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维生素C是一种己糖衍生物，其分子中的C1与C2位上形成内环，C1与C2位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而析出H+。这种烯醇式结构，具有很强的还原性质，很容易被氧化剂氧化而失去生理活性。
有重金属离子(如Cu2+，Fe2+等)存在时，维生素C易被氧化分解，即使是微量的铜离子，也能使
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