桂林酿泡豆腐的做法

1. 豆腐泡怎么做

煎酿豆腐泡：

原料：

鲮鱼滑和猪肉滑若干、豆腐泡5个（我买太多了，后来只用了5个）。

调料：

蚝油1汤匙、葱花适量、生粉1/4汤匙。

价格：

豆腐泡5个（1元）、肉馅大约2元。

做法：

1、买回来的豆腐泡，用水冲洗后沥干水分；

2、豆腐泡切半；

3、把鲮鱼滑和猪肉滑混合，加入葱花、花生碎搅拌均匀，把拌匀的材料酿进豆腐泡里；

4、平底锅烧热，放少量油加热，把酿了肉的那面向下，小火煎至金黄，煎的时候要用木铲稍为压扁一下；

5、翻面，继续小火煎至金黄，同样用木铲稍为压扁；

6、多翻几次面，让里面的肉均匀受热；

7、用1汤匙的蚝油、1/4汤匙的生粉、3汤匙的清水兑成芡汁，倒进锅里；

8、为了让肉熟透，盖上盖子小火闷5分钟；

9、撒下葱花，就可以关火了。夹起豆腐泡装盘，把芡汁淋上去就可以上桌啦！

2. 如何做酿豆腐泡

怎么做酿豆腐泡，步骤如下：

一、原料

主料：豆腐300克、猪绞肉50克、香菇1朵

辅料：酱油、植物油、花椒粉、葱花、姜末、淀粉

二、做法和步骤：

1、豆腐切成2、5厘米见方的块，控净水分，在热油中中火炸至外壳金黄捞出备用。 2、将猪绞肉放入碗中，放入香菇末，少许葱花和酱油，少许植物油，盐调好味。

3、将豆腐泡其中的一面，先用一根筷子在中间扎破（注意不要将底下弄破），再用筷子在豆腐泡里左右扩一下，这样里面的空间会大一些，不过一定要注意豆腐泡的四周外壳也不能弄破。

4、将肉馅用筷子酿入豆腐泡中，很好做的，做一个以后就会掌握窍门，尽量的多酿点进去，这样好吃。

5、酿好的豆腐泡都摆入锅中（酿肉馅的那一面朝上）。

6、放入适量酱油和半碗高汤或清水（汤的量要几乎没过豆腐泡），一点点盐，肉馅里已经有盐了，所以一定要少放。

7、大火烧开，小火焖5分钟后关火，将豆腐泡用筷子逐个拣出摆入盘中，锅里剩下的汤汁备用。

8、将少许干淀粉用水搅开成水淀粉，倒入锅里的汤汁里，放入葱花开小火将汁收的有一点浓稠度关火，再淋上一点植物油。

9、将汤汁倒在盘中的豆腐泡上即可。

3. 酿豆腐泡怎么做

酿豆腐泡的做法 干香菇和葱头全部剁碎把猪肉也剁碎全部弄好后放入适量的盐，生老抽和生粉拌匀把豆腐泡冼干净再沥干水份拿一个豆腐泡和一双筷子，用筷子把豆腐泡戳一个洞，然后把肉塞进豆腐泡里塞满，豆腐泡它可是一个吃货哦，我塞了好多肉才塞满，四个角边用筷子把肉推进去。

煎锅洗干净放油烧热关火，把酿好的豆腐泡一个个放进去摆好再开火，把豆腐泡煎成金黄色。然后放入小半碗水，盖上盖子用中火煮七八分钟再倒入生粉大火拌匀收汁即可。

生粉水：是两盐勺生粉加入生老抽，和老干妈用加再小半碗水和成的水生粉。

4. 豆腐泡的做法大全家常有哪些

材料

梅花绞肉200公克，蒜末5公克，葱末10公克，三角油豆腐10个，红萝卜丝15公克，木耳丝15公克，香菜梗段10公克，肉臊卤汁100㏄，水100㏄，太白粉适量，太白粉水适量，鸡粉少许，蚝油1/2小匙，香油1/2小匙，糖少许，味醂1/2大匙，味噌1大匙，米酒1小匙，太白粉少许

做法

1.梅花绞肉放入容器中，加入蒜末、葱末与所有腌料拌匀腌约10分钟。

2.三角油豆腐在侧面划一刀，撑开表皮在里面抹上少许材料中的太白粉，再填入作法1的绞肉备用。

3.将作法2的三角油豆腐摆盘放入蒸锅中，蒸约20分钟后保温备用。

4.将肉臊卤汁加水煮沸后，放入红萝卜丝、木耳丝、鸡粉、蚝油，度煮沸后加入太白粉水勾芡，再洒上香油拌匀成淋酱。

5.将淋酱淋在作法3的油豆腐上即可。

5. 广西豆腐泡酿肉怎么做

主料 五花肉三两左右 豆腐泡爱吃几个买几个 小白菜梆或者马蹄百等爽脆的菜类一点度点 辅料 盐适量 白糖适量 料酒适量 小葱一点知点 豆腐泡酿肉的做法步骤 1. 肉剁成肉馅与蔬菜放在一起，加料酒，白糖，盐搅匀。

然后用筷子把豆腐泡上戳个洞再用筷子往里道塞，同时也用左手大拇指往里按 2. 我捏好了 3. 锅中加底油，开小火，然后将酿肉的那一面对着锅底专，煎的稍微焦黄然后翻面 4. 就像这样焦焦的，用平底属锅最好了，但是我没有大平底锅。 5. 加入盐，料酒，还有稍微多一点的水，不要担心，豆腐泡很能吸水。

6. 闷一会，加锅盖，等水少了一点时候放上葱花。保留一点汤汁 小贴士。

6. 豆腐泡怎么做好吃

做法1

1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，

豆腐花

千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；

2、然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；

3、蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；

4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

做法2

1、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时

白豆腐

加入凉水，降至70℃时点脑；

2、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；

3、下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；

4、点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。

3油炸方法

采用两步法：

1、油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子

豆腐泡

内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；

2、第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。

油炸后要注意：

豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象；

2、油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。

7. 豆腐泡酿肉的做法步骤图,豆腐泡酿肉怎么做

主料豆腐泡20个猪肉适量葱1根姜适量紫洋葱少量胡萝卜适量小米椒1个蒜1粒辅料白糖适量海鲜酱油适量盐适量鸡精适量老抽适量耗油适量

步骤

豆腐泡酿肉的做法步骤11.准备食材，猪肉剁碎，葱花、姜、紫洋葱、胡萝卜剁碎

豆腐泡酿肉的做法步骤22.猪肉，胡萝卜，紫洋葱，胡萝卜，姜，葱放在一起放入辅料搅拌均匀

豆腐泡酿肉的做法步骤33.豆腐泡挖个洞

豆腐泡酿肉的做法步骤44.塞上肉馅

豆腐泡酿肉的做法步骤55.肉口朝下煎至

豆腐泡酿肉的做法步骤66.四面煎至金黄

豆腐泡酿肉的做法步骤77.葱姜蒜，小米椒爆锅

豆腐泡酿肉的做法步骤88.放入水淀粉，加盐，白糖，海鲜酱油搅拌均匀调汁勾芡

豆腐泡酿肉的做法步骤99.放入煎至好的豆腐泡，使每个豆腐泡都裹上汁

豆腐泡酿肉的做法步骤1010.撒上葱叶

8. 豆腐泡怎么做好吃

做法11、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，豆腐花千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；2、然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；3、蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

做法21、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时白豆腐加入凉水，降至70℃时点脑；2、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；3、下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；4、点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。

3油炸方法采用两步法：1、油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子豆腐泡内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；2、第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。油炸后要注意：豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象；2、油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。

9. 豆腐泡要怎么做才好吃

煎酿豆腐泡

原料：

鲮鱼滑和猪肉滑若干、豆腐泡5个（我买太多了，后来只用了5个）。

调料：

蚝油1汤匙、葱花适量、生粉1/4汤匙。

价格：

豆腐泡5个（1元）、肉馅大约2元。

做法：

1、买回来的豆腐泡，用水冲洗后沥干水分；

2、豆腐泡切半；

3、把鲮鱼滑和猪肉滑混合，加入葱花、花生碎搅拌均匀，把拌匀的材料酿进豆腐泡里；

4、平底锅烧热，放少量油加热，把酿了肉的那面向下，小火煎至金黄，煎的时候要用木铲稍为压扁一下；