德式碱水面包做法

1. 德国碱水面包怎么做

德国碱水面包

制作配方

2500克 面包粉

1125克 水

32克 干酵母

40克 盐

25克 焙考林K-1面包改良剂

50克 奶油（可不加）

3772克 面团总重

制作过程

搅拌时间：慢速8-10分钟 快速2-4分钟

搅拌器类型：螺旋式

面团温度：20-22°C

松弛时间：0分钟

分割大小：50-80克

烘烤温度：220-230°C

烘烤时间：15-18分钟

将所有配料揉成比较硬的面团，用分割机分割成小块面团（无需松弛），将面团制成碱水包状。发酵约15分钟，将碱水包放到外面形成硬皮。将碱水包在焙考林烘焙碱中浸蘸，装盘。在较大一端划一刀，并在刀口处用焙考林烘焙盐装饰。无需蒸汽烘烤，烘焙时保持风门敞开状态。

2. 德国碱水面包怎样做最好吃

德国碱水面包食材明细：

配料：（我用了一半的量，做了两次。）可以做90g一个的18个。

中筋面粉 1000g（筋度9~12%，我全部用的是高筋粉），水 260ml，牛奶 260ml，无盐黄油 80g，麦芽糖 一大勺（我用等量的蜂蜜取代，也可以加一勺红糖。），盐2小勺（原方是2大勺，太咸），酵母 20g

浸泡液：水 1升，烘焙碱面 3大勺（或者用小苏打取代）

表面：粗盐适量

德国碱水面包的做法图解：

1、将100g的水加酵母和水一起，搅拌后，包保鲜膜温暖的地方发酵5个小时。这样会有浓郁的酵母风味。

2、将酵母液和面粉、黄油、盐、牛奶、麦芽糖一起搅拌20分钟至面团成型。

第一步也可以不做，直接将所有材料混合搅拌成团也可以。

2、温暖处发酵1到1个半小时，至两倍大。

3、发酵

4、将其分割成90g一份的面团，揉匀。

5、将其中一个面团揉开成长条，长度大约40cm，边缘直径细的为0.75cm，中间粗的地方约为3cm。静置放松十分钟。

6、拎起来两头交叉扭两下。

7、将扭了的两头搭在中间的“肚子”上。

8、静置50分钟，不需要盖保鲜膜，这个时间包括发酵的30分钟和风干的20分钟。这样表皮形成一个小干壳子。

9、开始准备浸泡液，将一升水在直径为20cm的锅中烧开，将碱面少量多次的撒到开水上。

这是一步很危险的，每撒一次都像海浪一样咆哮一次。注意你的手和眼睛，严禁孩子在附近。

10、等溶液溶解后，用漏勺什么的工具将面团浸泡，正面10秒，反面10秒，翻面的时候要戴手套，避免手被烧伤。

11、将泡好的面团放在不沾的烤盘里，或者垫烤布在烤盘里。大致放5到10分钟后，用锋利的小刀将“肚子”部分割开。

12、烤前撒粗盐粒少许。烤箱210度，烤18分钟左右至深红色。

3. 德式碱水包怎么做

用料 王后T55 250克 细砂糖 12克 盐 4克 干酵母 2.5克 水（根据面粉吸水性酌情增减） 130克 黄油 10克 烘焙碱（泡碱水用） 8克 40度左右温水 200克 海盐 适量 做法步骤 1、除黄油外，把所有面团原料混合，成团后加入黄油揉成光滑的面团，大概7成。

我用GOURMETmaxx西式厨师机1档揉了4分钟，最近越来越喜欢GOURMETmaxx，揉贝果，馒头，小面包，用这个特别好，效率特别高。 2、取出后把面团滚圆。

3、分成4份或者5份，松弛15到30分钟。 4、取一个面团擀开。

5、卷起，搓成中间略粗，两头比较细的长条。 6、扭好形状，摆入烤盘。

（烤盘垫油纸）这一步完成后可以直接去冷冻，喜欢较松软口感的，可以30度左右松弛20分钟再去冷冻。冷冻1小时以上，隔夜也可以。

7、200克温水（40度左右），记住！先放温水，再放烘焙碱（以免溅到眼睛），然后搅拌至碱融化。 戴手套把面团在碱水中浸泡20秒，捞出。

8、放在铺了油布的烤盘上，割口。 9、撒适量海盐，没有海盐就撒芝麻装饰。

10、入预热好的烤箱上火200度，下火190度中层20分钟。 11、烘烤的时候。

12、出炉放烤网晾凉，凉后密封保存，吃不完可以冷冻。

4. 德国碱水面包怎么做好吃

碱水面包面团配料：高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g、黄油23g、盐3.5、装饰芝麻少许碱水配料：温水250g、食用碱7.5g、盐2g、1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合；2、加入水，手动搅拌至无干粉；3、慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min;4、取出面团，用摔打法揉圆；5、盖保鲜膜，基本醒发40mnin;6、将面团分成70g一个，揉圆在醒发30min;7、将面团制成任意形状，整完型之后，冷冻30min;8、将碱水原料混合均匀，浸泡面包30s;9、取出放烤盘，划口，撒芝麻装饰；10、将德普烤箱调制热模式200度，烤制20min、1.和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加；2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。

5. 德国碱水面包怎么做

德国碱水面包制作配方 2500克 面包粉 1125克 水 32克 干酵母 40克 盐 25克 焙考林K-1面包改良剂 50克 奶油（可不加） 3772克 面团总重 制作过程 搅拌时间：慢速8-10分钟 快速2-4分钟 搅拌器类型：螺旋式 面团温度：20-22°C 松弛时间：0分钟 分割大小：50-80克 烘烤温度：220-230°C 烘烤时间：15-18分钟 将所有配料揉成比较硬的面团，用分割机分割成小块面团（无需松弛），将面团制成碱水包状。

发酵约15分钟，将碱水包放到外面形成硬皮。将碱水包在焙考林烘焙碱中浸蘸，装盘。

在较大一端划一刀，并在刀口处用焙考林烘焙盐装饰。无需蒸汽烘烤，烘焙时保持风门敞开状态。

6. 正宗德国碱水面包怎么做

用料 高筋面粉 180克 低筋面粉 20克 蜂蜜 10克 酵母 2克 盐 3至4克 凉水 110至120克 黄油 10克 表面装饰海盐 适量 碱 15克 50度温水 320克 德国碱水面包的做法 首先将面团揉至光滑，如果用面包机揉25分钟即可！ 抻开面团一角，面团有抻展行就可以了！ 然后将面团称重平均分成6或7份约50多克每个面团！ 将面团揉光滑，按扁 然后对折，收口捏紧！ 用两只手搓面团，中间的部分要粗一些，两头要细，因为发酵后会变粗的就不好看了！所以尽量搓细一些！ 两股细的面互相绕一下 再提起两条面向上翻，形成布雷结 剪一些小块的油纸，将生坯放在上面，这样为了方便移动！依次完成所有的面团！ 将生坯排入烤盘中，室温发酵30分钟！可以放在烤箱里，只要温度控制在30度以内就可以！ 发酵好的布雷结 把它们一个一个移入到冰箱的冷冻室，冷冻30分钟即可 碱加入40度左右的温水中，搅拌到完全融化！将面包生坯放入碱水中泡30秒左右，用漏勺取出来控掉碱水！ 在上面撒上海盐，用割包刀割一道小口！如果没有海盐撒点芝麻也行！烤箱预热210度烤15至18分钟表面上色即可！请根据自己家的烤箱温度来操作，烤箱温度高的就降到200度烤！ 漂亮的碱水面包烤好了！ 小贴士 我用的碱，就是超市里面卖的普通食用碱！如果糖尿病人吃的话，可以不加蜂蜜！揉面团的水自己掌握一下，因为面粉的品牌不同吸水量不同。

7. 德国碱水面包的材料和配方

碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团，不加奶油的。 2500克 面包粉

1125克 水

32克 干酵母

40克 盐

25克 焙考林K-1面包改良剂

50克 奶油（可不加）

3772克 面团总重 搅拌时间：慢速8-10分钟 快速2-4分钟

搅拌器类型：螺旋式

面团温度：20-22°C

松弛时间：0分钟

分割大小：50-80克

烘烤温度：220-230°C

烘烤时间：15-18分钟

将所有配料揉成比较硬的面团，用分割机分割成小块面团（无需松弛），将面团制成碱水包状。发酵约15分钟，将碱水包放到外面形成硬皮。将碱水包在焙考林烘焙碱中浸蘸，装盘。在较大一端划一刀，并在刀口处用焙考林烘焙盐装饰。无需蒸汽烘烤，烘焙时保持风门敞开状态。

8. 德国碱水面包怎么做如何做好吃

德国碱水面包的做法图解：1、将100g的水加酵母和水一起，搅拌后，包保鲜膜温暖的地方发酵5个小时。

这样会有浓郁的酵母风味。2、将酵母液和面粉、黄油、盐、牛奶、麦芽糖一起搅拌20分钟至面团成型。

第一步也可以不做，直接将所有材料混合搅拌成团也可以。2、温暖处发酵1到1个半小时，至两倍大。

3、瞧，发的不错。4、将其分割成90g一份的面团，揉匀。

5、将其中一个面团揉开成长条，长度大约40cm，边缘直径细的为0.75cm，中间粗的地方约为3cm。静置放松十分钟。

6、拎起来两头交叉扭两下。7、将扭了的两头搭在中间的“肚子”上。

8、静置50分钟，不需要盖保鲜膜，这个时间包括发酵的30分钟和风干的20分钟。这样表皮形成一个小干壳子。

9、开始准备浸泡液，将一升水在直径为20cm的锅中烧开，将碱面少量多次的撒到开水上。这是一步很危险的，每撒一次都像海浪一样咆哮一次。

注意你的手和眼睛，严禁孩子在附近。10、等溶液溶解后，用漏勺什么的工具将面团浸泡，正面10秒，反面10秒，翻面的时候要戴手套，避免手被烧伤。

11、将泡好的面团放在不沾的烤盘里，或者垫烤布在烤盘里。大致放5到10分钟后，用锋利的小刀将“肚子”部分割开。

12、烤前撒粗盐粒少许。烤箱210度，烤18分钟左右至深红色。

9. 碱水面包的做法步骤图,碱水面包怎么做好吃

用料

面团：

新良面包用小麦粉： 500g

酵母 4g

黄油 10g

白砂糖 20g

清水： 285g

食盐： 5g

奶粉： 10g

浸泡：

烘焙碱： 10g

40度温水： 200g

海盐： 少许

碱水面包的做法

把面团用量食材除黄油外，一同倒进面包桶，启动和面程序10分钟后再加入黄油再次启动10分钟，揉至有韧性的面团即可。

取出揉好的面团，静至15分钟。

将面团分割成55克大小，揉至长舌状从一边卷起。

两边搓成细长条。

之后把两端盘成扭结形状，直接做成面包形状也是可以的。

放至学厨重形钢不粘方形烤盘内，常温稍稍发酵30分钟，（今天15度）

30分钟后入放入冰箱冷冻40分钟，接下来可以准备碱水了，10克的碱水兑200克的温水搅拌均匀。操作要轻缓，尽量不要接触至皮肤。

冷冻好的面包取出，带上一次性手套，把面包依次放入碱水中浸泡30秒。

浸泡好的面包放入烤盘，用割包刀片割出小口子，表面撒上少许颗粒海盐

放入东菱烤箱，170度，上下火预热3分钟后，放入底层烘烤25分钟即可。

10. 德国碱面包怎么做

用料 高筋面粉 400克 全麦天然酵种 250克（100%水粉比例） 水 1000克，装饰碱水 盐 10克 砂糖 10克 橄榄油 20克 食用碱 50克，装饰碱水 德国碱水面包的做法1 将所有材料搅拌至表面光滑有弹性即可分割成100克一个，滚圆松弛60分钟左右将面团搓成两头尖的长条将面团扭起来将面团绕成交叉圆形将成型好面团放入洒粉的布上面，室温发酵60分钟将发酵好的面团放入烧开的装饰碱水里烫20秒左右将面团捞出沥干，在表面划上刀口洒上粗盐以烤箱温度210℃烘烤20分钟左右。