答：做蛋糕用玉米淀粉。做蛋糕放的玉米淀粉一般会和在前期就筛入蛋黄糊中，这样可以起到降低面粉筋力的作用，这样也有利于之后的发酵和膨胀；还有一种方法是在打发蛋白的时候加入玉米淀粉，这样打发出来的奶油会不易消泡。但是也...
有什么好用的烘焙APP
企业回答：作为一个中型的回答，我不想说那个牌子好，只有适用于自己的软件，作为烘焙行业而言，安仕达的口碑确实不错，硬件软件各方面都是其他品牌软件无法匹敌的。只有用了才能知道。
做蛋糕用的淀粉是什么?_?
答：如果配方中有需要使用淀粉的话，一般是使用玉米淀粉。蛋糕中主要使用的是低筋面粉。玉米淀粉没有面筋，所以，在我们无法取得低筋淀粉的时候，可以用普通面粉+玉米淀粉以4：1的比例加入调和出来。
做蛋糕的玉米淀粉可以拿其他淀粉代替吗?
问：如题
答：做蛋糕用的玉米淀粉可以用土豆淀粉代替，不过得多放些。土豆淀粉是由清洗干净的土豆粉粹，过滤，沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得，它可以被用来作为增稠剂。太白粉通常也被称为马铃薯淀粉，不要将两者混为一谈。尽管用于勾芡...
做蛋糕要玉米淀粉吗
答：做蛋糕要玉米淀粉，玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米淀粉，就是为了让蛋糕的黏度更大，而不至于裂开。如果你是用低筋面粉或蛋糕粉（其实蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉，再加一些蓬松剂制成）就不需要...
做蛋糕和做汤用的淀粉一样吗
答：做蛋糕用的淀粉是玉米淀粉，目的是降低面粉的筋度，做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧。玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米淀粉，就是为了让蛋糕的黏度更大，而不至于裂开。做汤一般用的是土豆淀粉。除...
做蛋糕用土豆淀粉可以代替玉米淀粉么
答：可以的，不管是玉米淀粉还是土豆淀粉，都是淀粉，基本不含蛋白质，性质讲是一样的东西。只是用不同的食物提取而已。在使用效果上是一样的 玉米淀粉就是由玉米研磨而成的粉末儿，土豆淀粉则是由土豆研磨成的粉末，这两种淀粉...
做蛋糕玉米淀粉可以用普通淀粉代替吗
答：做蛋糕不需要玉米淀粉，做法如下：主料：鸡蛋（去皮）168克、低筋面粉65克、白糖33克、纯净水22克 辅料：盐1克、白醋3滴 1、原料：低筋面粉、白糖、鸡蛋 2、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，装在两个盆中 3、蛋白中加入20克...