1. 冰冻秋刀鱼的做法
冰冻秋刀鱼的做法 4345 浏览数 锅里面只要很少的一点油，放鱼进去煎，要小火，不要翻身，等一面焦黄，可以自己脱离锅底再翻面煎熟就可以了。
原料：秋刀鱼大约三条 调料：酒一大匙、盐一大匙、胡椒粉适量。 做法：1.将秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌10分钟。
2.放入烤架上烤熟即可。3.食用时，可滴少许柠檬汁。
注重：1.鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮时，可用筷子伸入掏净内脏。2.在烤架上先刷一点油再放鱼，取下时便不会粘鱼皮。
3.在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼味道会更香。 秋刀鱼的做法主要是烤。
原料：秋刀鱼3条（或按个人所需酌量预备） 调料：酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。 做法：1.将秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（约10分钟）。
2.放入烤架上烤熟即可。3.食用时，可滴少许柠檬汁。
提示：1.鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮时，可用筷子伸入掏净内脏。2.在烤架上先刷一点油再放鱼，取下时便不会粘鱼皮。
3.在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼味道会更香。 原料： 秋刀鱼4条、柠檬1个 辅料： 盐1/4小匙 做法： 1.秋刀鱼洗净，用纸巾吸干表面水分；取一个干锅烧热，用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底。
2.将秋刀鱼放入锅中，煎至腹部油脂流出，转动锅子，慢慢煎熟头部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出，沥上A料，挤上柠檬汁即可。 小提示： 肉质稍干，但吃起来甘甜的秋刀鱼，是非常平民化的美食，只要滴上几滴柠檬汁，就能让味道更加可口，即使单吃这一道料理，也不会让人觉得腻 柠香秋刀鱼 个人口感： 柠檬的清香渗透到鱼肉中，没有其它调味料的添加，使鱼肉本身的味道更加清新。
材料： 秋刀鱼3条、柠檬4分之1个、盐3克。做法： 1、秋刀鱼洗净，去鳃，用一根筷子伸入鱼肚内，搅一下。
2、取出鱼的内脏，冲洗干净，擦干鱼身。在鱼身上适当的划几道。
3、把盐均匀的涂抹在鱼身上，腌制5分钟左右。 4、锅里放底油，8分热左右放入腌制好的秋刀鱼。
5、煎至一面金黄，翻面，继续煎至另一面金黄。趁热淋上柠檬汁。
后记： 1、鱼的内脏不要像收拾其它鱼一样，破肚去除，会影响口感。 2、煎鱼时的油温一定要稍热一些，鱼皮不容易破。
3、淋柠檬汁除了会使鱼肉更美味，还有去除鱼腥的作用。 蜜汁秋刀鱼用料： 秋刀鱼2条、李锦记排骨酱2大勺、少许干芡粉、料酒2大勺、酱油少许、醋几滴、白糖2小勺蜜汁秋刀鱼做法： 1、将秋刀鱼洗净，去头尾，用刀从鱼腹部中间破开，鱼背处相连。
2、用盐把鱼腌制，放置冰箱使之收缩。 3、将鱼切段，稍拍点干芡粉，不拍的话鱼肉一定要干，效果一样。
4、另支油锅，见热，煎鱼至双面金黄后起锅沥干油。 5、另起锅，不放油，倒入排骨酱，料酒，酱油，醋，糖熬至黏稠。
6、将沥干的鱼块放入排骨汁中收汤即可。盐烧秋刀鱼 秋刀鱼的经典料理方式。
抹盐，烤至全身金黄。配料为剁得极碎的萝卜泥、酱油、醋栗，以及一款十分非凡的生姜根。
生姜根是取姜最嫩的时候形如芦笋的下段，浸泡于甜醋之中，直到变成水红色即可。这样处理的生姜根没有姜的辛辣刺鼻，却能够恰到好处地平衡鱼的微腥。
食用时将生姜根与醋栗的汁挤在鱼肉，生姜根苦中回甘，醋栗与青柠檬类似但更为清香，两者最大限度地吊起了鱼肉的鲜味。浸泡过生姜根的酱油倒于萝卜泥中拌匀，配鱼肉和白饭一并食用，风味绝佳。
煎秋刀鱼 1、洗干净鱼，用姜葱蒜、糖、盐淹30分钟 2、热锅温油，放入秋刀鱼 3、中小火三分钟，翻个身 4、鱼身每面各翻两次 烤秋刀鱼 .先把鱼身上划刀，在放盐味精黄酒蚝油（没有可以不放）酱油擦在鱼身腌制一个小时，在烤之前摸上蜂蜜（主要是去腥）有烤箱 最好，没有烤箱用微波炉也可以，但是味道没有那么鲜美，在烤的时候注重中途翻一边。
2. 冷冻秋刀鱼怎么做好吃
秋刀鱼，调料：盐，黑胡椒碎粒，柠檬汁做法： 1 秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干； 2 用盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右； 3 用水冲干净鱼的表面（腌制后会有血污），用刀在鱼身上划几刀； 4 烤箱预热250度。
烤盘垫锡纸，并涂抹一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上； 5 再在鱼身上洒些盐，烤15-20分钟至表面金黄（中间翻一次面），取出滴上柠檬汁 辣烤秋刀鱼 材料： 秋刀鱼2条，盐，生抽，料酒，葱，姜，蒜，豆瓣酱，酱料，汁做法： 1.秋刀鱼两条，清理干净后用盐抹遍全身、加生抽、料酒包好，放进冰箱腌上大半天；2.烤之前，将葱、姜、蒜切碎塞进秋刀鱼的肚子，再将陴县豆瓣酱抹在鱼身上，放在烤架上；3.烤箱打到220度，烤盘垫锡纸放最下层接住滴下的酱料和汁，12到15分钟就好了，中途可将腌鱼的汁用勺浇一次鱼身。烤秋刀鱼 材料： 主料：秋刀鱼700克， 调料：白酒10克，盐10克，胡椒粉2克做法： 1.秋刀鱼清洗净后，抹上酒、盐、胡椒粉腌10分钟左右； 2.将腌好的秋刀鱼放在烤架上，以中火烤20分钟即可。
茄汁秋刀鱼 材料： 冰冻秋刀鱼.新鲜蕃茄.台湾米酒.清水。，蕃茄沙司.姜、蒜头、盐、鸡粉、胡椒粉。
做法： 1.1、秋刀鱼洗净切长断，番茄去皮切碎备用2.2、.取锅加热炒香切好的番茄碎、姜片和蒜碎、番茄沙司后加入米酒整齐放入秋刀鱼煮开用小火煲2—4小时左右后调味.取出装盘即可。
3. 冰冻秋刀鱼怎样做好吃
盐烤秋刀鱼 材料： 秋刀鱼，调料：盐，黑胡椒碎粒，柠檬汁做法： 1 秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干； 2 用盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右； 3 用水冲干净鱼的表面（腌制后会有血污），用刀在鱼身上划几刀； 4 烤箱预热250度。
烤盘垫锡纸，并涂抹一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上； 5 再在鱼身上洒些盐，烤15-20分钟至表面金黄（中间翻一次面），取出滴上柠檬汁 辣烤秋刀鱼 材料： 秋刀鱼2条，盐，生抽，料酒，葱，姜，蒜，豆瓣酱，酱料，汁做法： 1.秋刀鱼两条，清理干净后用盐抹遍全身、加生抽、料酒包好，放进冰箱腌上大半天；2.烤之前，将葱、姜、蒜切碎塞进秋刀鱼的肚子，再将陴县豆瓣酱抹在鱼身上，放在烤架上；3.烤箱打到220度，烤盘垫锡纸放最下层接住滴下的酱料和汁，12到15分钟就好了，中途可将腌鱼的汁用勺浇一次鱼身。 烤秋刀鱼 材料： 主料：秋刀鱼700克， 调料：白酒10克，盐10克，胡椒粉2克做法： 1.秋刀鱼清洗净后，抹上酒、盐、胡椒粉腌10分钟左右； 2.将腌好的秋刀鱼放在烤架上，以中火烤20分钟即可。
茄汁秋刀鱼 材料： 冰冻秋刀鱼.新鲜蕃茄.台湾米酒.清水。，蕃茄沙司.姜、蒜头、盐、鸡粉、胡椒粉。
做法： 1.1、秋刀鱼洗净切长断，番茄去皮切碎备用2.2、.取锅加热炒香切好的番茄碎、姜片和蒜碎、番茄沙司后加入米酒整齐放入秋刀鱼煮开用小火煲2—4小时左右后调味.取出装盘即可。
小诀窍： 煮鱼的时候注意不要把鱼煮烂、要煮到鱼骨酥烂即可。 豉香秋刀鱼 材料： 秋刀鱼·3条（约600克） 红辣椒·个 黄辣椒·个 青豆·5克 香葱·1棵 生姜·1小块 大蒜·3瓣 食用油·30克 酱油·6克 料酒·30克 胡椒粉·3克 豆豉·30克 精盐·3克 味精·1.5克做法： 1.秋刀鱼取出内脏后切段，洗净放入盘中；2.葱洗净后切成葱花；姜、蒜洗净切末；辣椒洗净切块；豆豉洗净；3.锅内放少量油，将葱、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入锅爆香后淋在鱼上；4.再放上胡椒粉、酱油、料酒、盐、味精蒸约6分钟至熟即可。
注意豉香味浓，滑嫩清淡。如果不怕味道苦，不取出鱼的内脏也可以。
蒲烧秋刀鱼 材料： 秋刀鱼2尾，太白粉适量，蒲烧酱汁100公克，姜汁15公克做法： 1.秋刀鱼洗净切除头尾，去除骨头留下鱼肉，再用米酒水将鱼肉洗净沥干后，均匀沾上太白粉备用。2.热一平底锅，放入作法1的秋刀鱼片煎至两面约七分熟上色后盛盘。
3.另取一锅，先放入作法2的秋刀鱼片，再加入蒲烧酱汁加热煮至略收干，再放上姜泥即可。 干煎秋刀鱼 材料： 秋刀鱼，油做法： 1.将鱼洗净切段，起油锅大火将鱼下锅，煎熟就行。
材料： 秋刀鱼，盐，油做法： 1.买来的冰冻秋刀鱼两条，常温下解冻；没啥鳞片就不用刮磷了，冲洗下就行。用剪刀从腹部肛门处剖开，把内脏全部掏干净，头部就直接卡擦了，省得去鱼鳃了。
反复冲洗干净。2.鱼沥干水剪成两段，鱼身两侧划伤几刀，用盐抹一遍，肚子里也抹点，腌个十几分钟。
3.将腌出的血水擦干，锅中放适量油，中小火煎，一面煎黄了换另一面煎，很快就好了，秋刀鱼很容易熟。小诀窍： 煎好的秋刀鱼，直接就吃了，全过程只用到一种调料——盐，但肉吃到嘴里，非常鲜美。
它本身的鲜味已容不得其他调料来破坏。如果有柠檬，可以稍挤点青桔或柠檬汁上去，会更可口。
秋刀鱼一般不能清炖和蒸煮，炭烤盐烧是最美味的做法。而且正宗的秋刀鱼吃法是不去内脏的，有些人专吃那一丝苦味。
原来如此，那是故意不去内脏的。这个我也刚知道呵。
不过这个我不太习惯，倒不是吃不了苦，内脏都不去总觉得不卫生哪。 梅子秋刀鱼 材料： 秋刀鱼1条，梅子3粒，姜适量，酱油，日本清酒，糖适量做法： 秋刀鱼去除内脏洗干净，用少许盐腌约5分钟即可，备用。
秋刀鱼腌好后均匀切开5段，备用。梅子去皮，把肉挖出，姜切片，备用。
倒入日本清酒约500毫升，酱油少许，并放入少许糖，把梅子肉和姜片都放如其中，煮热。酱料煮热后，把秋刀鱼放到锅中煮，将鱼的底面平均翻动，让其入味均匀。
大约煮10至15分钟。煮至入味后便可将秋刀鱼上碟，并勺上少许汁料作拌碟，在鱼的上面放上一粒梅子，再洒上少许葱花即可. 蜜汁秋刀鱼 材料： 秋刀鱼2条，李锦记排骨酱2大勺，干芡粉少许，料酒2大勺，酱油少许，醋几滴，汤2小勺做法： 1.将秋刀鱼洗净，去头尾，用刀从鱼腹部中间破开，鱼背处相连。
2.用盐把鱼腌制，放置冰箱使之收缩。3.切段，稍拍点干芡粉，不拍的话鱼肉一定要干，效果一样。
4.另支油锅，见热，煎鱼至双面金黄后起锅沥干油。5.另起锅，不放油，倒入排骨酱，料酒，酱油，醋，糖熬至黏稠。
6.将沥干的鱼块放入排骨汁中收汤即可。小诀窍： 1.在煎鱼的时候，火是中小火，不能太大。
2.排骨酱本身就带有咸味，酱油只是为了上色，盐只是为了收紧鱼肉，增加鱼肉的q感，所以酱油和盐都要少放。3.在熬酱的时候，一定要中小火，不然排骨酱会糊锅底。
4.实在是有点干的话，稍加点水，这样立刻就会缓解干锅的状况。
4. 红烧冰冻秋刀鱼怎么做
用料
主料
秋刀鱼2条
辅料
猪肉馅
适量
调料
葱
适量
姜
5克
八角
适量
老抽
适量
白糖
3克
五香粉
适量
红烧秋刀鱼的做法
1.秋刀鱼去肠洗净，切成几段，葱姜切末
2.平锅热后煎秋刀鱼，两面金黄即可
3.用老抽白糖干煸一下肉馅（我这里是前一天炸的酱，所以用的现成的）
4.另支锅把葱姜大料爆香，放入煸好的肉馅，秋刀鱼，加水红烧
5.期间放一点五香粉和老抽，直到水分烧干为止
5. 冰鲜的秋刀鱼怎么做才好吃
1、姜、蒜去皮切成小片，葱洗净切成小段，干红辣椒切成小段，装入小碗中备用；2、秋刀鱼切掉头部，开肚去除内脏，用清水洗净，然后在鱼身上划几刀，装盘备用；3、找一个小盆，倒入适量的料酒、酱油，加入切好的蒜姜蒜和花椒，再把洗好的秋刀鱼倒进去，充分拌匀后腌制半个小时左右；4、平底锅中倒入适量的植物油，烧至七八成热时倒入秋刀鱼，开小火开始煎鱼；5、煎鱼的过程中，最好轻轻地晃动平底锅，尽量不要用铲子拨动秋刀鱼，防止鱼皮粘锅。
将秋刀鱼两面都剪成黄色即可；6、然后倒入之前腌制秋刀鱼的调料，再倒入干红辣椒，加小半碗开水，大火烧开收汁；7、收汁完成后，就可以出锅了，盛入盘中后，撒上一点葱花，这道色香味俱全的秋刀鱼就做成了。