牛排和羊排的做法大全

1.牛排 和羊排 怎么做

牛排的颜色更加暗红一些，猪肉发白，羊排显得小一些，排骨很细，和猪牛分别很大。熟了以后，从味道上就可以分辨出。吃的时候，羊肉有膻味就不说了，牛排的肉质相对粗糙，肉丝明显。

每个人喜好不同 。有时候也看做法 嘿嘿

红烧羊排 原料： 羊排骨750克，萝卜100克，红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱 、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。 制作： ① 将羊排骨洗净剁段，萝卜洗净切块，香菜洗净切段。 ② 锅内添水烧开，放入羊排骨和萝卜同煮，熟后捞出备用。 ③ 炒锅注油烧热，入葱姜爆锅，放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水，烧开后放入羊排骨，用慢火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，翻匀出锅即可。 特点：羊肉酥烂，味美可口。 法式牛排：

主料：牛排 500克

辅料：鸡蛋 150克 面包 150克 小麦面粉 50克

调料：盐 4克 胡椒粉 3克 各适量

制作工艺

1.鸡蛋打匀成蛋液，白面包去边上硬皮，切成米粒大，拌上精盐1克待用。

2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精盐、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，盖一薄纸，手掌在纸上轻轻按压一下，使面包沾牢。

3.烤盘中放入熟植物油250克，先用250℃加热约5分钟，调温至200℃，放入牛排于油中，煎约5分钟，翻身再煎10分钟，见表面焦黄色即捞起。

4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司。

2.怎样腌制牛排羊排才不会容易变色

用料

牛排 盐 黑胡椒粉 油 黄油 可选

红酒 可选

做法

1.超市里买好一点的牛排，注意不要买腿肉或腱子。我推荐眼肉，肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的，不容易做。不需要太贵的，美国这边5刀一磅的已经很好了，10刀的可以熟练后再买。做法熟练之后，贵一点的肉确实更好吃

2.拿刀背把牛肉断筋。这样容易熟，而且吃起来感觉更大

3.腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上

4.腌制后的牛排，表面油光发亮，可以入锅了

5.平底锅烧热，直接入牛排

6.一面煎完换一面，翻一次就够了，不要翻来翻去。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻了

7.关火，趁着锅里的余温加最后的调料：一小勺红酒，或者一小块黄油，倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了

小贴士

重点提示1：腌制过程绝对不可以加液体调料，酒、酱油什么绝对不能加，因为液体会降低温度，且遇油会爆，破坏牛排肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样。水分越少越好。我以前就是不懂这一点，用红酒腌牛排，做出来一塌糊涂

重点提示2：为什么要在牛排上淋油，因为油渗入到牛排里，之后煎的时候油会一起加热，就容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次，是一个道理。不是专业的通常不知道这一条

重点提示3：锅里不需要另外放油。因为牛排里已经有油了，锅里加油的话，油温和牛排温度不一致，牛排容易焦，反而不好。

重点提示4： 如果还是觉得内部生的，可以趁热入微波炉，热30秒。微波炉是从内而外加热的，所以绝对好吃！另外牛排必须吃热的，我通常吃着吃着冷掉了也会热微波炉的。

总结这个做法的关键就是牛排抹油腌，锅里不放油。只要掌握好时间，保证美味无穷！

3.牛排和羊排如何区分

牛排和羊排如何区分？

1、颜色不一样的 、肉质也不一样 。

2、羊排有羊擅味，牛排没有。

羊排的做法：

一、食材明细

1、主料：羊排600克

2、辅料：红辣椒 25克、洋葱 50克、花生油 100克、葱 25克、干辣椒 20克、蒜蓉 3瓣、小茴香 3克、孜然粉 5克、香辣酱 25克、精盐 15克、胡椒粉 2克。

二、做法步骤：

1. 羊排斩断（买时斩），清水泡一会去血水。

2. 葱姜洋葱洗净，姜切片，葱大段即可。洋葱切碎。

3. 青红辣椒切段，部分葱切小段。蒜切大粒。

4. 锅上火下姜.葱.加水调精盐烧开。

5. 放入羊排大火煮。

6. 羊排15分钟至酥烂拣出

7. 做好的羊排下六成热油锅炸至金黄色倒出， 控尽油。

8. 锅留底油煸香小茴香调味料。

9. 放蒜和葱。

10. 放洋葱煸炒，然后放羊排。

11. 翻炒片刻，洋葱变软，加盐，撒孜然粉。

12. 放青红辣椒稍微翻炒出锅。

4.西餐、牛排跟羊排来当主料能做哪些菜

做 法： 羊扒用刀背拍松，加入乾葱茸、蒜茸和调味料拌匀，略腌片刻，待用。

将腌透羊扒，先沾上适量面粉、蛋汁及白芝麻，随即将上项材料，放入大热油内，炸至表面呈微金黄色及熟，上碟，可趁热上桌供食。 至尊羊扒 ■ 材料 ： 羊扒 1磅 急冻青豆 4 安士 椰菜花 8安士 洋葱 （切圈） 1 个 蕃茄（切角型） 2个 白餐酒 1/2 杯 面粉 1汤匙 迷迭香（Rosemary） 1/3 茶匙 ■ 调味料 ： 鲜酱油 1/2汤匙 盐 1/2 茶匙 胡椒粉 少许 ■ 做法 ： 羊扒洗净， 放入调味， 倒入白餐， 迷迭香拌匀。

洒面粉在羊扒上， 沾匀。 椰菜花切朵状， 冲净。

用2汤匙将羊扒两边煎至金黄取出。 用余油炒香洋葱， 倒入 1/2 杯清水， 煮至滚起。

放羊扒回镬， 放入椰菜，花煮5分钟。 倒入青豆， 蕃茄共煮5分钟， 取出上碟。

香草煎羊扒（一人份） 材料 冰鲜羊扒 3件 Rosemary 随意 Oregano/Thyme 随意 蒜盐 随意 橄榄油 随意 做法 1. 羊扒用香草腌好 （腌多久都可以，但不能过早加盐以免出水） 2. 烧红镬下橄榄油 3. 在羊扒上面撒盐然后下镬 3. 先以大火煎羊扒至两面金黄 4. 转为慢火，把羊扒煎至熟透即成 注∶ 不能用水洗羊扒，否则在煎羊扒过程中会出水，令肉质变得乾硬。 可配薄荷酱或芥末。

西菜]希腊式焗羊扒 【材料】 羊扒8件 新薯12个 洋葱1/3个（切碎） 红椒1只 【调味料】（1） 甜辣粉半茶匙 蒜头3粒（压扁） 乾薄荷叶1茶 奥瑞岗农1茶匙 迷迭香2汤匙 橄榄油150毫升 【调味料】（2） 柠檬汁1茶匙 橄榄油80毫升 蒜头3粒（压扁） 奥瑞岗农2茶匙 茄膏1茶半 迷迭香3汤匙 汁1茶匙 食盐半茶匙 胡椒粒半茶匙 【做法】 1.）羊扒与调味料（1）拌匀腌3小时。 2.）薯仔切件，红椒切丝。

3.）把焗炉预热至220度。 4.）洋葱碎、红椒丝与调味料（2）拌匀后，加入薯仔拌匀，放入焗炉内烤40分钟。

5.）将羊扒煎至两面金黄，以薯仔伴碟即可。 芥酱焗羊扒 主料：羊扒； 配料：芥辣，蒜茸，西兰花，白菜，土豆等； 做法： 1、先用盐、胡椒粉、蒜汁、西治等把羊扒腌渍一下； 2、把羊扒煎至褐色； 3、用芥辣、蒜茸涂在羊扒上，（JU，左边一个火，右边是一个公安局的局字）至所需熟度； 4、用配菜配饰出品。

口味：鲜香，微辣。 蒜香羊扒 材料： 羊扒450克（1磅/12） 蒜头切碎3粒 腌料： 旧装特级蚝油2茶匙 糖1茶匙 芝麻油1茶匙 粟粉1茶匙 芡汁： 粟粉1茶匙 糖1茶匙 旧装特级蚝油3汤匙 水8汤匙 做法： 1.羊扒与腌料拌匀。

2.用两汤匙油将羊扒煎至金黄熟透，备用。 3.用两汤匙油爆香蒜蓉，加入芡汁及羊扒，煮至热透即可。

薄荷香蒜纽西兰羊扒 材料（1人分量）： 羊扒 2件 蒜头 2粒 迷迭香 ¼棵 车厘茄 2粒 薄荷酱 1汤匙 调味料： 豉油 1茶匙 砂糖 1/2茶匙 橄榄油 1茶匙 盐 1/2茶匙 粟粉 1/2茶匙 做法： 1. 羊扒洗净，沥乾水，加入调味料腌15分钟。（腌制时间愈长愈入味） 2. 蒜头去皮，切幼粒；迷迭香切碎。

3. 烧热平底镬，加1汤匙橄榄油，大火将羊扒煎至两面金黄后，转为慢火，加入蒜粒及迷迭香碎炒香，至羊扒熟透（约4分钟），上碟。

5.如何做西餐的牛排、猪排、羊排

选择在一个薄牛排厚切。

厚切牛排可以开发一个漂亮的外壳不干燥了内部不必要的。这个任务很薄的削减更加困难：你的风险过度内的权利时，外面有成品褐变。

如果你喜欢你的牛排要有一个完美的棕色的外面，多汁，粉红色的中心，选择较厚的肉在薄的。盐的牛排事先让他们来室温在平底锅里。

盐至少提前40分钟煎炸。腌制太快煮前做你想做的恰恰相反：它带来的水分到表面。

当你盐提前远远不够，这个过程可以逆转盐和水分到表面，在那里落户小水坑。同时，盐是嫩肉和打破蛋白质。

这种快速的嫩化发生后，水分抽出盐开始渗入你的牛排。这使得你的牛排更温柔更滋润。

不适用于辣椒呢。辣椒烧伤可在锅中炸，而盐不能。

如果你不想胡椒的味道你美丽的牛排，推迟到你刚做完煎牛排。放油1至2茶匙的中性油（菜籽油或棕色的坚果工程罚款）对高热量。

等到油开始冒烟。这意味着，潘已经准备好的牛排。

轻轻把牛排放到锅开始炒。如果平底锅有凸棱，你可以设置你的牛排在以一个角度给它一个网状图案。

决定你是否要把肉经常或只有一次。翻转或不翻转-这是个问题。

虽然许多厨师选择两个翻转牛排只有一次开发的每一侧上的全彩色，许多食品科学家最近已经开始权衡的问题，他们的研究结果指向一个不同的答案。肉没有足够的时间来制定最佳的炭化，虽然它的发展还是足够的味道。

自己尝试一下，看看你的方法产生最好的牛排。烹饪都是适合你自己的喜好。

那些喜好说话要大声。煮3至6分钟，每边的牛排，根据厚度和你所希望的程度。

一个较厚的减少显然需要再烹调，而薄的削减会熟的更快。在牛排准备约2分钟，加入2汤匙黄油放入锅中，加上任何草药或香料。

黄油将牛排丰富，坚果的味道。倾斜锅稍勺牛油牛排上的均匀覆盖。

如果你想添加任何草药或香料牛排-尽管一个好的牛排不需要他们考虑加入下面的任何一个：把它从锅里，放在一边冷却。你的牛排要即使你删除它从锅继续煮点。

这就是为什么你删除它之前，它的实际完成烹饪。并且，当然，让你的牛排休息至少五分钟用铝箔覆盖。

如果你不你的牛排休息好，所有的果汁会溅出来的当你把它切开。这是因为肌肉的纤维加强在烹饪过程中，将果汁的切割中心，那里的肉还是比较少见的，光。

休息的肉使肌纤维松弛，把汁后通过肉整片。然后，当你把它，您的牛排是更温柔更有趣。

你的牛排和享受服务。你可以把你的牛排较厚片或让你的客人吃它自己。

茄汁猪排 【原料】 猪排500克，绍酒、花椒盐备，l0克，酱油20克，味精，l克干淀粉15克，鸡蛋1个，猪油，l000克番茄汁适量。 【做法】 ①将猪排斩成15厘米宽、厚薄均匀的条，每条都要均匀地带上骨头； ②将猪骨条放碗里加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液，用手捏和均匀； ③炒锅上火，下油烧至八成热，投入猪骨炸制。

猪骨放入时要四面分散以防粘连。全部投入后用漏勺翻动炸至呈金黄色、排骨浮起，用漏勺捞起码好。

金钱猪排： 【原料】 主料：猪通脊肉400克。 调料：葱末5克，姜末3克，白糖2克，胡椒粉1克，绍酒10克，精盐3克，味精2克，面包屑125克，鸡蛋2个，上白面粉100克，番茄酱、辣酱油各1碟，熟猪油1250克（约耗150克）。

【做法】 （1）将猪通脊肉用顶刀法切成1.5厘米左右的片，然后逐片用刀轻轻排过，并修切成金钱般大的圆片，放在碗中，调入葱末、姜末、白糖、胡椒粉、绍酒、味精、精盐，拌匀稍渍。 （2）把鸡蛋磕在碗中打透。

把肉片拍一层面粉，涂一层鸡蛋液，沾上面包屑，用手揿实，即可“金钱猪排”生坯。 （3）将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至五成热，投入猪排生坯，改用中火，炸至面包酥脆，色泽金黄，捞起沥去油，码入盘中，带番茄酱、辣酱油碟一同上席，即成。

【特色】 “金钱猪排”，是以猪通脊肉为主料制作的一只炸菜。菜品形似“金钱”，食之酥脆鲜嫩，馥香味醇，以辣酱油、番茄酱佐食，风味更佳。

做 法： 羊扒用刀背拍松，加入乾葱茸、蒜茸和调味料拌匀，略腌片刻，待用。 将腌透羊扒，先沾上适量面粉、蛋汁及白芝麻，随即将上项材料，放入大热油内，炸至表面呈微金黄色及熟，上碟，可趁热上桌供食。

至尊羊扒 ■ 材料 ： 羊扒 1磅 急冻青豆 4 安士 椰菜花 8安士 洋葱 （切圈） 1 个 蕃茄（切角型） 2个 白餐酒 1/2 杯 面粉 1汤匙 迷迭香（Rosemary） 1/3 茶匙 ■ 调味料 ： 鲜酱油 1/2汤匙 盐 1/2 茶匙 胡椒粉 少许 ■ 做法 ： 羊扒洗净， 放入调味， 倒入白餐， 迷迭香拌匀。 洒面粉在羊扒上， 沾匀。

椰菜花切朵状， 冲净。 用2汤匙将羊扒两边煎至金黄取出。

用余油炒香洋葱， 倒入 1/2 杯清水， 煮至滚起。 放羊扒回镬， 放入椰菜，花煮5分钟。

倒入青豆， 蕃茄共煮5分钟， 取出上碟。

6.红焖牛排怎么做

红焖牛排

主料：

小羊排、白萝卜、郫县豆瓣酱。

辅料：

花椒、大料、葱姜蒜、料酒、泡椒、糖、盐。

制作过程

1.准备材料。

2.鲜小羊排洗净用清水泡1小时，泡出血水。

3.把洗净的小羊排斩成小块。

4.白萝卜切成滚刀块备用。

5.把郫县辣酱和泡椒混合剁碎。

6.锅中放水，加入葱姜，大料 花椒 料酒烧开。

7.烧开后加入羊排。烧开后关小火，用勺撇除血沫。煮至15分钟。

8.炒锅放入少量的油，加入白糖，炒制糖色。

9.糖色炒制成棕红色，起大泡。

10.倒入一大勺料酒和煮羊排的汤。烧至糖色粘稠，盛出备用。

11.另起锅放入油加入辣酱炒出红油。

12.炒出红油后加入大料 花椒继续煸炒。

13.加入葱姜蒜煸炒。

14.倒入煮羊排的汤，加入料酒 酱油 盐和糖色。

15.大火烧开放入煮好的羊排和白萝卜。

7.羊排的做法,和牛肉的做法

香草羊扒 + 香煎大虾 材料： 羊扒 3 件 （唔好用羊肩， 太肥， 用羊架， city super or great 有得卖） 大虾 5 只 （我自己会用 madagascar 大虾， 随你喜欢） 新鲜 basil 少许 新线 rosemary 少许 garlic powder peppercorn Olive oil 做法： （人） 1. 洗净，剁碎 rosemary and basil leaves， 备用 2. 羊扒 2 件， 洒上 rosemary, basil leaves, garlic powder and peppercorn 3. 虾洗净， 沥乾水 4. 先用Olive oil 把羊扒剪至5-7成熟 （先用大火煎香表面， 再用小火煎熟， 才可锁住肉汁） 5. 虾煎熟， 下 mediterranean sea salt 即可 6.上碟！ 做法： （99） 1. 羊扒1件 起骨， 将羊肉切细粒 2. 下 rosemary, basil leaves （唔好落 garlic powder and peppercorn） 3. 下少量 olive oil 拌匀 4. 在一只乾净的平底镬用中火煎香， 再用小火煎熟 5. 虾 1 只起肉， 用 olive oil 煎熟 * 千万不可用 corn oil, peanut oil。

olive oil 只可下很少！ 菠汁羊扒 把新鲜羊腿肉用红酒、姜、葱腌过之后，用文火煎上几分钟，装在铺着一层煮过的菠菜的盘子上，再浇上新鲜榨出的菠菜汁，颜色碧绿，卖相很特别。 炒菠菜家家能做，不过菠菜炒得太老会失去许多营养成分，这道菜用的是新鲜榨出的菠菜汁，营养全都保留着。

羊扒鲜嫩，菠菜爽脆，是一道能收买荤菜爱好者肠胃的美腿菜。 美容指针：多吃蔬菜可以使血液循环更活络，将新鲜的养分和氧气送到双腿，恢复腿部元气。

如果害怕腿部肌肤干燥、提早出现皱纹，就一定要多吃菠菜。 法式白汁蘑菇羊肉 材料： （两人分量） 1，羊肉（最好是羊扒，我买的是羊肋的部分，比较嫩）500克。

2，蘑菇 300克，切片。 3，面粉 2汤匙 4，水 2 杯 5，鲜奶油 30毫升 6，盐、黑胡椒粉适量， 7，百里香，10克， 8，洋葱1个，切片。

具体做法，首先把牛油少量在压力锅里融化，把羊肉放进去，把外表煎至金色。然后把洋葱片，蘑菇片，盐，黑胡椒粉，面粉，水，百里香放进去，拌均匀。

关上压力锅，等喷嘴开始出现蒸汽时把火调为小火，大约十分钟后关火。（这里注意，一般来说羊肉很嫩的话，十分钟是足够了，否则，就要看具体情况。

可能要再久一点，当然，再久一点的话水也要相对多一点。） 等蒸汽都散去后打开压力锅，加入鲜奶油，再煮一会儿就可以。

汁可以配上蝴蝶粉等一起吃。我的就配上菠菜。

烧羊扒 原料：羊扒4件. 调味：面包糠1汤匙，芫茜1汤匙，蒜茸2汤匙，芥末酱2汤匙，牛油2汤匙. 腌料：盐1茶匙，胡椒粉1茶匙. 做法：1：羊扒加入腌料，腌10--15分钟，然后平放在盛器上，并涂上芥末酱. 2.将面包糠，芫茜茸，蒜茸及牛油拌匀，铺在羊扒上，用[微波烧烤] 高档（七度）局5分钟即可. 芝麻羊扒 材料： 调味料： 冰鲜羊扒 3-4块 乾葱茸、蒜茸 各1茶匙 鸡蛋 1只（打匀） 面粉、白芝麻 各适量 生抽 1茶匙 糖 ¼茶匙 鲜酱油 1汤匙 盐、麻油、胡椒粉 各少许 做 法： 羊扒用刀背拍松，加入乾葱茸、蒜茸和调味料拌匀，略腌片刻，待用。 将腌透羊扒，先沾上适量面粉、蛋汁及白芝麻，随即将上项材料，放入大热油内，炸至表面呈微金黄色及熟，上碟，可趁热上桌供食。

至尊羊扒 ■ 材料 ： 羊扒 1磅 急冻青豆 4 安士 椰菜花 8安士 洋葱 （切圈） 1 个 蕃茄（切角型） 2个 白餐酒 1/2 杯 面粉 1汤匙 迷迭香（Rosemary） 1/3 茶匙 ■ 调味料 ： 鲜酱油 1/2汤匙 盐 1/2 茶匙 胡椒粉 少许 ■ 做法 ： 羊扒洗净， 放入调味， 倒入白餐， 迷迭香拌匀。 洒面粉在羊扒上， 沾匀。

椰菜花切朵状， 冲净。 用2汤匙将羊扒两边煎至金黄取出。

用余油炒香洋葱， 倒入 1/2 杯清水， 煮至滚起。 放羊扒回镬， 放入椰菜，花煮5分钟。

倒入青豆， 蕃茄共煮5分钟， 取出上碟。 香草煎羊扒（一人份） 材料 冰鲜羊扒 3件 Rosemary 随意 Oregano/Thyme 随意 蒜盐 随意 橄榄油 随意 做法 1. 羊扒用香草腌好 （腌多久都可以，但不能过早加盐以免出水） 2. 烧红镬下橄榄油 3. 在羊扒上面撒盐然后下镬 3. 先以大火煎羊扒至两面金黄 4. 转为慢火，把羊扒煎至熟透即成 注∶ 不能用水洗羊扒，否则在煎羊扒过程中会出水，令肉质变得乾硬。

可配薄荷酱或芥末。 西菜]希腊式焗羊扒 【材料】 羊扒8件 新薯12个 洋葱1/3个（切碎） 红椒1只 【调味料】（1） 甜辣粉半茶匙 蒜头3粒（压扁） 乾薄荷叶1茶 奥瑞岗农1茶匙 迷迭香2汤匙 橄榄油150毫升 【调味料】（2） 柠檬汁1茶匙 橄榄油80毫升 蒜头3粒（压扁） 奥瑞岗农2茶匙 茄膏1茶半 迷迭香3汤匙 汁1茶匙 食盐半茶匙 胡椒粒半茶匙 【做法】 1.）羊扒与调味料（1）拌匀腌3小时。

2.）薯仔切件，红椒切丝。 3.）把焗炉预热至220度。

4.）洋葱碎、红椒丝与调味料（2）拌匀后，加入薯仔拌匀，放入焗炉内烤40分钟。 5.）将羊扒煎至两面金黄，以薯仔伴碟即可。

芥酱焗羊扒 主料：羊扒； 配料：芥辣，蒜茸，西兰花，白菜，土豆等； 做法： 1、先用盐、胡椒粉、蒜汁、西治等把羊扒腌渍一下； 2、把羊扒煎至褐色； 3、用芥辣、蒜茸涂在羊扒上，（JU，左边一个火，右边是一个公安局的局字）至所需熟度； 4、用配菜配饰出品。 口味：鲜香，微辣。

蒜香羊扒 材料： 羊扒450克（1磅/12） 蒜头切碎3粒 腌料： 旧装特级蚝油2茶匙 糖1茶匙 芝麻油1茶匙 粟粉1茶匙 芡汁： 粟粉1茶匙 糖1。