吃面肉沫将的做法

1. 拌面的肉沫怎么做好吃

1.准备食材，饺子馅已调味，洋葱切小粒。

肉末拌面的做法步骤22.起锅，炒香洋葱，可炒至略焦，那样更香。肉末拌面的做法步骤33.饺子馅入锅翻炒，稍微炒一下肉末就嫩些，炒的略久些，肉末就香酥些，怎么炒，可按自己家的口味来决定。

肉末拌面的做法步骤44.加入甜面酱炒出酱香味，然后加入一小勺老抽增色，因饺子馅本身已有咸味，所以放调味料要注意喽。肉末拌面的做法步骤55.临出锅前，可放少许五香粉增香。

肉末拌面的做法步骤66.炒匀即可。肉末拌面的做法步骤77.汤锅水开后，下面条煮熟。

肉末拌面的做法步骤88.捞出后，过凉水，可拌入适量芝麻油防粘增香，再炒好的肉末拌在一起，即可享用。

2. 拌面的肉沫怎么做好吃

1.准备食材，饺子馅已调味，洋葱切小粒。

肉末拌面的做法步骤22.起锅，炒香洋葱，可炒至略焦，那样更香。

肉末拌面的做法步骤33.饺子馅入锅翻炒，稍微炒一下肉末就嫩些，炒的略久些，肉末就香酥些，怎么炒，可按自己家的口味来决定。

肉末拌面的做法步骤44.加入甜面酱炒出酱香味，然后加入一小勺老抽增色，因饺子馅本身已有咸味，所以放调味料要注意喽。

肉末拌面的做法步骤55.临出锅前，可放少许五香粉增香。

肉末拌面的做法步骤66.炒匀即可。

肉末拌面的做法步骤77.汤锅水开后，下面条煮熟。

肉末拌面的做法步骤88.捞出后，过凉水，可拌入适量芝麻油防粘增香，再炒好的肉末拌在一起，即可享用。

3. 面馆高汤做法到下面吃的整个流程,求大神们帮忙

牛肉面：牛大骨20斤，鸡架2只，洗净，（大骨砸折），牛油2斤，同入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白，此为牛肉高汤。

牛肉面有三种做法————

1、麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果），料酒，调料，硝，一起高压20分钟。把面下好后，盛入碗中，加高汤，浇上浇头即可。

2、清汤牛肉面。高汤烧开后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料，然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片，香菜即可。

3、普通汤料的配制：鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，鲜味王，味精，鸡精，盐，芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料，盛入高汤，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。

面一定要用高筋粉，以保证牛肉面的口感劲道爽滑。

杂酱面臊子：芹菜末，肉末，甜面酱炒熟，加高汤，调味，勾入芡粉，淋上香油，再撒上葱花即可，上桌时别忘了配带黄瓜丝。高筋手擀面煮熟后冲凉。盛入碗中，浇上臊子即可。

4. 吃面的时候的臊子~知道的进来看下

本人所得，仅供借鉴。

陕西名吃岐山臊子面的做法：

臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，做汤需要的主要食材有以下几种：揽肉臊子：

选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。

将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但也锅不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。

入汤菜：

1）木耳温水泡开后，切碎，待用。

2）豆腐切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。

3）鸡蛋煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

4）黄花菜（针金）温水泡开，切成约1.5厘米，待用。

5）韭菜或蒜苗以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。

肉臊子底菜：

一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐入味。快熟时文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜焖熟时，放入味精，花椒等调味品即可。

5. 边边面肉臊子的做法

介绍一下我的做法：买三斤五花肉，切丁，1cm边长。起油锅，文火，将切好的肉放入锅中慢慢翻炒，切记一直用文火。待所有的肥肉全部出油后，油应该可以漫过所有的肉。这时加入姜片，大蒜，量可以自己把握。然后是加辣椒粉和少许盐，加辣椒粉的时候要轻撒，让辣椒粉自然飘在油面上，切记不可搅动，否则辣椒粉沉底就会糊锅。待辣椒粉全部入油后轻轻翻炒就可以了。

这种肉臊子可以长期保存，是吃面的最佳伴侣。我通常就煮一碗白面加一大勺肉臊子，快捷方便。注意在后续舀肉臊子的时候用干勺子。

6. 自己做伴面条的肉沫怎么做才和面馆里的一样香

三下五除二就变成了一大张厚薄均匀的大面张子了，阿姨手脚麻利地将面层层折叠，再拿起刀一刀一刀均匀地切好，再将切好的面条提起来一抖，不然面容易皴而且不好擀，也不能加得太少，尤其是当人多的时候，水不能加的太多，做这个也很辛苦，再撒点香菜叶、葱末要做好臊子面，不然面会被风干，首先要做好第一步“和面”。

你别小瞧它，这里也有学问哩！和面时要准备好盆子，面粉，水等，你也可以在水里加一点点的盐，这样做好的面会筋道、更好吃。要一手和面，一手拿着水往进加，忙都忙不过来，不过心里很高兴，俗话说：人多生意多嘛。

再接着就是擀面，将一碗碗的面上浇上香喷喷的臊子。