酥性饼干和韧性饼干的区别
问：两个的区别是什么？ 口感有什么不同吗？
答：韧性饼干在国际上被称为硬质饼干，一般采用中筋小麦粉制作，而面团中油脂与砂糖的比率较低，为使面筋充分形成，需要较长时间调粉，以形成韧性极强的面团。 韧性饼干配方中油、糖比一般为1:2.5 左右，油、糖与小麦粉之...
韧性饼干是油炸的吗?
答：韧性饼干不是油炸的。韧性饼干是一种大类产品，这种饼干表面的花纹呈平面凹纹型，表面较光洁，松脆爽口，香味淡雅，同等重情况下其体积一般要比粗饼干、香酥饼干大一些。产品主要作为点心食用，但亦可充做主食食用。生产原理：...
酥性饼干和韧性饼干有什么不同呀?
答：韧性饼干在国际上被称为硬质饼干，一般采用中筋小麦粉制作，而面团中油脂与砂糖的比率较低，为使面筋充分形成，需要较长时间调粉，以形成韧性极强的面团。 韧性饼干配方中油、糖比一般为1:2.5 左右，油、糖与小麦粉之比...
酥性饼干和韧性饼干的区别是?
答：标准配比是油∶糖=1∶2，油+糖∶面粉=1∶2。生产这种饼干的面团弹性小，可塑性较大，口味较韧性饼干酥松。表面通常由凸起的条纹组成花纹图案，整个平面无针孔。该产品主要作点心食用。
发酵饼干、韧性饼干、酥性饼干有什么不同?
答：韧性饼干，是非常有咀嚼感，还有松脆感的，很适合用来当磨牙饼干。酥性饼干是在蛋白质水化条件下调制的面团。可塑性强的酥性面团。通过调剂酥性面团要求严格控制加水量和面团温度、搅拌时间。酥性饼干外观花纹明显，大部是凸出...
饼干如何做的有韧性
答：韧性饼干的印模造型大部分为凹花，其外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结构有层次，咀嚼有松脆感，耐嚼，表面有针眼(生产过程中的放气孔，放气是为了使表面与底面平整)。韧性饼干的做法具体如下：配料：富强粉(或高筋面粉...
你们觉得韧性饼干好吃还是普通饼干好吃?
答：饼干还是脆口一点的好吃，韧性的饼干很容易粘连牙齿。
韧性饼干加工的原理是什么?
答：韧性饼干层次感较强，口感松脆，这要求面团具有较高的延伸性，为了达到工艺要求，韧性面团在调制过程中经历了两个阶段。第一阶段使面粉在低速搅拌下充分吸水胀润，初步形成面团，然后面团在调粉机的作用下不断的揉捏、摔打，...
谁能给提供个韧性饼干的做法配方
答：【牛奶韧性饼干】(参考分量：52片)配料：富强粉(或高筋面粉)200克，奶粉20克，糖粉65克，鸡蛋15克，黄油16克，植物油16克，牛奶70克，小苏打1/2小勺(2.5ML)烘焙：烤箱中层，上下火175度，10分钟左右。制作过程：1、...
韧性饼干是什么意思?谢谢
答：韧性饼干是一种大类产品，通常在配方中使用较少量的油脂和砂糖，它的代表性产品如动物、玩具饼干等不规则形态的产品，还有各国普遍生产的圆形“玛利”饼干和方形的“拍的波”饼干行产品。因需长时间调粉，以形成韧性极强的...