川菜家常带鱼做法

1. 川味带鱼怎么做好吃,川味带鱼的家常做法

食材

主料

带鱼

350g

辅料

油

适量

盐

适量

葱

1段

姜

1小块

蒜

3瓣

花椒

半茶匙

辣椒

4个

陈皮

1小块

八角

2个

黄酒

2汤匙

醋

1汤匙

白糖

1茶匙

鸡精

1小匙

胡椒粉

1小匙

步骤

1.处理好的带鱼切成5厘米长的鱼块。

2.煎锅倒油烧热，下带鱼两面煎黄后捞出备用。

3.准备葱段、姜片、蒜片，辣椒段，陈皮丝、花椒半茶匙、八角两个。

4.热锅凉油，依次下辣椒、花椒、陈皮、八角、葱姜蒜煸炒出香味。

5.烹入黄酒、香醋，倒入一碗水煮沸。

6.下之前煎好的带鱼。

7.放入盐、白糖、鸡精、胡椒粉。

8.小火烧至收汁即可装盘。

小贴士

烧带鱼的调料可以按个人的口味放入，喜甜多放糖，喜辣多放辣椒。

2. 带鱼的川味做法怎么烹饪

泡椒带鱼

来源：中国厨艺网 发布时间：2007-8-13 14:08:41

原料：

带鱼\豆腐、红辣椒、紫苏、彩椒、香菜、泡椒。

调料/腌料：

盐、鸡精、白糖、醋、料酒、胡椒粉、生粉、葱、姜、蒜、啤酒。

制作方法：

1、将带鱼洗净切成段，姜、葱、蒜拍烂后放入捣蒜容器中，加盐、料酒捣成泥，浇在带鱼上，腌制片刻；

2、将豆腐切块，过水焯一下取出，坐锅倒油，将带鱼沾上一层生粉入锅中两面煎一下捞出；

3、坐锅点火倒油，下红辣椒、葱、姜、蒜爆香，放入香菜根，泡椒煸炒，加少许醋、糖、盐，放入啤酒，紫苏叶，烧开后将带鱼、豆腐放入，烧入味加入彩椒块炒熟即可。

特点：

鲜香软嫩，酸辣爽口

3. 川味儿香辣带鱼怎么做

1. 带鱼处理干净（表面的白磷可以用小刀刮掉处理干净去腥，其实用钢丝球轻轻擦最好！，我这次没有弄，香辣的做法烧出来没有腥味儿（⊙o⊙）哦），表面均匀抹上盐腌制1个小时

2. 带鱼腌好后，表面均匀抹上面粉煎鱼的时候不粘锅（⊙o⊙）哦！我用的是不粘锅所以没抹面粉，锅里倒入适量食用油，油热放入姜片炒香，然后放入带鱼煎至两面金黄（一面金黄了再翻面（⊙o⊙）哦）

3. 带煎好后捞出控油，炒锅烧热倒入少许食用油，依次放入辣椒粉、糖、生姜丝儿、蒜片，一勺郫县豆瓣酱小火慢慢炒香，差不多炒至一分钟。放入一小碗水，烧开

4. 水开放入炸好的带鱼，葱丝儿，倒入适量料酒，生抽，老抽提味

5. 翻炒均匀，关小火盖锅盖焖煮8-10分钟。

6. 焖煮好后，将带鱼推至一边，剩下的汁放入切好段儿的西芹炒匀，不可过量翻炒西芹容易熟。

7. 放入辣椒丁炒匀。

8. 西芹辣椒丁和带鱼炒匀即可出锅，炒制的过程不用放盐，因为腌制带鱼的时候就有盐了哦，还有郫县豆瓣酱和酱油的咸味儿。

4. 家常麻辣带鱼怎么做

家常麻辣带鱼

材料：带鱼，姜盐，料酒，花椒粉，干红辣椒，花椒，八角，香醋，白糖，酱油，胡椒粉，五香粉，水淀粉

步骤：

1.把带鱼肚子里的黑膜清理干净，洗净，切段装盘。

2.加入姜片，盐，料酒，花椒粉腌2个小时。

3.把腌好的带鱼放进锅里煎至两面金黄。

4.带鱼拔到一边，加姜末，干红辣椒，花椒，八角煸香，淋一小勺料酒。

5.加醋，白糖和酱油上色，撒入胡椒粉和五香粉，加一小碗清水，盖上盖，煮5.6分钟左右。

6.开盖，勾少许水淀粉，收汁即可。

5. 家常麻辣带鱼的家常做法大全怎么做好吃视

“用点儿心思，稍稍烹制一番，譬如加点儿微微麻辣的味道，用酱油轻轻一烧，就能让简单的家常菜式变得有滋有味、大受欢迎，即使端上节日餐桌也不逊色。”

用料

主料

带鱼2条

辅料

面粉

适量

调料

食盐

1/2茶匙

姜

1小块

蒜

2瓣

花椒

1茶匙

料酒

2汤匙

生抽

2汤匙

老抽

1汤匙

辣椒（红，尖，干）

4个

细香葱

1根

大葱

1小段

白糖

1茶匙

植物油

适量

小麻辣烧带鱼的做法

1.带鱼治净，剪成段儿，加入适量盐、料酒和葱姜片，抓匀腌制30分钟

2.细香葱切葱花，分成2份，姜蒜切片，干红辣椒和花椒擦拭干净备用，料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙和白糖1茶匙一起放进小碗，调成味汁备用

3.腌好的带鱼捡取葱姜，均匀裹上一层干面粉

4.热锅中加入适量植物油，烧至6、7成热时，将带鱼块儿抖去多余的面粉，下入油锅

5.炸至两面金黄色

6.捞出沥油备用

7.锅中留底油少许，下入一半葱花和姜蒜片儿，小火爆出香味儿

8.下入干红辣椒和花椒，继续煸炒至辣椒呈深枣红色

9.下入带鱼，并同时烹入调味汁

10.颠翻均匀

11.加入适量开水，没过鱼块儿1/3左右即可，转大火烧开

12.汤汁浓稠将近时，撒上另一半葱花，出锅即可

6. 家常麻辣带鱼的家常做法大全怎么做好吃视

“用点儿心思，稍稍烹制一番，譬如加点儿微微麻辣的味道，用酱油轻轻一烧，就能让简单的家常菜式变得有滋有味、大受欢迎，即使端上节日餐桌也不逊色。”

用料主料带鱼2条辅料面粉适量调料食盐1/2茶匙姜1小块蒜2瓣花椒1茶匙料酒2汤匙生抽2汤匙老抽1汤匙辣椒（红，尖，干）4个细香葱1根大葱1小段白糖1茶匙植物油适量小麻辣烧带鱼的做法 1.带鱼治净，剪成段儿，加入适量盐、料酒和葱姜片，抓匀腌制30分钟2.细香葱切葱花，分成2份，姜蒜切片，干红辣椒和花椒擦拭干净备用，料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙和白糖1茶匙一起放进小碗，调成味汁备用3.腌好的带鱼捡取葱姜，均匀裹上一层干面粉4.热锅中加入适量植物油，烧至6、7成热时，将带鱼块儿抖去多余的面粉，下入油锅5.炸至两面金黄色6.捞出沥油备用7.锅中留底油少许，下入一半葱花和姜蒜片儿，小火爆出香味儿8.下入干红辣椒和花椒，继续煸炒至辣椒呈深枣红色9.下入带鱼，并同时烹入调味汁10.颠翻均匀11.加入适量开水，没过鱼块儿1/3左右即可，转大火烧开12.汤汁浓稠将近时，撒上另一半葱花，出锅即可。

7. 川菜菜谱家常菜红烧带鱼怎么炸才不会烂

1、带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。

2、取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。 3、鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝。

4、烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油。 5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。