1. 东江盐
主料： 鸡 1500克 调料： 姜 10克 小葱 10克 香菜 20克 八角 3克 粗盐 30克 盐 13克 味精 4克 香油 2克 沙姜 3克 猪油（炼制） 30克 植物油 15克 各适量 东江盐？h鸡的做法： 1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；4. 把纱纸一张刷上植物油待用；5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火？h（焖）约10 分钟；9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再？h10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
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2. 东江盐
主料： 鸡 1500克
调料： 姜 10克 小葱 10克 香菜 20克 八角 3克 粗盐 30克 盐 13克 味精 4克 香油 2克 沙姜 3克 猪油（炼制） 30克 植物油 15克 各适量
东江盐？h鸡的做法：
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火？h（焖）约10 分钟；
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再？h10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
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3. 怎么制作盐
东江盐？h鸡 “盐？h鸡”是东江惠州的传统名菜。
传统制法：先在鸡身外擦遍腌渍料，再将剩下的料全部塞入腹腔进行再一次腌渍后，用一小部分炒热的盐粒入砂锅垫底，上面放用纱纸包裹起来的鸡，鸡上再覆盖热盐，加适量清水焖热，斩件上碟，蘸味汁食用。随着时代的发展，上述传统制法已由现代的制法所代替。
介绍如下。 原料： 信封光嫩母鸡 1只1。
25千克（约二斤五两） 大茴香 少许 麻油 少许 甘草 少许 葱姜 各5克（一钱） 精盐 10克（二钱） 味精 5克（一钱） 白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱） 制法： 将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。 将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时） 取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。
再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。 或者 材料： 鸡 1只 （约3斤） 粗盐 3斤 纱纸 1张 ？纸 1张 制作： 1。
鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。 2。
将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。 3。
锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。 4。
镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。
盖煲以慢火？h6分钟，将鸡双反转，再？h6分钟，最后熄？h12分钟即成。 心得： 1。
用瓦煲效果比较好，因？h的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。 2。
如鸡的重量在2斤左右，？h10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
正宗盐？h鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良？h制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。
另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。 简易版图文 。
4. 请问有盐
方法1 原料：重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡），姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13 克，味精7克，八角末、沙姜末各2。
5克，芝麻油1克，熟猪油120克，花生油15克沙纸2张。 制法：炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。
将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3。 5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火？h约20分钟至熟。把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。
食时佐以沙姜油盐调味汁。 特点： 制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。
色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。 方法2 肥嫩光鸡一只（约重一斤八两），葱条四条，二汤一斤五两，姜片四片，西凤酒（或汾酒）五钱，八角一粒，沙姜一件，花椒二粒，味精二钱，老抽五钱，生抽二钱，猪油三两，精盐四钱，生盐七斤，沙纸三张。
制作方法： 1、将光鸡飞水，洗净黄衣嫩毛，吊起晾干水珠，用油一两起锅，落姜片葱条，赞入绍酒二钱，落二汤一斤二两，加盐三钱、老抽五钱、生抽二钱，待滚。滚后调慢火，将鸡浸入汤内（作用是上皮色，去鸡内腔血腥和部分水份、入味），浸至六七成熟（注意不要过熟），将鸡捞起，用盐、味精擦匀内腔，将葱二条、酒一钱、姜二片、八角、花椒、沙姜，纳入鸡腔，吊起风晾至干身。
2、将沙纸三张铺在桌面上，其中二张涂上猪油，将鸡屈好头颈，倒入西凤酒，放在纸上包好。 3、将生盐用旧铁锅炒至炽热（起白烟，略呈暗红色），扒开中心，将包好的鸡侧身放入，用盐将其复盖，关火。
利用炉灶余热保持盐的温度，利用盐的热力将鸡？h熟，约用25-30分钟（在？h的过程中，约15分钟将鸡反转一次，再加火？h）。 待盐冷却后取出。
轻撕外包纱纸，将鸡斩件上碟，跟五香准盐上席。 注意： 正宗？h法有人直接擦上老抽后，即包好生？h。
也有人将鸡擦上色后放入笼，蒸至七成熟再用盐？h。 方法3 东江盐？h鸡 材料：鸡 1只 （约3斤） ， 粗盐 3斤 ， ？？ 1?? , ?? 1?? 1〕 鸡洗？Q抹乾，吊起风乾至越乾越好。
〔2〕 ？？呻b鸡脚？奈膊坎迦攵？龋眉？？包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防？？ 散开。 〔3〕 锡？裁至较所用的煲？榇螅？於底部。
〔4〕 镬？？幔湃氪蛀}至黄色。？⒓s1/3粗盐平均？於煲底，放入煲鸡只，？N下的粗盐？面 。
盖煲以慢火？h6分？，？㈦u双反转，再？h6分？，最后熄？h12分？即成。 心得： 1。
用瓦煲效果比较好，因？h的过程？铍u只的皮？脆，而且可以不用锡？？底。 2。
如鸡 的重量在2斤左右，？h10分？已足？颉{}的分量亦？مc鸡只相等。 。
5. 盐
肥嫩光鸡一只（约重一斤八两），葱条四条，二汤一斤五两，姜片四片，西凤酒（或汾酒）五钱，八角一粒，沙姜一件，花椒二粒，味精二钱，老抽五钱，生抽二钱，猪油三两，精盐四钱，生盐七斤，沙纸三张。
制作方法： 1、将光鸡飞水，洗净黄衣嫩毛，吊起晾干水珠，用油一两起锅，落姜片葱条，赞入绍酒二钱，落二汤一斤二两，加盐三钱、老抽五钱、生抽二钱，待滚。 滚后调慢火，将鸡浸入汤内（作用是上皮色，去鸡内腔血腥和部分水份、入味），浸至六七成熟（注意不要过熟），将鸡捞起，用盐、味精擦匀内腔，将葱二条、酒一钱、姜二片、八角、花椒、沙姜，纳入鸡腔，吊起风晾至干身。
2、将沙纸三张铺在桌面上，其中二张涂上猪油，将鸡屈好头颈，倒入西凤酒，放在纸上包好。 3、将生盐用旧铁锅炒至炽热（起白烟，略呈暗红色），扒开中心，将包好的鸡侧身放入，用盐将其复盖，关火。
利用炉灶余热保持盐的温度，利用盐的热力将鸡？h熟，约用25-30分钟（在？h的过程中，约15分钟将鸡反转一次，再加火？h）。待盐冷却后取出。
轻撕外包纱纸，将鸡斩件上碟，跟五香准盐上席。 注意： 正宗？h法有人直接擦上老抽后，即包好生？h。
也有人将鸡擦上色后放入笼，蒸至七成熟再用盐？h。
6. 怎么做盐
原料 土鸡1只，香菇适量、葱1棵 调料 盐3大包，酒2大匙，香油适量，花椒1大匙 做法 1、土鸡一只，除去内脏后洗净。
将香菇、葱切碎，和酒、香油、盐搅拌，填入鸡肚子；塞满后用针线把鸡肚子缝好。 2、将鸡放到铁锅中，用盐和花椒把鸡埋起，开小火，不要加水或汤，干烧40分钟后将鸡拿出来。
3、将烧好的鸡切块装盘，或用手直接撕着吃即可。 贴士 不必担心用这样的方法做鸡会很咸，反而非常有味，因为外有椒盐渗到鸡肉里面去，内又有香菇、葱、酒、香油的味道渗入。
选购小童子鸡做这道菜更容易入味。
7. 盐
主料： 童子鸡 1200克
调料： 盐 20克 白砂糖 20克 味精 10克 甘草 4克 八角 6克 姜 40克 大葱 40克 香油 6克 粗盐 3000克 各适量
盐？h仔鸡的做法：
1.活鸡宰杀煺净毛后，掏出脏腑，洗净放入盆内，用八角、甘草、葱、姜、精盐、白糖、芝麻油放入一碗内调匀，涂抹鸡身上，剩余的八角、甘草、姜、葱等塞在鸡腹内，随后用丝棉纸包好，再用白报纸包好；将大葱洗净取30克切成葱丝，葱和葱丝都待用；姜洗净取30克切成细姜丝，姜和姜丝都待用；另备棉纸一张，白报纸一张。
2.烧热锅投入粗盐，炒滚热后，取出三分之二，将纸包好的鸡放入盐锅，将取出三分之二的粗盐盖在鸡面上，用微火？h三十分钟取出（以熟为准），轻轻抖掉粗盐，剪去纸棉，将原汁滗在小碗中。
3.取出鸡斩成条装盘，葱丝、姜丝放原汁碗中分两小碟，与鸡同时上桌。
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8. 有一种菜肴叫盐
盐？h鸡的做法 信息提供：新浪分类泉州运营中心 咨询电话：- 发布周期：2006-09-13至2006-10-13 原料：小母鸡1只，粗盐1500克，精盐10克，糯米酒20毫升，香蕉叶（或荷叶）数张。
做法：把鸡宰杀干净，取出内脏，洗去腹内血水晾干后，在鸡身内外擦遍盐和酒，腌渍半小时，然后用烫软的香蕉叶包好，再裹上一层毛边纸（用冷水喷湿）。 粗盐3斤，炒至暗红色后将鸡埋至盐当中，盖紧锅盖，用粉煤封掉炉火，保持一定温度，？h1小时后取出，拆骨切块，排盘上席。
特色：清香脆嫩，味道纯正。 简易版的盐？h鸡做法： 当然也有其他盐？h的食品。
如盐？h花生，盐？h肉腿等。