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肉中有出血点，多系受传染病侵袭的病畜肉。以猪为例，猪瘟为病毒感染，病猪皮肤有大小不等的出血点，指压不褪色，内脏也有出血点。 猪丹毒为丹毒杆菌感染，皮肤出现稍隆起的红斑，呈大小不等的菱形或圆形疹块，肉的 … Continue reading 肉中有朱点者不可食

煮肉不变色者不可食：鲜肉在常温空气中暴露时，呈鲜红色或淡红色。因为血色素为动物肉类色素，它和球蛋白结合形成血红蛋白和肌红蛋白，分布于肉类血液和肌肉组织中。血红蛋白中的亚铁离子很不稳定，在空气中可与氧结 … Continue reading 煮肉不变色者不可食