超小厨美食1. 奶酪制作方法
把牛奶搅拌后，使奶油分离出来，剩下的经过经过发酵，提取出来的好象就是奶酪. 以下资料供参考吧： 《奶酪制作 》 作者：红瞳 很多人并不喜欢枯燥的谈论，更多人想要具体的制作方法，虽然了解奶酪的文化很有必要，但依然抵抗不住最直接的要求——教给大家制作奶酪！所以介绍奶酪的制作方法，希望对广大奶酪爱好者有所裨益。
在制作奶酪前，你要审视你手头具有什么设备，可以支持你奶酪的制作，在这里，我们首先介绍家庭的奶酪制作方法。 家庭的奶酪制作设备： 加热锅（50升以上） 钢丝网 纱布 酸度计 温度计 搅动棒 橡胶手套（中长袖） 重物（压榨凝乳用） 食盐 保险盒 发酵剂（新鲜牛奶含有发酵菌） 凝乳酶（后文详解） 注意事项： 加热锅要用两层式隔水加热 制作空间卫生状况严格消毒 以上任何问题都有可能导致莫名其妙的失败，所以一定要认真检查各个环节。
第一步——收集奶源，奶酪顾名思义，你要用奶来进行制作这种食品。你可以看一下身边有哪种奶类。
制作奶酪的奶源大体分牛奶、羊奶。 牛奶——奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黄牛奶 羊奶——山羊奶、绵羊奶 城市中一般很少有新鲜的奶源，靠近城市边缘的地区，会有少量奶源。
如果无法弄到新鲜未经消毒的奶，就无法制造最传统的奶酪。那你还是另想他法吧！袋装的巴氏杀菌全脂牛奶也可以考虑，但质量相对差一些，另外含有稳定剂与防腐剂的成分，也会让发酵失败（防腐剂也会杀死身为微生物的乳酸菌）。
除非你确定这种奶源成品没有这些成分，否则，还是老老实实的寻找真正的鲜奶去吧！ 关键环节介绍 制作奶源： 使用63摄氏度低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，你还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量。
消毒环节： 在制造过程中，有害微生物，总是出现在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不计在内），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒。
由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套。 温度控制： 不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种。
但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。 1、不时用温度计测量温度。
2、牛奶不要直接加热，要隔水加热。（大小套锅） 酸度计的应用： 测定发酵阶段的工具，评估乳酸菌起效程度。
发酵剂和凝乳酶： 先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用。
以上几点，是制作奶酪的基本注意事项。如果你足够耐心，并希望永远的爱这种完美食物。
那就耐心的去准备，不要希望一下就成功，恒心更加重要。曾经一位意大利厨师，学会三种奶酪的制作方法，用了整整九年的时间。
“豪达”奶酪的制作方法，这种奶酪的特点相信大家已经稍有了解。它成熟的时间比较短、口味清淡，非常适合国人的口味。
基本材料： 牛奶：20升 发酵剂：4克 凝乳酶：4克 温度进行第一阶段：32度期间 1、温热牛奶 2、加入发酵剂、3、切割凝乳 温度进行第二阶段：40度期间 4、凝乳酶 5、加压力 温度进行第三阶段：常温 6、成型 7、加压 8、加盐 9、成熟——5摄氏度 详细步骤解释： 一、温热牛奶，将牛奶放入双层加热锅，并缓慢加热到32摄氏度，加入用牛奶融化后的发酵剂，并搅拌5分钟，充分均匀。然后静置一个半小时，再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40度，再静置30分钟。
本阶段有个中间加热的环节，希望大家不要忘记。 二、切割凝乳，牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用，这时候的牛奶已经成块了，就要准备切割凝乳，有一个把握切割时机的方法，那就是用手插入凝结的牛奶块中，缓缓向上捞起，牛奶块呈现北方豆腐脑搅动的破裂形状。
这时候你就要抓紧时间了。 切割凝乳，并不是用菜刀来进行的，而是U型刀，工厂用切割栅。
如果你实在找不到，你可以想任何办法，把凝乳切割成2厘米见方的凝块，在这种状态下置放10分钟。至于用什么方法，开动脑筋去吧！古代的奶酪制造者，可没有什么现代工具。
记住，是2厘米见方的凝乳块。 三、凝乳搅拌加温 静置10分钟后，你需要轻轻搅拌，是搅拌而不是搅碎！用勺子背，朝一个方向慢慢搅拌10分钟，半透明的乳清，就会迅速排出。
放入一个金属网篮（目的是隔开凝乳，方便舀乳清）把锅内乳清舀出1/3。拿出金属篮，慢慢添加热水，一边添加一边搅拌。
用5分钟左右时间，将温度上升到40摄氏度，然后置放20分钟，再次搅拌，直到粉碎，就像渣状。 四、加压 把这些凝乳碎块，放到纱布中过滤，并且轻轻挤压，排除乳清。
凝乳连带纱布，放入盆中，上面压一块干净的重物，可以是加工后的石。
2. 教几个用芝士为原料制作的菜谱
芝士比萨做法 面皮的原料： 高筋面粉200克、低筋面粉100克、干酵母5克、黄油15克、盐6克、白砂糖15克、牛奶180ml、马苏里拉奶酪500克、火腿、虾仁、番茄、青红椒、洋葱、玉米粒若干。
制作过程： 1、将干酵母放入小碗中，冲入牛奶拌匀； 2、将高筋面粉和低筋面粉过筛，加入盐、白砂糖、黄油和牛奶混合成光滑面团； 3、将面团放入温度为35度左右的蒸锅中发酵一个小时； 4、当面团膨胀为两倍大时，分割成三个面团，稍揉进行二次发酵； 5、将发酵好的面团擀成比八寸盘略大的面饼，中央用叉子叉出圆洞； 6、奶酪切成条，包入面饼周围，并压紧面皮接口处，放入冰箱冷藏一个小时； 7、在面饼上依次铺上比萨酱（可用番茄酱代替）、奶酪丝、火腿、虾仁、杂菜、奶酪丝； 8、烤箱预热200度，烤十五分钟，再撒上一层马苏里拉，烤五分钟即可。 炸豆腐芝士 ·配 料： 豆腐，芝士。
·操 作： 1. 豆腐用布包好，加重物稍压，吸干水分。 2. 火腿，芝士修煎成正方块，鸡蛋打散，番茄去皮，切碎。
3. 豆腐每件横切开半，相连勿断，把芝士片和火腿片插入其中。 4. 豆腐依次沾上面粉，鸡蛋，面包糠，用中温滚油炸成黄色。
5. 用牛油炒香葱头，加番茄及上汤，煮滚，下调味料，推匀，以盐，胡椒粉调匀，煮成汁。 6. 炸豆腐对切开上碟，荷兰豆，红椒粒装饰，淋上酱汁供食。
芝士布朗尼做法 用料：黑巧克力：100克（可可脂含量50%左右）、黄油：100克、糖：70克、鸡蛋：2个、奶：20克、低粉：90克、可可粉：10克、泡打粉：1/4小匙调料用料：奶油奶酪：250克、糖：60克、鸡蛋：1个、鲜奶油：150克、玉米淀粉：10克芝士布朗尼做法：1、巧克力隔水融化备用.2、黄油加糖打发.3、分5次加入打散的蛋液（一定要分次加，打均之后再加下一次，不然会打花，造成油水分离）4、加入牛奶打均.5、加入融化的黑巧克力打均.6、筛入低粉，泡打粉，可可粉拌均.7、巧克力糊铺到模具底部抹平备用.8、奶油奶酪软化加糖打均.9、加入鸡蛋打均.10、加入鲜奶油打均.11、筛入玉米淀粉打均.12、调好的奶酪糊倒在巧克力糊上.13、可事先留出一小勺奶酪糊，加上适量巧克力酱拌均，挤到表面划出纹路.14、烤箱160度预热，蒸烤40分钟. 芝士焗螺丝粉 材料： 螺丝粉半碗，芝士2片，火腿肠2根 调料： 油4汤匙，盐1/3汤匙，鸡粉1/5汤匙 烹制方法： 1、将螺丝粉放入开水中煮7~8分钟，直至螺丝粉变软呈半透明状便可捞起。香肠切成片状待用。
2、捞起螺丝粉浸入冷水中，过一下冷河可令螺丝粉变得爽滑。 3、加4汤匙油进锅烧热，放入香肠炒15秒，倒入螺丝粉炒2分钟，加1/3汤匙盐和1/5汤匙鸡粉调味。
4、盛螺丝粉入碗，盖上芝士片，预热烤箱放入螺丝粉，烤3~4分钟即可。 芝士泡菜马铃薯盅 原料：马铃薯3个 泡菜30g 番茄40g 调料：芝士粉30g 沙拉酱10g 色拉油2g 西芹粉1g 做法： 1、马铃薯连皮洗净，放入锅里中火蒸30分钟左右。
泡菜抖掉作料，沥干水分切成丁，番茄去皮后切丁。 2、蒸熟的马铃薯对半切开，挖掉瓤做成0.5厘米厚的马铃薯盅。
3、所挖出来的马铃薯泥和泡菜丁、芝士粉、沙拉酱一起拌匀。 4、在马铃薯盅里放入拌好的马铃薯泥，在上面洒上番茄丁，最后涂上植物油 5、将马铃薯盅放入提前预热至200度的烤箱中层，用上下火烤制约10分钟，食用前撒上西芹粉。
金橘冻芝士 原料： 金橘500克，砂糖200克，清水50克，吉利丁2片，冰水一碗，橙味果汁100克，奶油奶酪（cream cheese）250克，砂糖30克，鸡蛋一个，打发鲜奶油50克，橙味酒或朗姆酒10克，蛋糕片适量（垫模具底用） 做法： 1）把蛋糕片垫入模具底部备用。 2）金橘洗净后沥干水分，对半切开去核，放入锅中，加入200克砂糖和50克清水，煮沸后转小火煮至汤汁收干关火，晾凉备用。
3）吉利丁片用冰水泡5分钟使其变软后备用。 4）奶油奶酪放入大碗中，加入30克砂糖，隔水加热打发，然后加入一个鸡蛋，搅拌均匀。
5）将吉利丁片捞出，与橙味果汁一起放入锅中加热，边加热边搅拌，至吉利丁片溶化即可关火。 6）将以上果汁吉利丁液，乳酪，和打发的鲜奶油，酒混合均匀。
在模具的蛋糕片上中间垫入金橘，然后把混合后的乳酪糊倒入模具中，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时后即可食用。 炸豆腐芝士主料：豆腐，芝士。
1. 豆腐用布包好，加重物稍压，吸干水分。2. 火腿，芝士修煎成正方块，鸡蛋打散，番茄去皮，切碎。
3. 豆腐每件横切开半，相连勿断，把芝士片和火腿片插入其中。4. 豆腐依次沾上面粉，鸡蛋，面包糠，用中温滚油炸成黄色。
5. 用牛油炒香葱头，加番茄及上汤，煮滚，下调味料，推匀，以盐，胡椒粉调匀，煮成汁。6. 炸豆腐对切开上碟，荷兰豆，红椒粒装饰，淋上酱汁供食。
奶茶芝士挞做法 挞皮材料： 牛油 （ 室温 ）45 克、糖霜 20 克、冻水 1 茶匙、低筋面粉 100g 、蛋黄 1 只、忌廉芝士 150 克。 馅料： 糖霜 45 克、蛋黄 1 只、淡忌廉 20 毫升、伯爵茶包 4 个、水 60 毫升、低筋面粉 3/4 汤匙、蛋白 1 只。
做法： 1.挞皮做法 ： 将牛油和糖霜搅匀，加入蛋黄、已筛面粉、冻水一同搓成粉团。 2. 成 2-3 毫米的厚度，铺入挞模内，放。
3. 芝士怎么做好吃又简单
材料红薯1个（约250g），芝士1片，黄油25g，白糖20g，牛奶30ml，蛋黄1个（刷在表面用）做法1、红薯洗净保留外表水分，用一张厨房纸巾包好，纸巾上面沾点水保持湿润。
2、包好的红薯放入微波炉，高火5分钟热熟，取出后将红薯对半切开，用勺子挖出红薯肉（红薯表皮边缘留0.2cm的红薯肉，不要挖得太薄，记得两半红薯皮完整保存）3、挖出的红薯肉趁热用勺子按压成泥，加入白糖、黄油和切碎的芝士，倒入牛奶拌匀。4、把拌好的红薯肉放入红薯皮内，表面可撒一些碎芝士。
5、在装好的红薯肉上刷上蛋黄液，放入预热好的烤箱中，80℃烤大约20分钟，取出。
4. 奶酪怎么做 要简单的
材料：
牛奶500ml、醪糟汁150ml、糖适量。
做法：
1、将牛奶倒入一个容器内，加入糖（不用加太多糖，醪糟汁有甜味），将容器（我用的是能放入微波炉和烤箱的乐口乐扣格拉斯）放入微波炉内高火3分钟，使糖溶化，拿出容器，将牛奶晾凉。
2、将醪糟的汁滤出，加入到牛奶里面，搅拌均匀。
小贴士：
1、做奶酪的牛奶纯度越高效果越好，可以在制作前倒入锅中，用小火熬10分钟左右，使其浓缩，但是要把奶皮去掉。
2、醪糟汁（米酒）和牛奶的比例大概是1:3，醪糟汁太少不好凝固。
3、现在市面上卖的醪糟有的是加了糖的，所以糖的用量不要太多。
3、用保鲜膜将碗盖上，用牙签扎些小孔，放入上气的蒸锅中，用小火蒸（火太大奶酪会出现小洞）20分钟左右，关火，不开盖直到自然冷却。也可以锡箔纸包住口，放入烤箱用150度烤30分钟左右（烤的方法因为我没有验证过，所以时间温度可能不太准确），自然冷却后放入冰箱。
4、等蒸锅冷却以后，取出奶酪，密封放入冰箱内，2-3小时以后就可以了，吃的时候可以撒上松仁、葡萄干等干果，口感更好。
5. 奶酪怎么做才好吃
奶酪虾球食材主料150g虾仁 150g鸡胸肉配料适量油适量盐适量葱花适量姜末适量奶酪制作步骤1鲜虾剥成虾仁2虾仁剁成泥3鸡肉洗净4鸡肉剁成泥5放到碗里6加作料拌匀7取出一小坨，中间包上奶酪8整圆，下油锅炸熟9盛出，放在厨房纸是吸去多余的油即可奶酪枣花糕食材主料500g面粉100g奶酪 配料适量酵母6个红枣制作步骤1准备材料，面粉，酵母和奶酪。
2将奶酪切碎末3加温水将酵母融化，放入面粉和奶酪，搅拌，做成软软的面团，盖上保鲜膜，让其自然发酵4待面团膨胀到两倍大小左右即可5轻轻一拉，发酵好的面团会有长长的拉丝6将面团整成两面光滑的面剂子，将红枣嵌入到表面，摆好造型，放入蒸锅内，静置三个小时，让其进行二次发酵。7面团会再次膨胀，且面剂子里会布满空气小洞洞。
开火，整25分钟。8起锅，切块9装盘，美味的早餐好了。
6. 奶酪是怎么做的
需要的工具和材料：奶锅一个、牛奶3瓶约700ml、新鲜柠檬一个（白醋也可以）、筷子一双、煮过的干净纱布一个、大碗一个 做法如下：1、牛奶倒入奶锅，煮到冒小气泡还没有沸腾 2、关火，挤入柠檬汁或者倒入白醋，可以看到奶酪迅速的分离出来，边倒边搅拌，搅到奶酪和乳清分离结束，锅里面是絮状的奶酪和接近透明的乳清就可以了 3、纱布铺在大碗里，把分离后的牛奶全部倒进去，然后把纱布拎起来，这个时候大部分的乳清就漏到碗里面去了 4、我喜欢用绳子把纱布扎起来挂在厨房的水笼头上，大约10分钟就很好了，也可以放在碗里压个重物。
5、做好的奶酪，可以直接拌沙拉，如果给宝宝吃的话，我喜欢加点酸奶拌匀，然后再加点果酱调味道。 6、百吉福的奶酪是果冻状的，家里有鱼胶粉或者果冻粉的就可以操作了，我做过一次带给同事吃，如果不带出去的话就不用加这些东西了。
注意事项：1、分离出来的乳清很有营养，可以喝掉，如果柠檬汁加的刚好的话，乳清是没有味道的，加多了会有点酸味。 2、做好的奶酪密封放冰箱冷藏，最好在3天内消灭，我是用宝宝的辅食碗装的。
3、每次用的时候，要用酸奶或者牛奶拌拌，象酸奶状就可以吃了。
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