1.甘肃鸡怎么做
菜系及功能：家常菜谱 保健食谱
甘肃鸡原料：光雏鸡1只（约750克），青椒50克，红辣椒25克，料酒25克，香油25克，酱油40克，味精5克，醋50克，白糖15克，精盐3克，蒜瓣25克，高汤100克，猪油75克。
甘肃鸡的做法：
(1)将鸡去掉嗦子，开腹，取内脏，剁去头、爪、膀子尖后洗净；然后将鸡身一劈两半，每半中间剁开成4块，连脖子共五块，抽掉大膀骨与大腿骨。
(2)将鸡块用刀拍平，将小骨头颠烂，改成3厘米方块；脖子剁三刀成4块。
(3)将青、红辣椒去蒂、去籽后洗净，改成3厘米方块，用开水一焯立即捞出，沥净水分备用；将蒜瓣剁成蒜末，备用。
(4)旺火热勺，加猪油，烧至五六成热，下鸡块煸炒至变色；再加猪油，把鸡推至勺边，蒜末炝勺，炸出味来，与鸡块一起煸炒，烹料酒、醋、酱油，打汤，加味精、精盐、白糖；盖勺盖，移微火焖嫦，汁将收尽，下青、红辣椒，煸炒，淋香油，出勺，装盘即成。
甘肃鸡特点：色泽艳丽，鸡肉鲜嫩，酸成辣香，西北风味。
鸡子黄
①滋阴润燥，养血熄风。治心烦不得眠，热病痉厥，虚劳吐血，呕逆，下痢，治漏下血，烫伤，热疮，肝炎，小儿消化不良。
2.炒甘肃鸡要怎么做好吃
炒甘肃鸡详细制作步骤1. 将开膛净鸡按骨节分别剁成13块；2. 即：翅膀两个在中节剁开为四块，大腿两个在中节剁开为四块，带骨鸡脯剁为四块，鸡后脊一块；3. 在每块的下面剞成斜刀纹；4. 青椒切大斜块；5. 冬笋片大料片；6. 干辣椒切斜段，洗去籽，用米醋泡上；7. 坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；8. 放入鸡块煸炒至无血水，倒入泡好的米醋、辣椒，颠炒，盖上盖稍焖；9. 再放入料酒、盐、汤，用微火煨透；10. 移至旺火，放入冬笋、青椒、味精收汁，颠炒，淋入香油即成。
3.甘肃临夏爆炒鸡的做法
爆炒鸡的做法
主料
鸡腿
400g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
生姜
适量
青椒
适量
干红椒
适量
豆豉
适量
淀粉
适量
白糖
适量
步骤
1.鸡肉斩成小块。
2.码放到干净容器里，倒入一大匙料酒，少许精盐，放入葱段、姜片。
3.倒入适量的酱油，加少许淀粉拌匀后腌渍30分钟。
4.青椒择洗干净后切小段。
5.锅里坐油，油热后放入豆豉、干红椒、姜片爆香。
6.撒入一汤匙白糖炒汁。
7.倒入腌渍好的鸡肉块，中火翻炒。
8.炒至鸡肉变色后，倒入 小半碗清水，下火炖制10分钟。
9.倒入切好的青椒段，撒少许精盐翻炒收汁即可出锅。
4.甘肃宁县蒸鸡的做法
做法一 备料： 把鸡里外洗干净。
里外抹盐，精置20分钟。 外面大约用三，四小勺盐抹匀，肚子里随便撒一小勺盐晃晃就行了。
注：这个水蒸鸡是不再放其它任何调料了，里外面抹的盐就是它的味道，喜欢吃咸的朋友可以多抹点盐。盐大部分会留在外表皮，鸡皮是不吃的，所以即便盐多点也不会让鸡肉太咸的。
做法： 把鸡放在盘子里上锅蒸。视鸡的大小蒸15-20分钟，这个时间很重要，短了不熟，长了鸡就老了。
要做几次就能找到规律。 起锅后，把鸡油到在一个小碗儿里，别扔掉。
广东人正宗的是用这个鸡油沾鸡。如果嫌太油腻，也可以用来煮青菜。
撕去鸡皮，把鸡撕碎或整鸡上桌（注意烫手） 做法二 原料： 光鸡1只（约800克），姜2片，葱2条，姜茸100克，葱丝50克，绍酒30克，麻油少许，花生油50克，精盐10克。 制法： 先用精盐将鸡身、鸡内膛涂擦一遍，然后将绍酒倒入鸡膛内摇匀，再放入姜茸、葱条，入笼蒸熟，出笼后，去掉姜、葱，斩件上碟，砌回鸡形。
武火烧锅下油，待油开，用锅铲将烧开的油淋在鸡面上，爆香姜茸、葱丝，加麻油拌匀，用作佐食。 做法三 原料： 文昌鸡1只（1500克左右）。
配料： 老盐（10年以上粗盐）50克，鸡粉25克，味精25克，胡椒粉5克，糖5克。 制作方法： （1）鸡初加工（同上），晾干水分。
将老盐炒热碾碎，和鸡粉、味精、胡椒粉、糖混匀，用来擦匀鸡腔、鸡身，并腌制半个小时左右备用。 （2）将鸡放入小竹笼，笼下垫一个圆碟（接原汁用）。
（3）将竹笼同圆碟一起放入蒸柜，旺火蒸半个小时即可。 （4）上桌时将鸡斩大件，淋上原汁，有条件的可以在盛鸡的碟下面配一个酒精炉加热，效果更佳。
做法四 海南人吃饭无鸡不成宴席，所以对鸡的做法有另一番解读。不仅有本土的水煮文昌鸡（也叫海南白切鸡或白斩鸡），更有引入而加以创新的水蒸文昌鸡（海南本地鸡）。
特点： 隔水蒸鸡皮爽肉滑，原味香浓。 海南简单做法如下：主料：地道文昌鸡一只；配料：味精和盐少许，香油（以原鸡的肥瘦适量些许）。
工序：1.将鸡取血褪毛，内脏去净，2.将调好的配料涂抹鸡全身，要做到均匀到位。3.略腌一会儿后将整鸡置于蒸锅内，猛火约蒸至25分钟左右（火候时间取决于鸡的大小与蒸气的强弱）。
4.最后斩件装盘（如上所示），再配以蒸出来的原汁或浇之或佐之皆可。
5.甘肃静宁的烧鸡是怎么做的
静宁烧鸡是甘肃省静宁县的名食，亦称静宁卤鸡，它以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻，驰名甘、陕、宁等省（区），是西兰公路上过往旅客争相购买的风味食品。
或路途食用，或馈赠亲友，莫不为人称绝，既是筵席美餐，又是滋补佳品。人们形容“闻香千里外，味从鸡肉来。”
具有近百年的加工卤制历史。/link?url=sSCk8cKVsXoqUHM-0axlXTQoK5VvpWB7v6d7IkEDWFETWRUo4NAGKEskT0KixAGk。
6.兰州大盘鸡怎么做啊
主 料】： 1.净鸡1只，洗净剁成小块备用； 2.土豆是不可少的，土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用； 3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点； 4.啤酒1瓶备用； 5.豆瓣及白沙糖各2——3汤匙； 6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许； 7.皮带面（其他面条代替也可，要宽的）。
【制作方法】： 1、煎油，（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。 2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑。
3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。 4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄。
5、加入豆瓣（再适当加盐）快速翻炒几下，快速将豆瓣与盐翻匀即可。 6、将啤酒到入锅中，烧开。
啤酒量视肉与土豆多少而定。 7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。
先大火烧6、7分钟，然后小火烧。 8、待土豆烧软，下葱，翻匀。
不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的……。 9、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了……。
10、单独用清水把面条煮好，吃完鸡后下皮带面拌上吃 。
7.静宁烧鸡的做法是什么
静宁烧鸡静宁烧鸡是甘肃省静宁县的名食，素以鸡体肥大，色泽金黄，鲜嫩浓香而誉满丝绸之路。原料配方：鸡1只胡椒25克丁香2.5克肉桂25克白芷25克生姜25克大料25克花椒25克桂子25克草果10克茴香10克食盐、白糖适量
制作方法：1.选料：以当地特产的肥嫩母鸡为主料，要求健康无病。2.宰割：将活鸡宰杀，放净血，立即入60~70℃的热水中浸烫、煺净毛，开口取出内脏，冲洗干净。然后入清水中浸泡2小时左右，以去除血水，再捞出、上架，凉干表皮水分。3.制卤水：将调料装入纱袋内，入清水锅中，再加入盐、糖，进行烧煮，制成卤水。4.卤煮：将经过整型的白条鸡入卤水锅内（按大小顺序下锅），先用大火烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮数小时，至鸡熟烂即可出锅。出锅后抹上香油即为成品。
产品特点：个大丰满，肉质鲜嫩，清香味美，风味独特。
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