面包烘焙什么叫波兰种,什么叫鲁邦种,急,在线等!!
答：波兰种就是液体，是一种偏湿润的酵头，一般是用等量的面粉和水，少量酵母，长时间发酵而成。波兰种的发酵时间像中种面团一样，一般控制在24小时内，可以在常温下发酵，也可以放入冰箱冷藏。发酵到位的判断方法是观察面团底部...
波兰种哪个牌子好
答：波兰种总共有两种牌子，分别如下：1、集安，此品牌的波兰种产原地在伊斯兰大草原，地质优等，人工养殖，更容易发酵，发酵效果好，价格优惠，并且制作出来的面包更加香甜。2、吉丽，此品牌的波兰种产原地在俄罗斯瓦泽地，地质中...
液种和波兰种是一种吗
答：是一种。 做面包除了比较简单的直接法外，还有一种方法叫做液种法。液种又叫波兰酵头，波兰种，英文名称poolish，因为发源于波兰而得名。它是一种湿润的酵种，含水量非常高，它并不像面团，而更像是面糊的状态。其实液...
波兰种一定要冷藏过夜吗
答：波兰种不是一定要冷藏过夜。波兰种可以隔夜冷藏发酵，也可以当天室温发酵后使用；前者冷藏后的温度低，能缓解主面团搅拌时的温度，更利于出膜，同时也因为长时间低温发酵，烤出来的吐司风味更佳。
波兰种配方比例
答：波兰种酵头制作减到，面粉与清水比例1：1，在加入少量酵母，经过长时间发酵，发酵好与其他材料混合在一起，波兰种制作还是非常简单的，因为发酵好的酵头成海绵状，很湿润，没有办法成团，因此又叫液种！
波兰种发酵有酒味还能用么
答：能。在使用波兰种制作面包时，在发酵过程中出现酒味和酸味是因为波兰种过老导致发酵不均匀的结果，只会影响饼底的口感，不影响食物的安全食用，波兰种发酵有酒味正常使用即可。
波兰种和中种面包的区别有什么不一样
答：1、波兰种：面粉与水的比例为1:1，酵母为0.5-1%（时间越长，酵母越少）。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。2、中种法（70%、100%中种法）：将总面粉量的70%或100%面粉量先揉好，发酵至2.5—4倍大（冰箱...
液种和波兰种是一种吗
答：是一种。_雒姘吮冉霞虻サ闹苯臃ㄍ猓褂幸恢址椒ń凶鲆褐址āR褐钟纸胁ɡ冀屯罚ɡ贾郑⑽拿_oolish，因为发源于波兰而得名。它是一种湿润的酵种，含水量非常高，它并不像面团，而更像是面糊的状态。其实液种和中种...
法国老面跟波兰种的区别
答：法国老面跟波兰种的区别【提问】1、波兰种：面粉与水的比例为1:1，酵母为0.5-1%（时间越长，酵母越少）。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。常用：150克高筋粉+150克水+1克酵母，常温发酵2小时或者放冰箱冷藏一夜...
波兰种面包的做法是什么?
答：做法：1、把主料中的材料调匀后室温发酵4小时，做成酵头。2、面包桶内放入蛋液、牛奶、面粉、酵头，对角放盐、蜂蜜，中间放酵母，和面20分钟。3、放入黄油再和面20分钟。4、进行发酵。5、发好的面团排气后分成16份滚圆，...