铺了油纸的烤盘上挤出曲奇面糊。将烤盘放入上下火180℃预热好的烤箱，中层烤12分钟左右即可出炉。

使用的是小号星形花嘴，以竖直方式挤出。也可以使用其他规格的花嘴来挤出曲奇面糊。不同大小、形状的曲奇，烘烤时间会有所差别。

小贴士

1. 玉米淀粉的加入，进一步降低了筋度，使曲奇口感更酥更润。

2. 抹茶口味的曲奇，烘烤时要更注意火候，以免上色过深，影响曲奇本身的色泽。

3. 静安面包房烤青团配方

给你一个学习的配方食材食谱热量：108（大卡）主料高粉300克酵母4克方法牛奶和酵母混合均匀，倒入打散的蛋液，加入糖，盐，混合均匀，倒入高粉。

所有材料揉成面团，加入橄榄油，一点点揉入面团，再继续揉至完全阶段至有光滑薄膜盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方，发酵至两倍大面包虫在密封环境里可以活多久一个多小时发酵完后，取出，排气，分成三等份，滚圆，覆盖保鲜膜继续发酵15-20分钟取一个面团，擀成牛舌状翻面卷起，捏紧收口处。松弛十分钟，反复这样2次.放入吐司盒发酵至8分满，盖上吐司盖烤箱180度下层40钟左右，烤好后脱模切片。

面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。

一、选粉制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。

用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。二、发酵制作面包采用酵母发酵法。

在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。

下面以一般面包为例介绍其发酵方法。1、投料标准面粉5公斤（以富强粉为好），白糖1.5公斤左右（热天1.5公斤、冷天1公斤），油750克左右（猪油、素油均可），鸡蛋750克左右，鲜酵母120~150克，清水2.5公斤左右（热天2公斤、冷天3公斤），其余如盐、香精、饴糖水少许。

2、调剂方法分两个阶段进行。第一阶段发小酵。

将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时（有的发3~4小时），发起后即为小酵面。

4. 君之烘焙一怎样做月饼

苏式月饼，其实不是起源于苏州，而是扬州一带。

那么，为什么叫“苏式月饼”呢？因为最早的时候，这月饼叫“酥式月饼”，传着传着，久而久之，大伙儿都以为是“苏”式月饼，于是，苏式月饼这名字就传下来了。顾名思义，“酥”式“酥”式，这种月饼的饼皮是相当香酥的，和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。

基本上，它和其他中式的酥皮点心制作方法是一样一样的，如莲蓉酥、菊花酥等。今天的这款鲜肉月饼就是一款苏式月饼。

不同地方的鲜肉馅做法有着很大的不同，这儿介绍的这种配方，个人比较喜欢，仅作大家参考。另外，再顺道说说方子里用的猪油。

传统的中式酥皮，一般都是用猪油制作。一是因为猪油够香，二是因为猪油的起酥性非常好，用猪油制作的酥皮点心效果无可替代。

但随着现在人们食用动物油脂越来越少，猪油也越来越难以买到。在南方城市还好，北方城市很少有见到卖猪油的。

如果买不到猪油，可以用植物油或者黄油来代替。植物油的起酥性比较差，用它做出来的点心没有猪油来得可口。

黄油则会给酥点带上黄油特有的乳香。另外，还有白油、酥油也可以替代猪油，但这两种油脂和猪油一样，不容易买到散装的，而且还不如猪油健康呢，家庭制作里，用它们替代猪油没有太大的意义。

如果你想使用猪油又买不到，可以去菜市场买几斤肥肉回来自己熬猪油。比如我现在用的猪油，就是上次回家我妈帮我熬的，足足1小桶，用到现在还有呢。

【鲜肉月饼】（参考分量：9个）水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克油酥面团：普通面粉100克，猪油50克鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML），香油10ML，酱油1/2大勺（7.5ML），料酒1小勺（5ML），盐6克，姜末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻（白芝麻亦可）适量烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。制作过程：1、首先制作鲜肉馅。

把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性（俗称搅拌上劲）。

拌好的肉馅备用。3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。

6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

8、用水油皮面团把油酥面团包起来。9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。

10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。11、擀好的面片，从外往内卷起来。

12、卷好的面团如图。13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

14、和第11步一样，再次把面片卷起来。15、卷好的面团如图。

16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。

18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。

19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。

压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。20、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。

21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

TIPS:1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。

2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。

3、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。

将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。

5. 君之烘焙甜甜圈上面巧克力酱怎么搞

【巧克力糖浆】（参考分量：约310ML）

配料：细砂糖165克，无糖可可粉110克，清水125克，香草精1小勺（5ML），盐1小撮（少于1/8小勺）

巧克力糖浆制作过程：

1、细砂糖倒入奶锅/平底锅里，加入盐、过筛的可可粉。

2、慢慢的倒入清水，倒的同时用打蛋器不断搅拌（仅搅拌，不要像打发鸡蛋一样搅打哈）。

3、把锅坐在炉子上，中火加热并不断搅拌，直到沸腾。加热的过程中糖会融化，混合物变稀。一共加热约3分钟的时间，煮开后可以转小火，慢慢搅拌。

4、煮好以后，加入香草精，倒入干净的容器里，不加盖冷却。冷却后密封放入冰箱冷藏保存。可保存2周。

6. 君之烘焙扭扭棒的做法大全

【阿拉棒】配料：低筋面粉130克，鸡蛋1个（去壳后百50克），糖粉30克，黄油10克烘焙：中层，180度，约25分钟。

烤到表面金黄色即可。制作过程：1、黄油软化后，和糖粉、鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下。

不要打发。然后，倒入低筋面粉，揉成面团。

2、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致，可能需要酌情调整一下面粉的用量，以保证揉好的面团，既能成团，又不会太湿软。

揉成面团以后，静度置松弛半个小时。3、把松弛好的面团放在案板上檊成内厚度约为0.5CM的长方形面团。

檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘（其实不撒也不怎么粘的）。4、把檊好的面片，用刀切成一条条的长条。

5、两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到铺了锡纸的烤盘里。（直接放到烤盘上亦可，烤盘不要涂油）6、在做好的条儿上刷一层全蛋液，就可以进烤箱烘容焙了。

烤箱事先预热到180度，烤盘放入中层，约25分钟。烤到表面金黄色即可。

7. 君之烘培书籍有雪媚娘的做法吗

雪媚娘的做法

主料

牛奶

90g

糖

20g

玉米淀粉

15g

糥米粉

50g

辅料

黄油

5g

水果

适量

淡奶油

适量

步骤

1.先将糥米粉倒入一个不沾的容器内。

2.加入玉米淀粉。

3.加入糖。

4.加入牛奶。

5.搅拌成细腻均匀的面糊。

6.放入蒸锅内，水开后大火蒸15分钟。

7.取出后趁热加入黄油，揉均匀，晾凉。

8.取一小块面团，擀成薄片，放入打发好的淡奶油和水果，包起来把封口捏紧。

9.翻转过来，收口朝下，放入冰箱里冷藏四小时以上。

8. 栗子蛋糕（君之版）怎么做

栗子蛋糕（君之版）的做法

1、首先准备50g熟栗子肉。准备一个细的筛网，然后用勺子背在筛网上碾压栗子肉，使栗子肉通过筛网，成为栗蓉。

2、黄油软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积蓬松。

3、倒入栗蓉，并用打蛋器继续搅打均匀。

4、分4次加入打散的鸡蛋液，并搅打均匀。每一次需使鸡蛋液和黄油完全融合，再加下一次。

5、倒入牛奶，此时不需要搅拌。接着筛入低筋面粉和泡打粉的混合物到黄油中。

6、用刮刀翻拌均匀，成为湿润的面糊。

7、把面糊装入模具，2/3满。

8、将装好面糊的模具放入180度预热好的烤箱中层，烤15分钟，直到表面金黄即可出炉。

小贴士

1.此款蛋糕最麻烦的步骤就是制作栗蓉，一定要有耐心哦~

2.烤的时间不宜过久，否则口感会偏干！