普宁豆酱的百科知识
普宁豆酱介绍
普宁豆酱历史悠久，驰名中外。本豆酱遵古法制，配合现代科学精工制作而成，营养丰富，是理想之调味佳品。
普宁豆酱是潮州菜中常用的调味品。豆酱在潮汕地区多为家庭自制自用，而且以普宁所制的豆酱为最佳。
制法是以新鲜黄豆、面粉、食盐等为原料，经发酵、晒制、蒸汽杀菌等生产工序精制而成。产品呈金黄色，内含蛋白质、氨基酸、还原糖，质醇味香，营养丰富。
在潮汕普宁豆酱是潮菜筵席上常用的酱碟，例如清蒸的桂花鱼，单单就蘸这个最能调出鱼本身的鲜味。如果做红烧鱼，也常用到豆酱。