牛柳的百科知识
牛柳介绍
概述
“牛柳”指的是牛的里脊肉。“我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。”
牛柳的营养价值
牛柳含有多种含氮物质，此外还含有脂肪、粗纤维、乳酸、糖元以及钙、磷、铁、胆固醇、维生素B1、维生素B2等营养成分。
牛柳的选购
一看颜色：红色均匀有光泽；
二摸弹性：按压有弹性，指压后凹陷立即恢复；
三看切面：切面整齐、肌纤维细、没有血水渗出。
牛柳的烹饪小技巧
可直接用来炒菜、炸牛柳条。腌制过的牛柳条在炒菜时不需再放调料，直接搭配青椒、蔬菜、土豆等一起炒；炸牛柳条前裹上蛋液和淀粉，可使牛柳条的口感更嫩。
用牛柳做菜之前，放少许啤酒腌制半小时，可使做出来的牛柳条更鲜嫩。