贵阳泡酸萝卜做法

1. 贵州正宗酸水做法视频

正宗酸水做法原料：

白萝卜或红萝卜，我建议你用红萝卜，因为里面的肉是红颜色的看起来好看，而且看着还有食欲。

姜两三片， 糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2:1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁； 盐

做法：

红萝卜（白）切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了；

把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短；期间要翻动几次；

腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧；

用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

制作方法 原料： 白萝卜或红萝卜，我建议你用红萝卜，因为里面的肉是红颜色的看起来好看，而且看着还有食欲 腌制过程（13张） 姜两三片， 糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2:1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁； 盐 做法： 红萝卜（白）切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了； 把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短；期间要翻动几次； 腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧； 用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

2. 求助,贵阳的酸萝卜怎样制作

我在天津，但是萝卜没有贵阳的水灵，但是味道也还是凑合的准备材料：胭脂萝卜适量，就是红皮白芯的水萝卜；盐；冰糖；白醋，凉白开水；鲜花椒；紫洋葱一个方法：1、将能密封的大玻璃瓶洗干净晾干2、将萝卜切片、洋葱切块、带叶鲜花椒洗干净放入玻璃瓶中，注：洋葱和花椒是调味的，每次吃不要夹出来吃掉也不要丢掉。

起酸水的时候，千万不要把萝卜茵放进去，因为有的萝卜茵会让水变苦。酸水起好后还能根据个人喜好还能再加入一些子姜、小红椒，泡着也很好吃的。

3、放好萝卜、洋葱、花椒后，再在上面放入适量的盐、冰糖4、最后倒入白醋淹没所有物体，如果一袋白醋不够可以再加另外一袋白醋或者用凉白开水代替。5、密封改好玻璃瓶，轻轻晃动瓶身，使罐子里均匀一些6、放到没有阳关直射的地方，冬天可以适当放在暖和一些的地方。

等差不多10-15天，最好别开罐或者移动罐子，以免影响发酵。等水变成好看均匀的粉红色，开罐试试好没好，没好在放放，如果好了就可以吃啦！如果吃得慢就放冰箱里，以免发酵太快。

3. 贵阳街头四川人卖的酸甜萝卜怎么做啊

那个不是四川人做的！

这种酸甜萝卜实际是迷综拍的做法，现在简单告诉你做法。

原料：萝卜（白色大萝卜，一个有4~8斤的那种）

调料：大红浙醋、盐、冰糖、味精、鸡精、葱花、苦蒜（野葱）、大蒜、生姜、折耳根（鱼腥草）、原须（香菜）、香油（芝麻油）、麻油（花椒油）、辣椒面。

如果再需要加上点口味，咸、鲜等，可以使用“味极鲜酱油”、“蚝油”

以上配方远远优于那些小摊的配方，仅适用于自己加工食用。如果成品贩卖，成本远远高过他们。

制法：

萝卜去皮，皮打去5mm，（其实皮是口感最好的），切成长10cm，宽和高各1cm的长条。

用大量盐撒上去，用手翻滚萝卜，搅拌均匀，放置约50分钟。如果是夏天的萝卜放置40分种，秋东季放1小时。此时萝卜已经很软，大量出水。用大量清水冲洗，知道把外层盐份全部洗去。

用滤网控干水分，放在一个塑料或陶瓷的容器里，加入大量大红浙醋，以完全盖满萝卜为好。然后撒上大量冰糖，表面撒上一层。口味可根据要求调节。如果需要是甜位重的，多加一些冰糖。盖上盖子，防止水分蒸发。

将此容器放如冰箱，4度的保鲜温度或者稍高，放24小时。冰糖全部融化到萝卜里，基本上就成功一半了。

24小时后，将萝卜捞出，此时，萝卜条已经是很漂亮的红色了。然后加入调料，根据口味适量添加。因为酸甜味是逼让辣味的，如果贵阳人吃，辣椒可以加得多一些，如果外地人吃，辣椒可以少许。辣椒以刚制好的胡辣椒面为最好，四川人多加一点花椒，重庆、湖南人多加一点香油。

调味的时候，注意不再加盐，因为萝卜已经吃盐很多！如果强调酸甜味，麻辣味要少，如果强调麻辣味，则多加辣椒花椒。

注意事项：

大红浙醋使用好一点的，各大超市有卖正宗的，颜色好，酸位正。多余的可做海鲜蘸料。大约3元/瓶。

不要用白糖，一定用冰糖。冰糖淹制的素菜有脆感，口感远好过白糖。好的单精冰糖程均匀的立体6面结构，实际平面18面。体积均匀，结晶感强。越是好的冰糖，出来的萝卜越脆！

淹制的时候，温度要控制在6度以下，淹制好，吃味以后，可以冻到零下，不添加调味料，直接食用，口感也非常好，适合，广东、福建、浙江、上海人口味。

大红浙醋不可用白醋或陈醋代替！否则出来味道和颜色大打折扣！

此菜为吃味重菜，不可省调料。

如果贩售，可以加强味精、麻油、香油的比例。

具体比例属于保密配方，望爱好烹饪者自行多钻研，发展出更好的配方及比例，共同为大众餐饮贡献更多。

家庭淹制，请勿过量！因为此菜非泡菜及酸菜，可以自行生成平衡菌种。陶瓷、玻璃容器可贮藏时间为30天。塑料容器7天！不要用金属容器贮藏！！！

以上解答希望爱好烹饪的朋友多实践，也往烹饪同行指出不足与改进，大家共同让更好的菜品进入千家万户。

贵阳嘉欣餐饮管理有限公司

4. 街头卖的泡酸萝卜怎么做

原料： 白萝卜 姜两三片， 糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2:1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁；盐 做法： 白萝卜切块，或者切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了； 把切好的萝卜块（片）放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短；期间要翻动几次； 腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧； 用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

淡淡的红色可能加了色素，正规的做法是白色的。

5. 自制酸辣萝卜的家常做法大全怎么做好吃视

酸辣萝卜的做法步骤1大白萝卜洗净，不要削皮，剜掉斑点就行了。

萝卜皮吃起来格外脆嫩爽口，别浪费哦。2大白萝卜洗净，不要削皮，剜掉斑点就行了。

萝卜皮吃起来格外脆嫩爽口，别浪费哦。3把萝卜切寸半长的段，然后改刀切厚片，再切成拇指粗细的条，放在稍大些的盆里。

4加入适量盐、白醋，搅拌均匀后腌制两三个小时，中途要簸动一两次，让它均匀腌透，把多余的水分都腌出来。5三小时后，把萝卜倒出沥水。

6等盐水沥完后，把萝卜倒回大盆中，加入适量剁辣椒，撒上一小勺白砂糖。7充分搅拌均匀，美味爽口的酸辣萝卜就ok了。

小窍门盐不要放得太多，基本上是做零食吃的，太咸就不好吃了。剁椒随自己的爱好酌量加减，白糖也是一样，喜欢吃甜就多放一点，不喜欢就只撒一点点提味。