苏州人为什么喜欢吃头汤面?
答：也就是说头汤面的实际意义是指在第一时间品尝刚刚调制好的汤底，才能体验到最佳的味道！而餐饮中的这样一个小细节，也折射出了一个现象，为什么客流量稳定的面馆汤底味道不会出现太多变化，而客流量不稳定的面馆汤底的味道...
苏式面为什么要吃头汤面?
答：苏式面中的头汤面，是指面条店一天刚开门，用换上的清水所煮的第一批面条。因为煮面的汤越煮碱水越重，水质变稠，出水的面就变粘了，还会有碱水味，越到后面就越不好吃，所以苏式面要吃“头汤面”。
苏州的面食和北方的面食区别到底在哪里?
答：所谓的头汤面，就是指清晨面馆刚开门时，用锅里清水下的第一碗面。当清水沸腾后，大师傅用一根长筷子将面放下，水开后再次放入凉水沸腾一次后捞出。自早到午，面馆锅里的水只添不换，后面的水就会浑浊。故而清晨的第...
去苏州一定不能错过的美食有哪些?
答：01.松鼠鳜鱼 02.奥灶面 03.藏书羊肉 04.阳澄湖大闸蟹 05.响油鳝糊 06.蚌肉金花菜 07.樱桃肉 08.母油船鸭 09.鲃肺汤
万能阳春面 - 纵有万千浇头,不若这碗汤面
答：听说在苏州这些地方，人们是很讲究吃「头汤面」的，起个大早就是为了这碗清爽的面。在家里么，自然什么时候都能来一碗头汤面。烫好的青菜、溏心的水煮蛋装点上，波光粼粼，摇曳生辉，真的好想把满眼春光都盛到了碗里。张...
你会喜欢苏州早点的哪一种?
答：2、苏式汤面 如果只能选择一样美食代表苏州，那唯有苏式汤面，苏州人对汤面的热爱那是发自于内心的，一早就吃上一碗正宗的苏式汤面对苏州人来说是一种满足。3、馄饨 馄饨现在分为南北两派，南派馄饨以苏州馄饨为代表，皮...
苏州最有名的小吃是什么?
答：一碗面的吃法已经叫人眼花缭乱了,朱自冶却认为这些还不是主要的,最重要的是要吃“头汤面”。千碗面,一锅汤.如果下到一千碗的话,那面汤就糊了,下出来的面就不那么清爽、滑溜,而且有一股面汤气。朱自冶如果吃下一碗有面汤气的面,...
苏州早点有哪几种是闻名全国的?
答：1、哑巴生煎 生煎是苏州的一种带馅的面食，差不多就是包好的包子煎制一下再吃。很多人说生煎还是上海的好吃，其实苏州的生煎一点也不比上海的差，尤其是哑巴生煎，那绝对是苏州最好吃的生煎，想吃的话还必须排队才能买...
都说苏州的面注重汤底,那苏州面的汤底是怎么熬出来的?
答：下出的面水平是参差不齐。浴池今几年头汤面之头汤，是下面锅里的水，从前苏州的生湿面一定是含碱的，下碱水面汤易浑，不含碱的面下多了汤也会浑，再则观音斗在放面条入碗时难免会碰到红汤，再接触下面锅里的汤水。
苏州面条的红汤和白汤做法
问：苏州面条的红汤和白汤做法
答：红汤面的用料：挂面、香菜、鸡蛋、生抽、葱、姜、蒜、白切鸡 步骤1、葱洗净，姜切丝，蒜拍碎 步骤2、起油锅，葱爆香，夹起丢掉，马上放入姜蒜，倒入适量生抽，排骨粉，鸡粉，再倒入开水烧沸，（可加入几滴香油更香）把...