鱼闷茄子的做法大全家常

1. 鱼仔闷茄子做法

鱼籽炖茄子 材料：

鱼籽，香其酱，茄子，葱，姜

做法：

1.先把锅烧热，倒油，葱花姜片爆香，然后倒入鱼籽，两面煎黄，茄子掰两段，垫底，开炖。

2.倒入一袋我的秘制武器香其酱，没这个酱豆瓣酱也可以，酱香不会掩盖鱼肉的鲜美，还可以去点腥气，我们东北人做菜很愿意放酱的。

3.看出我们东北人的豪爽了吧，一大铁锅炖的正酣呢，不过炖的时候想着把鱼籽铲成小块，好入味呢

4.千滚豆腐万滚鱼，小火咕咚最少半小时，等汤粘稠了，茄子绵软了，就可以盛盘了。

鱼子烧茄子材料：

用料主料：鱼子150克、茄子300克配料：香葱、鲜红椒调料：鸡汁、鲜味汁、大酱、味精、蒜片、精制油

做法：

1、鱼子加入调味料，上屉蒸熟备用。

2、长茄子改十字花刀，入油炸透。

3、另起锅，放入大酱，爆出香味，放入炸好的茄子，加入调味料，收汁出盘，把烧好的鱼子放上面，散上香葱及红椒丁即成。

2. 鱼干焖茄子的家常做法大全怎么做好吃视频

鱼干焖茄子的做法

1.准备好食材

2.炒锅烧热，倒油，把银鱼倒入锅内，小火煎香备用

3.茄子对半切开，用刀左右45度切成一个桃心形，在茄子表面抹上盐

4.取砂锅，底部擦上一层薄油，把切好的茄子码放入锅内

5.盖上锅盖

6.开小火慢慢焖烧3分钟

7.茄子在锅中焖热的时间，就着刚才炒锅中的底油，下蒜蓉、姜末炒出香气，把切出来的小茄丁也一起扔进锅里炒香，蚝油、生抽、桂花口急汁与清水混合，倒入锅内炒成一碗蒜香味酱汁

8.打开砂锅，茄子已经变软了，倒入炒好的酱汁，上面铺上煎好的银鱼干，再加盖焖烧2分钟，出锅前撒上葱花即可

3. 鲶鱼闷茄子怎么做

主料：鲶鱼二条1500克 紫长茄子2000克

配料：五花肉 50克 姜30克 料酒10克 醋10克 食盐10克 八角一个 桂皮 一小块 丁香 三个 草果 三颗 甘草 一小块（将八角、桂皮、丁香、草果、甘草一同放入调味袋内做成调味袋） 葱 30克

做法：

1、先将鲶鱼洗净切成二寸的段，用开水烫一下去掉黏液。

2、锅烧热下油，放葱花、姜片，炒出香味放五花肉片，炒熟后盛出，锅内再放油，下鲶鱼，略炒加入醋、料酒，盖锅盖稍闷一小会儿，加入茄子切滚刀块略炒加汤（汤量以没过茄子为好）将调味袋放入。

3、先大火烧开后，转为小火炖至汤剩下三分之一时加盐开大火收汁，汁收好出锅装盘。

注：1、买鲶鱼小窍门，鲶鱼的脊背发黑发青的是养殖的，而脊背发黄的是野生的。

2、怎样做鲶鱼炖茄子更好吃，在开始炖的时候换为砂锅炖，这样炖出来的鲶鱼炖茄子才好吃，地道。

3、茄子最好用手掰成块状，这样不会有刀的金属味。

4、盐不要过早的加入，因为现在我们食用的盐都是碘盐，加的过早会使盐中的碘分子破坏掉而失去碘的作用。

4. 鱼块烧茄子的家常做法大全怎么做好

黄瓜鱼一只、园茄子1/3粒、蒜片适量、小葱2根、姜少许、红尖椒一根、生抽、料酒一勺、

糖、香醋一小勺、盐、胡椒粉少许

茄子烧鱼块的做法步骤

鱼去鳞洗净片成3片

切成鱼块和鱼片加入盐、料酒、蛋清抓匀腌制15分钟

茄子切小块

葱取寸断，蒜切片，姜切丝

准备炸之前加适量生粉裹匀

热锅热油放入炸定型微黄盛出

将茄子放入炸至微软

将葱姜蒜放入转中小火煸出香味

加入鱼块、烹料酒，加入除香醋外所有调料，加点热水烧开焖煮3-5分钟

收汁差不多，撒入红尖椒，淋香醋和葱段拌匀出锅