酥性饼干和韧性饼干有什么不同呀?
答：酥性饼干外观花纹明显，结构细密，孔洞较为显著，呈多孔性组织，口感酥松，属于中档配料的甜饼干。酥性饼干的配方中油糖之比一般为1:1.35～2左右，油、糖与小麦面粉之比亦为1:1.35～2左右。韧性饼干在国际上被称为硬质...
酥性饼干和韧性饼干的区别
问：两个的区别是什么？ 口感有什么不同吗？
答：酥性饼干外观花纹明显，结构细密，孔洞较为显著，呈多孔性组织，口感酥松，属于中档配料的甜饼干。酥性饼干的配方中油糖之比一般为1:1.35～2左右，油、糖与小麦面粉之比亦为1:1.35～2左右。韧性饼干在国际上被称为硬质...
酥性饼干指的是什么?代表都有哪些?
答：具有良好的可塑性和黏绪性。产品酥脆易碎。故称酥性饼干。酥性饼干坯在焙烤过程中“摊散”是生产中最常遇到的问题。酥性饼干配方与工艺L产品特征与典型配方酥性饼干外观花纹明显，结构细密，孔洞较为显着，呈多孔性组织，...
什么是酥性饼干?
答：饼干分为酥性饼干和韧性饼干，酥性饼干一般都是加入黄油，起了酥之后，再做成的饼干，口感酥脆。
酥性饼干和碱性饼干哪个好
答：酥性饼干好。酥性饼干：制作的面团要减少水化作用，控制面筋的形成；避免由于面筋的大量形成导致面团弹性和强度增大。入口酥软，软糯细腻。
酥性饼干的配料和成型过程?
答：酥性饼干是一般中档配料的产品，生产酥性饼干所用砂糖和油脂量要比韧性饼干多一些，标准配比是油∶糖=1∶2，油+糖∶面粉=1∶2。生产这种饼干的面团弹性小，可塑性较大，口味较韧性饼干酥松。表面通常由凸起的条纹组成花纹...
发酵饼干、韧性饼干、酥性饼干有什么不同?
答：韧性饼干，是非常有咀嚼感，还有松脆感的，很适合用来当磨牙饼干。酥性饼干是在蛋白质水化条件下调制的面团。可塑性强的酥性面团。通过调剂酥性面团要求严格控制加水量和面团温度、搅拌时间。酥性饼干外观花纹明显，大部是凸出...
为什么酥性饼干烘烤时采用高温短时
答：酥性饼干配方与工艺L产品特征与典型配方酥性饼干外观花纹明显，结构细密，孔洞较为显著，呈多孔性组织，属于中档配料甜饼干。一般用糖与油脂的量要比韧性饼千多一些，标准配比是油：糖=1：2，油+糖：小麦粉=1：2，一般要...
酥性饼干的介绍
答：酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料。加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。这种饼干在面团调制过程中。形成较少的面筋。面团缺乏延伸性和弹性。具有良好的可塑性和黏绪性。产品酥脆易碎。故称酥性饼干。
酥性饼干属于甜食吗
答：酥性饼干是甜食。解释一下原因，酥性饼干的特点就含油量以及含糖量偏高。各占百分之15左右。水的添加量应该在百分之五上下。酥性饼干在制作过程中不需要有太多面筋生成，植物油，与砂糖恰恰可以阻碍水与面粉的结合，蛋白质...