日式腌制酸梅的做法

1. 腌酸梅的做法,怎么做,如何做,图

腌酸梅的做法

准备材料

梅子 ：3斤

盐 ：4两

白醋 ：1斤

菜谱特色：

用自家腌制的酸梅做梅子炆鸭和梅子蒸排骨真是很美味的！味道纯正，没有添加不好的化学剂

制作步骤（4）

1、用自家腌制的酸梅做梅子炆鸭和梅子蒸排骨真是很美味的！味道纯正，没有添加不好的化学剂

2、把吹干的梅子放入一个预先洗净并风干的坛子内，每放一层梅子就均匀地撒上一把盐

3、把所有梅子和盐都放进坛子后，倒入白醋，盖上盖子

4、把坛子放阴凉处腌制1年就可以食用了。

2. 腌酸梅的做法,怎么做,如何做,图

用料：酸梅 2斤 盐 2/3包 糖或冰糖 1斤

做法：

1 首先把买来的酸梅洗干净，去除中心的蒂。然后沥水晾干。酸梅要挑选个大色青的，这样腌出来的味道才醇才酸。

2 等酸梅表面的水干了以后，把酸梅平铺在玻璃或陶瓷容器里，撒上2/3包盐，然后盖上盖子，静候3天……

3 等酸梅渗出的汁液盖过酸梅时，酸梅酒腌得差不多啦~~

4 然后把酸梅加热煮沸，约5分钟，然后倒出1/3的汁液（可以倒到另外一个樽里保存，这种咸的也可以喝哦，不过这里要介绍的是甜的做法），然后加入1斤糖（或者冰糖，味道会更滋润一些），用慢火化开，记得不时轻轻搅拌以免粘锅或烧焦。这个过程也约5分钟。

5 把酸梅从火上拿开放凉，然后就可以装入事先洗净晾干的玻璃樽里啦！

6 过程中的盐的那部分汁液被我装到乐扣碗里了。一般来说，酸的东西应该不能用塑料装的，这里是因为我没有够装的碗。等明天去买过另一只小点的玻璃樽装起来。

7 整个过程就是这样，约3天的功夫。腌好的酸梅静置保存，夏天的时候拿出来冲水喝，很解暑呀~

3. 腌制酸梅做法

蜜青梅做法：1.先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。

2.盐渍：把梅果入缸，加盐9.5千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。 3.切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。

4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。 5.糖渍：配成浓度为30%的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。

6.晾晒：将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。 7.包装：将制品经包装后即为成品。

4. 如何腌制咸酸梅

准备材料：酸梅（青梅）5斤、盐1包、密封玻璃瓶1个

制作步骤：

1、酸梅洗净捞出，沥水晾干

2、干净无油玻璃瓶用开水烫后晾干

3、在玻璃瓶底部撒一层盐，放入酸梅，再将一些盐倒入，盖好瓶盖摇晃一下，最后在上面撒一层盐

4、拧紧盖子放置于有阳光晒得到而雨淋不到的地方，让其自然发酵，一般是半年左右吃才没有苦涩味

5、这是陈年的酸梅，用来蒸鱼焖肉都很美味，夏天还可以用来做酸梅冰

参考资料来源：搜狗百科—腌酸梅

5. 自腌酸梅怎么做如何做好吃

难度：切墩（初级） 时间：10分钟左右

主料

按每斤青梅配150克盐的比例准备 密封玻璃瓶

自腌酸梅的做法步骤

1. 青青的梅子，诱人吧~

2. 洗净晾干（不带一点水哦），准备盐~

3. 可以密封的玻璃瓶洗净晾干~

4. 按每斤150克盐的比例装瓶。封好。置阴凉通风处放半年就可以啦~

5. 这是去年做的今年可以品尝的成品。朋友们都来瓜分，两大瓶只留下了这—点点~

6. 蒸酸梅排骨（适当减盐分量并加少许白糖）

7. 煮酸梅鱼。。。非常开胃的菜，可以让没胃口的日子味蕾打开~

8. 再展示成品哈~亲，条件反射了吧，哈哈~

小贴士

瓶身一定要干。半途不要打开~

6. 腌酸梅怎么做如何做好吃

用料：酸梅2斤、盐2/3包、糖或冰糖1斤

腌酸梅的做法

首先把买来的酸梅洗干净，去除中心的蒂。然后沥水晾干。酸梅要挑选个大色青的，这样腌出来的味道才醇才酸。

等酸梅表面的水干了以后，把酸梅平铺在玻璃或陶瓷容器里，撒上2/3包盐，然后盖上盖子，静候3天……

等酸梅渗出的汁液盖过酸梅时，酸梅酒腌得差不多啦~~

然后把酸梅加热煮沸，约5分钟，然后倒出1/3的汁液（可以倒到另外一个樽里保存，这种咸的也可以喝哦，不过这里要介绍的是甜的做法），然后加入1斤糖（或者冰糖，味道会更滋润一些），用慢火化开，记得不时轻轻搅拌以免粘锅或烧焦。这个过程也约5分钟。

把酸梅从火上拿开放凉，然后就可以装入事先洗净晾干的玻璃樽里啦！

过程中的盐的那部分汁液被我装到乐扣碗里了。一般来说，酸的东西应该不能用塑料装的，这里是因为我没有够装的碗。等明天去买过另一只小点的玻璃樽装起来。

整个过程就是这样，约3天的功夫。腌好的酸梅静置保存，夏天的时候拿出来冲水喝，很解暑呀~~做菜炒饭的时候也能加一点，酸酸的很开胃呀~~我最喜欢啦！

小贴士

全过程注意保持器皿的干净，我是用开水去消毒的，这样酸梅才能保存长久，保存越久的酸梅味道才越好。

7. 腌渍酸柠檬/酸梅的做法步骤图,怎么做好吃

酸柠檬的做法

买来一个塑料小盆，洗干净，保持无油无水。

青柠檬洗净，沥干，将表面水分擦干，无油无水。

将青柠檬放入小盆，在上面大概均匀撒盐，一斤青柠檬用三两盐，不用搅拌，就让盐盖在柠檬上。

放到有太阳的地方，早晨起床就晒，晒雾晒光，晚上怕下雨就收起来，如果确定不下雨也可以放着。

三四天后，大概看到柠檬开始干瘪，这时候就可以搅拌一下柠檬让味道均匀一点。

柠檬干了之后会出很多腌水，不要倒掉，这些水十分难得。洗干净玻璃罐，擦干，无油无水。将柠檬夹进罐子里，最后将腌水倒进罐子。密封。

8. 怎样制作酸梅

酸梅是以梅子（梅的果实）为材料加上糖、盐、醋等腌制而成的加工食品。酸梅被认为是一种碱性食品，许多人相信多吃酸梅能够帮助血液呈弱碱性，但由于酸梅的制作中往往以盐来做为脱水的手段，大量摄取时可能造成钠吸收过多。

酸梅依类型可以分为干酸梅及腌梅：

干酸梅：常称为梅干，以大量的盐腌制，成品为干货型式。

话梅：因色白又称为白话梅。

绍兴梅：成份与话梅接近，但盐量较少且以红色色素加以染色。

奶梅：以糖作为最后脱水的材料，并洒上糖粉使成品呈白色，甜味较重。

腌梅：以梅子汁、醋及其他材料加以腌制，成品富含水份。

脆梅：将梅子以盐略加脱水后，加上糖水腌制，成品口感脆爽且接近梅子原味。

茶梅：将略为脱水后的梅子加上茶水和醋腌制，成品可以看见茶叶并具有茶香为其特色。

乌梅：颜色较黑，亦做成乌梅汁。