1. 新鲜鲜牛牛肝菌的做法
准备材料:
牛肝菌、蒜、小米辣、杭椒、猪油、盐
做法:
1、将牛肝菌杆子底部的泥土刮除,切除根部较老部位。
2、牛肝菌放细水流下冲洗干净,一定不能泡,香气会有损失。洗好后的菌子把帽子杆子分离。分别切薄片,一定要薄。薄片才容易炒透,不易中毒。蒜切片,辣椒切碎。
3、板油入锅,油化后下蒜片,爆香。炒牛肝油一定要多,一是因为牛肝菌会吸收油脂,二是防止糊锅。
4、倒入黑牛肝,匀速翻炒。黑牛肝下锅时会把锅里的油都吸收了,可以酌情加油。但炒熟后,菌片里的油会被煸炒出来,所以加的油量也要适中。
5、牛肝菌在锅内需要不停的翻炒,可以在翻炒5分钟时加入盐。翻炒8分钟时加入辣椒。
6、炒够10分钟,装盘。
2. 新鲜的牛肝菌怎么做
食材明细
牛肝菌
红椒 蒜
西兰花杆 盐
教您素炒牛肝菌怎么做,如何做素炒牛肝菌才好吃
做法:
1.干的牛肝菌先泡上几个小时,洗净泥沙,然后煮上15分钟洗洗捞出控干水;西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆,扔了可惜,留下了,撕去老筋切成片就行,蒜切片,红椒切块。
2.锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒,然后再是牛肝菌,继续翻炒大约3分钟以上,调味,出锅.
素炒牛肝菌的做法小贴士
做法提示:ps:干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟,一定不要加葱,容易中毒;新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟,炒糊的牛肝菌不能吃;为了保持新鲜牛肝菌的口感,可以事先过油脱水以后再炒.
3. 云南牛肝菌怎么吃
这个和其地方没有太大的差别哈,一般也就是蒸、溜、炒、煮、凉拌,因为我也喜欢吃,所以经常也就这些吃法,不过温馨提醒一下:不管是您自己做还是外面吃,都请注意安全,一定要熟透哦,下面的牛肝菌的一个知识延伸,希望对您有帮助:
牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。菌盖扁半球形,光滑、不粘、淡裸色,菌肉白色,有酱香味,可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上,单生或群生。 大腿蘑营养丰富,味道香美,是极富美味的野生食用菌之一,可出口欧美、日本等国,深受外商欢迎。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。据分析,100 g干品中含蛋白质20.2 g,碳水化合物64.2 g,热量338千卡,灰分4.0 g,Ca23 mg,P500 mg,Fe50 mg,核黄素3.68 mg.该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效,是中成药“舒筋丸”的原料之一;又是妇科良药,可治妇女白带症及不孕症 。此外,其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。
云南省牛肝菌类资源丰富,有不少优良的可食品种,主要有白、黄、黑牛肝菌。
白牛肝菌,又称美味牛肝菌,生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带,生长期为每年五月底至十月中,雨后天晴时生长较多,易于采收。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌,销往西欧,极受欢迎,供不应求。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科,食用方法相同,味道亦近似,近年来也开始组织出口。
一、原料:
1.主料:牛肝菌600 克,腌白菜50 克,青辣椒50 克,猪肉100 克,鸡
蛋清1 只。
2.调料:精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。
二、制法:
1.牛肝菌削去泥土清洗干净,切成薄片。育椒切为指甲片。猪肉洗净切
为薄片。蒜瓣切片。腌白菜挤去水剁为末。
2.肉片放入碗内加入鸡蛋清,放入蚕豆水粉,搅拌均匀上浆。
3.炒锅烧热注入熟猪油,待油烧至三成热时,放入肉片滑熟,捞起在漏
勺内沥油。油继续烧到六成热时,将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油。
4.炒锅内留下熟猪油烧热,放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟,再放入牛肝
菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味,用蚕豆水粉勾芡,淋上熟猪油炒拌,
放入味精推匀即可出锅。
按:此菜由牛肝菌与温中散寒、开胃消食的辣椒和滋阴湿燥的猪肉等组
成。具有温中散寒、滋阴润燥的功效。可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚于
咳等病症患者营养保健菜肴食用。
牛肝菌蒸饭
原料:牛肝菌15克,金华火腿10克,泰国香米150克。
调料:橄榄油10克,盐3克,葱花5克,胡萝卜丁20克。
做法:
1.牛肝菌用温水泡发后切成小片。金华火腿切丁。
2.米洗净加适量泡菌水,放入牛肝菌、火腿丁,拌入橄榄油和盐。上锅蒸熟。出锅撒上葱花即可。
特点与功效:不仅操作方法简单,而且味美可口,鲜香俱佳。养血补气的牛肝菌的加入,使得这道蒸饭成为女性不可不尝的美味。
提示:
1.泡过菌类的水里留存菌类很多营养,建议不要丢弃,蒸饭时当水用又营养,菌香味也更浓。
2.蒸饭中放少许橄榄油,可增加米饭的香味和色泽。
3.如果适逢荷叶或粽叶上市,可用它们包上原料同蒸,效果更佳。
4. 怎么做新鲜的鲜牛牛肝菌
用料:牛肝菌250克,鲜牛肉200克,青红椒各1个,大蒜5瓣,小葱3根
配料:橄榄油,生抽,盐
做法:
一、用手剥去菌体上的泥土和杂草,再用陶瓷刀轻轻刮去表层,削掉带泥沙的根部。最好不用金属的道具,会加速氧化变色影响营养和口感。
二、牛肝菌用流水冲洗干净后切片,青红椒去籽切细条,小葱切寸段,大蒜切片、牛肉切成牛肉片。
三、炒锅大火预热后,倒入橄榄油(比平时炒菜稍多一些的量),注意一定要热锅冷油,不然会破坏橄榄油营养。 放入蒜片炒香,加入青红椒丝翻炒后再放入牛肝菌与牛肉炒匀,调成中火,加锅盖焖3分钟,中途揭盖翻炒一次。牛肝菌在清洗过程会吸收部分水分,焖炒过程中会出水,不用再加水。
四、加入小葱翻炒调入少量盐和生抽调味即可起锅。
5. 新鲜黑牛杆菌的吃法
干锅黑牛肝菌的做法
黑牛肝菌营养丰富,含有大量蛋白质和18种氨基酸,具有防癌 止咳 补气等功效,是减肥食用菌,对高血压,高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。
干锅,川菜的制作方法之一,起源于川渝之地,口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;
食材
主料
猪大肠
250g
黑牛肝菌
50g
千张
100g
辅料
油
适量
盐
适量
葱段
适量
大蒜
适量
生姜片
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
泡姜丝
适量
泡辣椒
适量
白醋
适量
老抽
适量
白糖
适量
步骤
1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次,切成小段待用,将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒,放入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟。捞出待用
2.黑牛肝用冷水泡发待用
3.准备配菜,千张(豆腐皮)洗干净切成细丝待用
4.锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒,将调料的香味炒出来、倒入大肠、黑牛肝菌、一勺老抽,上色炒匀、放点盐,一勺白糖
5.倒入开水,淹没食材的1/2即可、翻匀,盖上锅盖、焖至汁水收干,将千张放到干锅的底部,将上面焖好的材料倒入小锅中,小火慢烧,美味告成
小贴士
6. 牛肝菌怎么做
红油牛肝菌 一、原料: 1。
主料:牛肝菌1000 克。 2。
调料:花椒粒、干辣椒、精盐、酱油、素油。 二、制法: 1。
将牛肝菌削去泥土洗干净,切厚片,放入盆内用精盐腌20 分钟。干辣 椒切为小段。
2。锅内放油,烧至油抽青烟时,将牛肝菌放入炸于水气但不能焦,捞出 沥油。
3。锅内留少量底油,放入花椒粒炸焦,捞起不用。
然后放入干椒段炸呈 深红色,再放入牛肝菌炸拌均匀,起锅倒入盆内,倒入酱油拌匀后,用盖盖 好,使牛肝菌逐渐回软,盛入盘肉淋上花椒油即成。 按:红油牛肝菌可为人体提供丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分,具有祛风散寒、舒筋活络的功效,常可作为腰腿疼 痛、筋络不舒、四肢伸展不利等病症患者的食疗菜食用。
牛肝菌蒸饭 原料:牛肝菌15克,金华火腿10克,泰国香米150克。 调料:橄榄油10克,盐3克,葱花5克,胡萝卜丁20克。
做法: 1。牛肝菌用温水泡发后切成小片。
金华火腿切丁。 2。
米洗净加适量泡菌水,放入牛肝菌、火腿丁,拌入橄榄油和盐。 上锅蒸熟。
出锅撒上葱花即可。 特点与功效:不仅操作方法简单,而且味美可口,鲜香俱佳。
养血补气的牛肝菌的加入,使得这道蒸饭成为女性不可不尝的美味。 提示: 1。
泡过菌类的水里留存菌类很多营养,建议不要丢弃,蒸饭时当水用又营养,菌香味也更浓。 2。
蒸饭中放少许橄榄油,可增加米饭的香味和色泽。 3。
如果适逢荷叶或粽叶上市,可用它们包上原料同蒸,效果更佳。 牛肝菌烧鸡 【所属菜系】 浙菜 【特 点】 味道香美,内含丰富营养。
【原 料】 嫩公鸡半只约500克,牛肝菌250克,姜块20克,葱段20克,绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。 【制作过程】 1、鸡洗净,切成2-3公分大小的块;牛肝菌按说明泡发洗净;姜块拍破。
2、炒锅置旺火上,烧油至六成热,下鸡块煸炒至香;放入姜块、葱炒香,烹入酱油、绍酒,待鸡块上色,加入水,鸡粉、胡椒粉,转入中小火奖鸡肉烧熟烂,放入牛肝菌同烧,待牛肝菌入味、断生后,用水淀粉勾芡,收汁后即可起锅装盘。 凤翅牛肝菌 〖主料〗:干牛肝菌30克,鸡翅8只 〖辅料〗:a:青辣椒2只,红辣椒2只,青菜8根。
b:葱2根,水发香菇4只,云腿40克,鲜笋40克,胡萝卜40克。 〖调料/腌料〗:a:姜2片,绍酒1茶匙,盐1茶匙,白胡椒粉少许。
b:盐1/2茶匙,酱油1茶匙,糖1/3茶匙,高汤1/2碗,淀粉1茶匙。 c:麻油1/2茶匙,沙拉油1碗。
【制作过程】 (1) 将牛肝菌浸泡水中约12小时后洗净,入笼蒸20分钟备用; (2) 青、红辣椒去蒂、去籽后切成小菱形,葱切成3。5厘米长段; (3) 配料b切成3。
5厘米长段。鸡翅膀取出骨头,将配料b塞入鸡翅中间,以调料a腌半小时后,入笼蒸15分钟取出,排在盘边。
(4) 炒锅加1碗沙拉油,烧至五分热时把牛肝菌过油捞出,沥干。锅中留1匙沙拉油把青、红辣椒炒香后,加调味料b炒匀勾芡,加少许麻油即可盛盘,再以青菜围盘边。
牛肝菌熘鸡片 原料:牛肝菌、鸡片、红辣椒、马耳葱、盐、味精、胡椒、姜蒜片、水豆粉、鲜汤、色拉油各适量。 制作程序: 1、将牛肝菌洗净改片;鸡脯肉洗净改成片;辣椒切菱形块;取一小碗放入盐、味精、胡椒、水豆粉,鲜汤兑成滋汁。
2、锅置火上,放油烧至四成热时,用盐、水豆粉将鸡片码匀入锅中滑散断生,下牛肝菌、红辣椒、下姜、蒜、烹入料酒、下马耳葱,烹入滋汗汁簸匀起锅即成。 操作要领: 1、下锅时油温不宜过高。
2、码味时要吃足盐和水分,以免成菜质地老绵。 营养特点: 牛肝菌含蛋白质、糖类、膳食纤维、灰分、磷、坑坏血酸等。
鸡片含蛋白质、脂肪、另含灰分、铁、磷、钙。牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效。
此菜是腰腿疼痛、筋络不舒、四肢屈伸不便等症患者的食疗佳品 。
文章评论