1. 陈皮烧鹅的经典做法
半只大鹅、陈皮两块、酱油半碗、醋半碗、白酒半碗、白糖半碗、姜四五片
大鹅切成大块后用厨房纸擦拭干净水汽。（一定把水擦干净，否则炸的时候会崩油）
锅里放油，把大鹅放到油里，用勺子舀油到鹅身上，直到鹅皮成金黄色。
出控净油份
继续炸
锅里留底油，加入姜片炸香，加入炸好的鹅块
倒入适量醋
倒入适量的酱油
加入白糖
加入没过鹅身清水
加入陈皮
用高压锅上汽后焖十五分钟，然后倒入炒锅里慢慢小火收汁成浓稠的酱紫色，但一定看好锅，别糊了
烧鹅放在锅里等待回温，汤汁会越来越黏。捞出来切大块即可享用
2. 陈皮老姜滋味鹅的做法
操作：1、炒勺放入少许油，烧热后，放葱段、姜片、陈皮块，煸炒出香味后来，放鹅肉块300克，再放料酒自、酱油、白糖、清水，加盖用旺火烧开，改小火煨烧20分钟，再用大火烧，小火慢煨，至熟2、余下的300克鹅肉块，2113撒盐、胡椒粉，滚上面粉，蘸鸡蛋液，沾上面包渣，5261用豆油炸至呈金黄色，熟透，放盘一边，旁边放辣大酱3、土豆切成片，炸黄撒盐成咸口，黄胡萝卜用开水4102氽一下，加点醋和白糖成酸甜口，豌豆煮熟后，均放在盘中间4、小火煨熟的1653300克鹅块，淋上芝麻油，放在盘的另一边，即可。
3. 阿妈炆鹅怎么做
材料：
调料：姜片10克，葱段15克，八角5克，柱侯酱15克，香料粉（桂皮8克，香叶3克，草果2颗打成粉），香葱段20克，鸡粉8克，味精7克，老抽5克，片糖（糖王）50克，色拉油2.5千克，开平陈皮10克，高汤2千克，盐8克。
做法：1、鹅宰杀治净，切8厘米长、3厘米宽的条；锅内入色拉油，烧至七成热，放鹅肉中小火煸炒约8分钟至水分将干取出；开平陈皮用热水浸泡回软，切成小片；番禺十三莲藕切榄字形备用。
2、锅内入色拉油烧至五成热，入姜片、葱段中火煸炒出香，入香料粉、柱侯酱、老抽、马岗鹅块、莲藕件翻炒1分钟出香，入高汤、盐、鸡粉、陈皮、片糖烧开，小火火文约45分钟至汤汁将干鹅肉成熟时加入味精，改大火收汁约3分钟至汤汁浓稠时出锅装盘，用黄瓜片点缀即可。
小诀窍：
特点：肉味浓香，农家风味。
原料简介：马岗鹅为开平所产，肉质色白，毛孔小，丰满鲜嫩。可以用来制作焖、炒、蒸等菜，或整只烤制成菜。
4. 澄海炆鹅做法
炆鹅
材料
调料：姜片10克，葱段15克，八角5克，柱侯酱15克，香料粉（桂皮8克，香叶3克，草果2颗打成粉），香葱段20克，鸡粉8克，味精7克，老抽5克，片糖（糖王）50克，色拉油2.5千克，开平陈皮10克，高汤2千克，盐8克。
做法
1、鹅宰杀治净，切8厘米长、3厘米宽的条；锅内入色拉油，烧至七成热，放鹅肉中小火煸炒约8分钟至水分将干取出；开平陈皮用热水浸泡回软，切成小片；番禺十三莲藕切榄字形备用。
2、锅内入色拉油烧至五成热，入姜片、葱段中火煸炒出香，入香料粉、柱侯酱、老抽、马岗鹅块、莲藕件翻炒1分钟出香，入高汤、盐、鸡粉、陈皮、片糖烧开，小火火文约45分钟至汤汁将干鹅肉成熟时加入味精，改大火收汁约3分钟至汤汁浓稠时出锅装盘，用黄瓜片点缀即可。