滑炒、生炒、熟炒、干炒有什么区别 答：软炒，又称滑炒，主要用于肉类烹制，目的是使肉类滑嫩鲜美。将去骨的肉类用调味品腌制，然后用蛋清和淀粉上浆，放入温油锅中滑熟捞起。另起锅用小油量旺火炒配料，快熟时加入 … Continue reading 滑炒(滑炒鱼片)
标签： 滑炒
滑炒
滑炒肉片的做法? 答：1.里脊肉切成片，加盐、蛋清、水淀粉上浆。2.锅置火上，放入油烧至四成热，下肉片滑熟，盛出；红椒片用油焐熟，待用。3.锅内留底油，下韭黄段爆炒，加黄酒，用酱油、盐、味精调味，勾芡 … Continue reading 滑炒