川味爆炒螃蟹的做法

1. 螃蟹的具体做法,要川味的哦

主料：肉蟹1000克，干辣椒50克（四川产朝天椒）

配料：姜10克、葱5克、鲜汤200克、番茄汁150克、胡椒末、湿淀粉等

制作：

1. 先用刀剥去肉蟹背壳，洗净后，拧下两只蟹螯，捶裂后分成四块，再把蟹

身横竖分切成八块待用。

2.干辣椒剪成2厘米左右的段，姜切片，葱切3厘米小段。

3.将锅烧热，下油至六七成熟，放入切放的蟹块过油炸至色泽红润定形即

可，滤油待用。

4.热油中放入干辣椒，至颜色微变辣味出时，放入姜片、葱段，炒出香味。

放入过油后的蟹块，翻炒，下料酒再放鲜汤、番茄汁，焖一两分钟，然后

放入盐、味精、胡椒末、湿淀粉，稍炒一下。起锅入盘，稍加摆饰，盖

上过油后的蟹壳，即成。

2. 川味香辣蟹怎么做

主料〗：肉蟹 〖辅料〗：葱、姜、花椒

〖调料/腌料〗：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油

操 作： 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水

做法（2）

[编辑本段]

主料： 螃蟹4只

配料： 大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。 香油碗料： 蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。

做法： 1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入火锅中，开涮！

2.涮什么都可以，只要是能吃的，如：茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。

做法（3）

[编辑本段]

材料：（两人份） 鲜肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只， 盐10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克

做法： 先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。

选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。

3. 如何做好火爆肥肠和螃蟹的川味做法

原料：肥肠、新鲜的红色辣椒和绿色辣椒、老姜、大蒜、四川郫县豆瓣、花椒。做法：1、首先把肥肠用水洗净，特别注意把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉，然后把肥肠放入锅中加水烧开，约3分钟后，捞出肥肠，再次冲洗干净，然后切成小块待用；2、把红、绿辣椒、老姜切成小块待用，大蒜剥皮待用；3、在锅里放油烧热，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香，然后把肥肠放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下，再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒；4、然后加如少许盐和味精即可起锅装盘，一份喷香的川味红烧肥肠家常菜就做好了。^_^螃蟹：主料：肉蟹1000克，干辣椒50克（四川产朝天椒）

配料：姜10克、葱5克、鲜汤200克、番茄汁150克、胡椒末、湿淀粉等

制作：

1. 先用刀剥去肉蟹背壳，洗净后，拧下两只蟹螯，捶裂后分成四块，再把蟹

身横竖分切成八块待用。

2.干辣椒剪成2厘米左右的段，姜切片，葱切3厘米小段。

3.将锅烧热，下油至六七成熟，放入切放的蟹块过油炸至色泽红润定形即

可，滤油待用。

4.热油中放入干辣椒，至颜色微变辣味出时，放入姜片、葱段，炒出香味。

放入过油后的蟹块，翻炒，下料酒再放鲜汤、番茄汁，焖一两分钟，然后

放入盐、味精、胡椒末、湿淀粉，稍炒一下。起锅入盘，稍加摆饰，盖

上过油后的蟹壳，即成望采纳~谢谢您~！！

4. 川味香辣蟹怎么做

主料〗：肉蟹 〖辅料〗：葱、姜、花椒〖调料/腌料〗：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油操 作： 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。

食后切忌马上吃瓜果、喝生水做法（2）[编辑本段]主料： 螃蟹4只 配料： 大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。 香油碗料： 蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。

做法： 1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入火锅中，开涮！ 2.涮什么都可以，只要是能吃的，如：茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。 做法（3）[编辑本段]材料：（两人份） 鲜肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只， 盐10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克 做法： 先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。

掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。 把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。

选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。

这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。

5. 爆炒螃蟹的做法,爆炒螃蟹怎么做好吃,爆炒螃蟹

食材

主料

梭子蟹

750g

辅料

油

适量

盐

适量

生姜

适量

大蒜

适量

小葱

适量

料酒

适量

红薯粉

适量

鸡精

适量

步骤

1.梭子蟹洗净

2.打开蟹盖，取出蟹膏待用，再把蟹钳剪下用到拍碎，剪去蟹脚的外面一段，去除蟹胃后剪成小块

3.准备红薯粉

4.准备蒜末，姜末和葱花

5.把蟹肉露出的部位都拍上红薯粉

6.热锅温油下入

7.煎炸至变色捞起

8.另起锅，加入适量油，温油下入葱，姜，蒜末爆香

9.再把蟹膏倒入快速滑炒出香味

10.把蟹块回锅，加入30毫升料酒

11.这种勺子，开水一勺子半加入

12.盖上大火烧开

13.打开尝试味道后再加盐调味

14.加入适量鸡精翻炒均匀后熄火出锅

15.撒上葱花上桌

小贴士

1.拍粉为了锁住食物的水分流失，用红薯粉最佳。

2.蟹膏要用油爆香这样能有效去除腥味。

3.鱼肉海鲜类食物要加开水。