面团发酵有哪几种方法?
答：面团主要有三种发酵方法，分别是中种法、直接法、快速发酵法。一、中种法 又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。优点： 1、面包体积大，组织白细柔软。2、更具发酵香味且可节省酵母。3、发酵...
发酵罐如何灭菌彻底
企业回答：发酵罐的结构比较复杂，对于内部的边边角角不容易消毒，一般的发酵罐有自动清洗装置，清洗完之后彻底灭菌 1. 在培养基灭菌之前，通常应先将与罐相连的分空气过滤器用蒸汽灭菌并用空气吹干。实罐灭菌时，先将输料管路内的污水放掉冲，然后将配制...
面团发酵要多长时间?想要面团发酵有什么小窍门?
答：面团发酵的小窍门：1、发面的时候一般使用酵母来发酵，酵母发酵最大的问题在于温度，酵母在25度到35度之间的活性最大。我们就要让面团保持这个温度就可以加快发酵的速度，如何保持面团的温度，这是一个问题。2、可以将蒸锅的...
快速发酵面团的方法
答：方法二：使用小苏打。先把白醋和温水混合后倒入面粉中，再加入一点小苏打然后揉捏面团。酸碱中和，会使面团发酵得更快些。方法三：使用面肥。面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种...
怎样发酵面团
答：鉴别发酵的程度：1、用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；2、用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭...
发酵面团怎么做
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回答: 百度网友92d79d87ec
时间: 2020年09月27日
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面团发酵要多久?
答：一般来说，发酵和面粉的温度、软硬以及酵母的用量都是有很大关系的，如果是夏天，发酵的时间不会太长，只需要30~40分钟左右就可以了，但是冬天的话，花费的时间就要长很多，至少在一个半小时左右。另外，面粉以及酵母的含量...
馒头怎么发酵面团?
答：发面食品松软可口有麦香，好多人都喜欢吃。但多数人都是从外面买做好的，不会自己在家做，总觉得发面食品做起来费事，而且自己总做不好。其实馒头面团发酵很容易，只要学会一些小技巧，做两次就有经验了，学会后自己可以在家...