答：在片开、切丝后，先用开水烫三遍，主要是把干丝烫软，然后把干丝放进盘子里，干丝上放一撮姜丝，再用开水从上往下一烫，让姜汁进入干丝内，滗去水后，干丝内留有一定姜汁，放入开水泡过的虾米、绿笋末、香菜等配料，再...
扬州烫干丝的做法,怎么做烫干丝好吃
答：切好的豆干丝用水泡去豆腥味，再用沸水焯烫两次，这样可以让豆干丝更加绵软吸味。捞出豆干丝控去水份，堆码在深盘中间，顶端撒上葱丝、姜丝、香菜，前淋上熬好的酱汁和香油，上桌后现吃现拌 夹一筷子烫干丝细品，豆...
泰州干丝做法
答：先说烫干丝。将切好的干丝放到热碱水中泡软，捞出用滚开水冲“烫”，成熟料。配以生姜丝、花生米、大蒜、香菜、肴肉等，之后用酱油、食糖、虾籽、菜油、胡椒粉配制成的“卤汁”浇之，最后滴上些许泰州特产小磨麻油，顿...
烫干丝为什么要凉菜热吃?
答：首先是刀工处理，精细的刀工让干丝入口的感觉非常美妙，其次在烫制时加入姜丝，用姜汁来去除豆腥味。第三是选用烫而不是煮来制作，如此细的干丝如果煮的话会很快粘成一团，丝丝分明的口感骤然消失，烫干丝就不会了，即可...
烫干丝卤汁怎么做?
答：一般家常烫干丝可以做，不需要卤汁 原料准备：豆腐干2块，葱姜、酱油、麻油、醋、糖、虾仁适量。制作方法：1、豆腐干片开切丝，用开水烫三遍。2、将干丝放进盘子里，放一撮姜丝，再用开水从上往下一烫，让姜汁进入干丝...
扬州烫干丝的全过程
答：做法：1、豆干先劈成片，再切成丝；2、开洋用水清洗干净后，用开水烫，生姜切成细丝；3、干丝用开水反复冲烫5-6次至熟，沥干水分；4、锅里放盐、酱油、糖、味精和适量水烧滚；5、干丝堆在盘里，摆上姜丝、干洋、...
如何制作烫干丝
答：烫干丝 1、把豆干片成薄薄的片状 2、接着再切成干丝状，前期片的不好，这个步骤有的干丝就好太粗 3、把香菜，红椒，生姜洗净，红椒和生姜切丝备用 4、事先准备烧好一锅开水，等准备工作做好的时候，把水烧沸，倒入...
烫干丝是一道什么菜啊?
答：烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的地方小吃，早茶名点之一，色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。在烫干丝中，扬州烫干丝与泰州烫干丝在原料和加工工艺上有些许不同，也形成了两地烫干丝的不同口感与风味。
烫干丝的介绍
答：泰州干丝用的豆干是盐卤点的，比较硬；扬州干丝用的豆干是石膏点的，比较软。所以，在做干丝的时候，泰州烫干丝都会进行提碱，加碱后的干丝口感滑嫩。而扬州的烫干丝不用碱水烫，烫后调料易入味。
烫干丝的饱腹感强嘛
答：不强。1、烫干丝以上等的白豆腐干为主料，切成厚薄均匀的细丝，然后放在热水中烫软，来客后从热水中捞起，一客客地码放在盘中，堆得尖尖的，上淋调味料和姜丝等。吃起来软嫩异常，鲜美隽永，口感超好，报复感不强。2...