杜家鸡的做法

1. 正宗潜江杜家鸡的做法

鸡的做法

材料

鸡肉，盐适量，料酒1勺，葱，姜，酱油，姜蒜汁，芝麻酱，花椒油，白糖，醋，味精，红油，麻油

做法

1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。

2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。

3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。

5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

2. 湖北杜家鸡做法

准备材料：公鸡1只、姜40g、大蒜籽40g 、葱段30g、干辣椒（极辣）10g、花椒10g、八角2个、桂皮1片、三奈4块、豆蔻4个、砂仁4个、陈皮1块、香叶2片、草果2个、泡椒4个、豆瓣酱（剁辣椒）50g、高汤300ml、料酒15ml、盐少量

制作步骤：

1、公鸡切块。

2、姜切块，蒜对切，葱切段、泡椒切块、干辣椒剪段洗净辣椒籽

3、锅里下大豆油至五成热放入花椒炸香，捞出花椒不要了。

4、放入姜片、大蒜籽和一半干辣椒炒香。

5、放入鸡块翻炒，直到水分炒干，刚刚出油。

6、放入豆瓣酱或者剁辣椒放入草果炒至鸡出香味。

7、放入料酒、高汤、把余下的香料（八角、桂皮、三奈、陈皮、砂仁、豆蔻、香叶）都放入翻炒均匀，盖上锅盖煮沸。

8、倒入高压锅，一定要根据鸡的年龄来决定压制的时间。

9、压好以后倒回锅里大火收汁。

10、还余少许汁时放入泡椒翻炒片刻，再放入葱段即可出锅。

11、成品图。

3. 高分求湖北松滋杜家鸡的做法,高手来

呵呵

楼上的都是复制的把

杜家鸡这几年确实 很火 人家也确实做的不错

去“偷学”了几次 也觉得摸着点门道 给你说说看看对你有帮住没//做法我就不用说了 楼上的都说了嘿嘿！！！大同小异

1 首先是他的红油的考制 一定不能小看这步工序 大料不能少 《八角 花椒 四川辣椒 丁香 桂皮。。。。》油要一半大油 一半花生油

2 选鸡也很重要 最好散养苯鸡

3 呛锅这一不也很重要 一定要用大油 葱 姜 蒜 一定要暴到火候 还要注意放的顺序 辣椒也要暴出香味

不明白的给我留言吧 人家的秘方需要漫漫研究地嘿嘿

4. 杜家鸡的做法

食材清单土鸡 一只 啤酒 一大杯青辣椒 4个 大豆油，猪油 各两大匙料酒 1大匙 精盐 2/3小匙味精 1/2小匙 烹饪步骤步骤1将鸡拔毛洗净去头尾，剁成块牗3厘米见方，太大不易烧透，内脏一并洗净切好。

青椒纵分后，腰切两刀成六块，备用。 蒜头，生姜洗净备用。

注意蒜头用刀拍去壳即可，不可切碎，约十多瓣步骤2锅烧热后，放大豆油、猪油、后放入花椒、干红椒、姜、桂皮、蒜头稍煸，再将鸡块倒入锅内，翻炒十来分钟，炒时可加少许水。 鸡块烧至五六成熟时，加少许水，焖两分钟，后加盐，白糖少许，加豆瓣酱，酱油、翻炒后倒入啤酒，焖两分钟牗加锅盖牍 待鸡肉已成熟，盛好后将青椒块均匀撒在鸡块上，并放味精少许，到此，你就可边吃边享用了。

5. 杜家鸡火锅的正宗做法

鸡火锅的做法 主料 土鸡 1只 什锦菌菇 1份 辅料 油 适量 盐 适量 酱油 适量 料酒 适量 枸杞 适量 姜 适量 菠菜 适量 胡萝卜 适量 菜心 适量 步骤 1.备什锦菌菇，土鸡，菜心，菠菜。

2.土鸡去皮清洗好切改刀备用。 3.用适量五香粉。

4.适量料酒腌制去腥提味。 5.再热干锅。

（指不加任何油的炒锅） 6.将腌制好的鸡块沥汁下锅。 7.再将除金针菇外的其它菌菇改刀用细盐水泡洗备用。

8.炒至鸡块出香。 9.再将生姜片下锅同炒至出香。

10.加适量料酒。 11.加适量酱油。

12.再一次性加足清水。 13.先大火煮开，再转小火焖煮至鸡块熟透出味。

14.汤底浓香时，再加将什锦菌菇下，煮至出味。 15.再将鸡件下锅，烫至熟即可。

16.关鸡件熟后，最后再加适量细盐提味。 17.再加入枸杞提味点缀。

18.最后再加适量鲜辣味粉即可出锅。 19.另外再备一些涮锅用的时蔬即可。

6. 杜家鸡的做法

剁椒鱼头

主料：淳牌千岛湖有机鱼（鱼头）2000克

配料：笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克

调料：盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克

方法一：

1. 将鱼头洗净备用

2. 取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘。

3. 另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。

方法二：

材料：大头鱼鱼头一个，看份量了哈。每个人的食量不同

配料：剁辣椒，姜丝，料酒，葱花

1、先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜丝，腌制一会

2、剁好辣椒，也可以买现成的剁椒哈！在鱼头上放一层剁辣椒，因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐。再放入锅中蒸十分钟，水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头。

3、鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分哈，最后撒上葱花，烧热油，淋在鱼头上。

7. 杜家鸡怎么做

原料：土鸡一只，最好是当年的仔公鸡，冬瓜750克，青辣椒4个，大豆油，猪油各两大匙，啤酒一大杯。

做法：1、将鸡拔毛洗净去头尾，剁成块约3厘米见方，太大不易烧透，内脏一并洗净切好。 2、冬瓜削皮后切成4厘米见方的块备用，青椒纵分后，腰切两刀成六块，备用。

3、蒜头，生姜洗净备用。注意蒜头用刀拍去壳即可，不可切碎，约十多瓣。

4、锅烧热后，放大豆油、猪油、后放入花椒、干红椒、姜、桂皮、蒜头稍煸，再将鸡块倒入锅内，翻炒十来分钟，炒时可加少许水。 5、鸡块烧至五六成熟时，加少许水，焖两分钟，后加盐，白糖少许，加豆瓣酱，酱油、翻炒后倒入啤酒，焖两分钟牗加锅盖牍6、待鸡肉已七八成熟，已进味时，加入冬瓜块，稍炒后将鸡块、冬瓜一起盛入火锅，注意冬瓜块置于火锅底部，盛好后将青椒块均匀撒在鸡块上，并放味精少许，到此，你就可边吃边享用了。

8. 龙岩白展鸡做法大全

白展鸡做法大全主料

阉鸡

500g

辅料

大葱

适量

生姜片

适量

料酒

适量

大蒜子

适量

6月鲜鲜酱油

适量

步骤

1.准备生姜片和大葱

2.鸡洗净

3.先冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净

4.加入汤锅，倒入调料

5.加入料酒

6.盖上大火煮开转中火至煮熟

7.煮熟后捞起

8.刷上香油，待凉后斩块装盆

9.大蒜子去皮剁成蒜蓉

10.加入6月鲜鲜酱油

11.上桌，鲜香美味。