什么是勾芡?
答:用的就是水淀粉。把适量的干淀粉放入碗中,然后加入适量的冷水,搅拌均匀即可。一、由于用水淀粉勾芡所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦...
什么是异丙醇铝?
企业回答:异丙醇铝,又称为异丙基氧化铝,英文名为Aluminium isopropoxide,简写为AIP。刚生产出来时为无色粘稠状液体,5-10天凝结成固态。市场上的异丙醇铝多为粉状及块状,可溶于异丙醇、乙醇、甲苯、苯、四氯化碳、氯仿等有机溶剂(加热至70℃以上易溶...
"勾芡"的详细做法
答:在菜肴接近成熟时,用生粉和水调匀后加入菜肴中就是“勾芡”。具体做法如下:准备材料:,虾仁,鱿鱼,胡萝卜,黑木耳,芹菜,葱姜,淀粉,熟米饭,盐,胡椒。1、全部食材;2、开始煮米饭;3、1小时后,起油锅,葱姜爆...
为什么要勾芡?
答:勾芡是淀粉和水按一定比例混合,在菜起锅浇在菜上的一系列完整动作。勾芡是在菜肴成熟或即将成熟时,投人淀粉粉汁,使卤汁稠浓,粘附或部分粘附于菜肴之上的过程。其主要利用淀粉的受热吸水糊化而达到目的。在菜肴中形成稠黏...
什么是勾芡?
答:一部分芡挂在菜肴上,一部分则呈现浓汤状态,使其色泽明亮。一般多用于扒菜、汤菜或蒸制的泥子菜肴。勾芡的作用和意义 勾芡最常用的是绿豆淀粉和马铃薯淀粉。其中含有丰富的支链淀粉,与热水调和时则膨胀,而形成糊状。
如何正确勾芡
答:所以,要用大火迅速使锅中汤汁的温度升高并保持沸腾才能勾出“亮芡”来。水淀粉下锅后不要马上对其进行搅拌,否则芡汁同样容易“发乌”。正确的做法是水淀粉下锅后先轻轻推匀,静待2——3秒后才进行搅拌。3、勾芡时机在...
勾芡是什么意思?
答:勾芡就是在做菜做汤时加上芡粉或其他淀粉使汁变稠,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。
勾芡是什么意思?
答:勾芡,就是指由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,借助淀粉在遇热糊化的情况下具有吸水,吸附及光滑润洁的特点,在菜肴接近成熟的时候,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁浓稠
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