自己烘培全蛋蛋糕时,组织为什么不够细腻呢?
答：是配方中蛋黄，牛奶或者水，色拉油等柔性材料不足。如果是全蛋海绵蛋糕的话组织细腻应该是打的过发了！比重控制在3.8--4就可以了意思就是取没有加油之前的打发面糊放在一个小杯子里称重，打发全蛋时，先打发蛋白，蓬发起...
「全蛋海绵蛋糕」怎么做
答：全蛋海绵蛋糕的做法 在无水无油的盆中打入5个常温鸡蛋，加入细砂糖150g。将打蛋盆坐浴在约50℃的热水中，用打蛋器先中速后高速打发蛋液。打发约20分钟，将蛋液打发至提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失。逐量倒入...
全蛋海绵蛋糕(6寸)怎么做
答：step 1-3.全蛋加入砂糖，隔热水用电动打蛋器快速搅打，最后慢速搅打1分钟（消除大气泡）打发好之后的状态：滴落下来的蛋糊在表面留下痕迹，不会马上消失，泡沫非常细腻。step 4.将过筛好的面粉全部倒入盆内进行搅拌，搅...
海绵蛋糕的做法,全蛋海绵蛋糕怎么做好吃
答：全蛋海绵蛋糕的做法 在无水无油的盆中打入5个常温鸡蛋，加入细砂糖150g。将打蛋盆坐浴在约50℃的热水中，用打蛋器先中速后高速打发蛋液。打发约20分钟，将蛋液打发至提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失。逐量倒入...
海绵蛋糕鸡蛋和面粉的比例是多少?新手制作时需要注意什么?
答：海绵蛋糕的含糖量会高于一般的奇峰蛋糕。这里糖的作用不仅仅是提高甜度，还有保持蛋糕水分，稳定蛋液的作用。如果全蛋含糖量太小，非常容易消泡，否则就差不多稳定了，不要轻易降低配方中的含糖量；鸡蛋加热到36度，鸡蛋表面...
海绵蛋糕的做法介绍
答：7、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。方法二 材料 酸奶100克，淡奶油20ML，鸡蛋3个，低筋面粉30克，玉米淀粉15克，白糖50克。做法 1.酸奶从冰箱取邮放置到常温后与液态的黄油混合，搅拌到均匀无颗粒状...
全蛋法海绵蛋糕怎么样才算打发了?希望高手朋友们帮下我,万分感谢_百度...
问：如何判断海绵蛋糕已经打发
答：全蛋蛋糕在打发鸡蛋时可以看见鸡蛋逐渐发白，蛋糕糊体积增大，这时候可以停机观察一下，如果蛋糕糊可以缓慢地向下流动就可以了，不需要再打发，打发太大烤出的蛋糕不细腻，影响口感。
烤箱做全蛋海绵蛋糕)的家常做法大全怎么做
答：4.打发好的全蛋糊用100ml毫升量杯测量，比重应为22-26之间，也就是100ml的全蛋糊重量是22-26g之间哈 5.在打发好的全蛋糊中分次加入过筛两次的低粉抄底拌匀 6.将步骤3温热的黄油牛奶液均匀转圈加入蛋糕糊中抄拌均匀 ...
海绵蛋糕制作的要领
答：海绵蛋糕的做法 步骤1 全蛋带皮放60度左右温水中泡一会（因为全蛋在40度左右更容易被打发）；步骤2 糖、水怡、盐、柠檬汁、打入全蛋用单抽搅拌均匀，打发插牙签不倒 步骤3 全蛋打发 1.全蛋要提高温度，从冰箱拿出来...
烤了全蛋海绵蛋糕,为什么四周靠近磨具的地方那么硬?
答：蛋糕还在上升阶段就停火了，温度一不够，就会回缩；另一种没烤熟的情况是烤制得很好，出来也很漂亮，但是倒扣以后就回缩，这也是没烤熟提起打蛋器蛋液可以提起再加1次糖，直到蛋液提起出现小弯勾就可以了。打发好的蛋白...