什么是复炸
答：复炸又称“重炸”或“间歇炸”复炸适用于清炸或挂糊炸，表面要求酥脆的菜肴原料。初炸是为了固定原料的形状，因此，油温不宜过高，使热量逐步渗透到原料内部，不至于外煳里生。原料在熟透的过程中，因油温不高，不能达到...
复炸和一直炸有什么区别
答：复炸和一直炸的区别，复炸是制作油炸食物的一种技巧。经复炸的食物，表面光亮酥脆、内在软糯，口感极佳。一直炸，就是不停火，让食材在油锅里过度加热，其结果是表面黑乎乎的，有的甚至炸胡。相关信息 1、复炸又称重炸，...
复炸的技巧
答：一般初炸油温最好掌握在140℃~160℃为宜。复炸时，一般应掌握在170℃~230℃。油温绝不可低，否则原料中窝油，食之腻人，影响炸品质量。
复炸用大火还是小火?
答：复炸应该用大火。这样炸出来的食品才会更加的酥脆。我们平常在炸酥肉或者是炸鸡柳的时候，最开始第一遍的时候可以开小火慢炸，第一遍炸完以后捞出来控油。然后燃气灶开大火让油温升起来，这些炸品再重新放入锅中进行复炸，...
为什么制作锅包肉肉片炸好后要复炸,复炸的时间多久为宜?
答：为什么制作锅包肉肉片炸好后要复炸，复炸的时间多久为宜？不可以超出2分钟。老式锅包肉最重要的流程便是熟度，熟度很大非常容易发生炸焦的状况。炸老式锅包肉必须炸2次，第一次炸就是为了炸熟，第二次炸就是为了着色，第...
复炸一般几分钟
答：复炸通常1-2分钟。二次复炸的时间不用太久。通常在制作油炸食品的时候，第一次下锅油炸差不多5-6分钟左右即可捞起来沥干油分。但是具体的时间还需要根据食材的大小进行调整，以免导致口感变差。复炸通常1-2分钟。二次复...
复炸用大火还是小火
答：复炸要用大火。因为大火才能使油温更高，这样才能使需要复炸的食材迅速成熟或变得酥脆，如果用小火，食材在油中时间过长会使食材吸入的油太多而影响健康。而第一遍炸的时候要用小火，这样可以使食物内部熟透，而不至于表面...
二次复炸隔多久关于二次复炸的时间介绍
答：1、在制作油炸食品的时候，第一次下锅油炸差不多5-6分钟左右就可以了捞起来沥干油分了，第二次复炸的时候时间不用太久，大约1-2分钟就可以了，一起炸制的时间要在8分钟以上，但是具体还需根据食材的大小进行调整。2、...
在做一些油炸食品的时候,需要经过复炸吗?为什么呢?
答：在做一些油炸食品的时候，需要经过复炸吗？为什么呢？炸东西炸2次就是为了更松脆；由于油炸食物表层脆的关键是迅速缺水变干,而内部结构的水赶不及蔓延来。这必须油多、温度高、每一次加上的少。假如食材的块非常大,那样必须...
二次复炸多少度油温
答：二次复炸8成热大约180度油温。1、第一遍炸熟：5分钟左右 鸡翅根一般都不会很大，比较容易炸熟，所以油炸的时候并不需要多久，一般会在油温6成热的时候下锅，用中火炸，炸至两面发黄即可捞出。炸这第一遍的油温和火都...