烫面和面小窍门有哪些

有很懂的面食在进行制作的时候都是会使用烫面的,对于烫面来说最重要的就是掌握和面的技巧,所谓的烫面其实就是用热水进行和面,而且热水的温度要达到七十度到一百度之间,这样就可以把面粉中的蛋白质得到烫软,最终 … Continue reading 烫面和面小窍门有哪些

【烫面】烫面的功效_烫面图片_食材百科

烫面 烫面的百科知识 烫面介绍 是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。 其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高, … Continue reading 【烫面】烫面的功效_烫面图片_食材百科