滑炒、生炒、熟炒、干炒有什么区别
答：软炒，又称滑炒，主要用于肉类烹制，目的是使肉类滑嫩鲜美。将去骨的肉类用调味品腌制，然后用蛋清和淀粉上浆，放入温油锅中滑熟捞起。另起锅用小油量旺火炒配料，快熟时加入主料和调味品快速翻炒，勾芡后出锅。滑炒对原料质量要求较高，多用去皮、去骨、去壳的净料，特点是滑嫩柔软，卤汁紧，如滑炒虾仁、青椒里脊丝。
什么是滑炒
答：1、滑炒与滑熘相似,滑炒的操作方法是先将菜肴原料进行调味后,用蛋清糊浆拌均匀,放入四成热油内滑散滑透,倒入漏勺。原勺留少许底油,将葱、姜、蒜及配料放入煸炒,再加入主料及调味品翻炒,拢少许粉芡,淋明油出勺。这种做法叫滑炒。2、滑炒的特点：汁薄稍带底芡,口味鲜嫩滑润,色泽洁白。3、滑...
滑炒与滑熘的区别
答：2. 工艺侧重点滑炒：强调“滑”与“炒”结合，分两次加热。先以温油（100-130℃）滑散上浆的食材，再快速翻炒收汁，火候偏中温（油温2-5成热），注重食材形态完整。滑熘：以“滑油断生+勾芡”为核心，油温略高（3-5成热），滑油后直接入芡汁翻拌，或通过蒸煮预处理（如软熘），更注重芡汁对...
滑炒、生炒、熟炒、干炒有什么区别
答：滑炒是一种较为精细的烹饪方式，先将加工好的主料用盐、料酒等调料腌渍，再用蛋清、淀粉等拌匀上浆，放入中等油量的温油锅中滑熟捞出。另起锅用小油量旺火煸炒配料，待配料快熟时投入主料，加入调味品快速翻炒，勾芡出锅。滑炒要求原料质量较高，通常选用去皮、去骨、去壳的净料，成品滑嫩柔软，...
抓炒与滑炒的区别
答：抓炒与滑炒的主要区别如下：1. 烹饪技法： 抓炒：是抓和炒相结合的一种技法。它通常涉及将主料挂糊后过油炸透、炸焦，再与芡汁同炒而成。 滑炒：则是将精细加工的小型原料上浆后，在少量油中旺火急速翻炒，最后以对汁或勾芡方法制熟成菜。2. 原料处理： 抓炒：原料通常需要腌渍，并根据菜肴...
滑炒与卧油炒有何区别?
答：区别有三：1、适合的菜系不同。滑炒适合做鲁菜和粤菜时使用，而卧油炒则是川菜传统的炒法。2、菜式品相不同。卧油炒菜式不利落，肉丝黏糊糊的，卖相不如滑炒有档次。上：卧油炒 下：滑油炒 3、肉香味保留的程度不同。卧油炒，俗称一锅炒，这样可以把肉丝里面的呈鲜物质全部留在菜肴里，香味要...
滑炒是用中火还是小火,多长时间
答：一、准备滑炒的动物性食材必须事先用蛋清或淀粉上浆。二、滑炒用的炒锅或炒勺必须洗干净，然后把锅烧干烧热，再用油滑过才能使用。三、食材必须是在油热的时候就下锅，然后边炒边加热，至油温达九成左右时出锅沥油。其中油温的掌握很是关键，油温过低容易把食材炒老，油温过高则容易造成糊锅。
什么是滑炒?举例说明菜肴特点。
答：【答案】：选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，原勺放葱、姜和辅料，倒入滑熟的主料速用对好清汁烹炒装盘。因初加热采用温油滑，故名滑炒。如滑炒鸡丝，特点：菜肴色白，清汁，质嫩，滋味咸。
举例比较滑炒、溜炒、煸炒、爆炒的异同
答：煸炒则是在无需打芡的情况下，采用中小火慢炖的方式，让食材充分吸收调料的味道，达到入味的效果。总的来说，这几种炒法各有特点。爆炒注重速度与火候，适合脆嫩类食材；溜炒注重汤汁的浓稠度，适合需要快速收汁的菜品；煸炒则强调食材的入味过程，适合需要长时间慢炖的食材。无论是爆炒、溜炒还是煸...
滑炒勾芡技巧 这种滑炒的方法
答：一、调料与粉汁预先混合勾芡法 预先调制芡汁：在进行滑炒之前，需要先把所需的调料（如盐、酱油、味精等）和适量的粉汁（通常是水淀粉）一起放到一个小碗中，充分搅拌均匀，形成芡汁备用。时机把握：等到食材在锅中滑炒至熟透，且底油已经炝锅（即加热至香味四溢）后，迅速将预先调好的芡汁倒入锅中...