酱肉做法最正宗的做法

1. 酱肉的做法 最正宗的做法

酱肉的做法

主料

猪后臀尖

400g

辅料

盐

适量

生抽

适量

酱油

适量

料酒

适量

十三香

适量

糖

适量

大料

适量

桂皮

适量

香叶

适量

葱姜

适量

花椒

适量

步骤

1.轻松烹煮

后臀尖肉切成拳头大块，放入生抽、酱油、料酒、十三香、盐、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒腌制一晚。

内锅加适量清水，放入腌好的肉上锅煮开，除去浮沫，开锅煮15分钟。

2.便捷焖烧

将膳魔师焖烧锅内锅从炉具上拿下，移至外锅，扣上锅盖，焖约3小时。

3.立享美味

打开锅盖，将肉捞出，放凉切成片，美味的老北京酱肉即可享用。

2. 酱肉最正宗的做法 酱肉怎么做好吃

酱肉

材料

五花肉（要有肥有瘦的那种），甜面酱，酱油，黄酒，冰糖，八角，桂皮，干净的棉绳

做法

1.肉肉洗干净。放入酱油、黄酒、八角、桂皮浸泡24小时以上.用棉绳将肉肉绑紧，晾干.

2.可以一次做多点，放冰箱冷冻保存.

3.吃的时候切片，水开蒸熟.

五香酱肉

材料

五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒，冰糖，姜1节，香叶3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒两粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1汤匙

做法

1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。

2.五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次 身以均匀入味。

3.将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空 在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。

小诀窍

1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右，肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。 2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起变质。 3、如果口味重，可在调料里放适量盐再煮开。

3. 四川酱肉的腌制方法

材料：猪肉、葱适量、姜适量、大料适量、花椒适量、白糖适量、精盐适量、黄酒适量。

1、首先准备好食材，然后将猪肉洗干净晾干待用。

2、开始准备调料，全部加入猪肉里面。

3、如图所示，适量的生抽、适量的白糖、适量的盐、适量的黄酒全部放入。

4、然后全部加入适量的开水。

5、然后用高压锅炖半个小时。

6、最后，时间到之后捞出食用即可。

4. 怎么做最简单的酱肉

酱肉做法 原料： 新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。

制法： （1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。 （2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1~2天，捞出沥去盐水。

（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4~5天左右即可捞起。 （4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。

此酱肉可存放3~4个月。 特点： （1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。

（2）肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。

5. 正宗酱肉怎么做

主料 五花肉适量方法/步骤1将买到手的猪肉用水清洗干净后，用干布把表层擦干，最后将猪肉晾在阴凉通风的地方一晚上（主要是让猪肉风干）2取一只较大的容器（取决于猪肉的大小，必须能够盛放下猪肉），加入适量的酱油，甜面酱比例为2:1（因为我比较喜欢甜面酱，所以制作的时候我会多加一些甜面酱，自己感觉效果不错，还挺美味的^$^，当然如果你喜欢叉烧味的话，也可以把甜面酱换成叉烧酱）花椒，大料适量，最后把酱料搅拌均匀。

3将风干以后的猪肉放入容器中，并将酱料均匀的涂抹在猪肉表层进行腌制，然后将容器密封放入冰箱保鲜中3、4天，如果喜欢重口味的话，可以放置一个星期左右（但时间不能过长，不然猪肉的口感就会变得难以想象的咸苦##）4将腌制好的猪肉取出，晾晒在通风有阳光的地方进行风干2、3天，直至猪肉脱水完毕，酱肉就做好了。

6. 什么是正宗的上海酱肉

上海酱肉

【酱肉用料】

五花肉一块、大料、桂皮、花椒、茴香、老抽、冰糖、料酒、姜片。

【酱肉的做法】

一、把高压锅篦子倒放入锅内，洗净的五花肉皮朝下放在倒扣的篦子上，然后注入清水（以没过肉的表面为宜），倒入料酒，放进生姜片、桂皮，另外的茴香、花椒、大料装入调料盒中，一并入锅，再倒入老抽，放入冰糖，盖盖，用大火，上汽后先大火烧5分钟，之后改中小火再煮25~30分钟至肉熟，放汽，开盖用筷子在肉皮上扎许多洞，扎得深一些，将肉取出，放在盘子里晾凉；

二、捞出锅中的调料及姜片不要，将煮肉的汤汁倒入炒锅，撇去表面的油花后，开大火烧，汤汁剩下不多的时候换成小火，用勺子或铲子不停地搅动，以防烧焦，熬成浓稠的汤汁时，关火，晾凉；

三、待肉和汤汁完全晾凉后，将汤汁慢慢地抹在肉的表面，剩余的汤汁一起放进盘子里，盖上保鲜膜，放入冰箱2个小时后，取出切片即可。