酒鬼鱼做法大全

1.湘菜干锅酒鬼鱼怎么做

主料

乌鳢300克

藕1节

辅料

红椒

1个

柿子椒

1个

调料

食盐

8克

姜

3片

蒜

8瓣

八角

3克

花椒

3克

桂皮

3克

干辣椒

3个

料酒

1汤匙

生抽

1/2汤匙

香菜

2棵

小葱

2根

黑胡椒粉

1/3茶匙

白糖

1茶匙

植物油

3汤匙

香叶

2克

草果

3克

丁香

1克

白芝麻

20克

干锅鱼的做法

材料：黑鱼（乌鳢）300克、红椒1个、青椒1个、藕1节、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小葱2根

调料：料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、盐8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3汤匙

自制五香粉：八角3克、桂皮3克、香叶2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3个、熟的白芝麻20克（所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可，用不完可以装在调味瓶里，平时烧菜用）

1.准备好材料、调料和自制五香粉

2.黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐（约6克）和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上（鱼和盐的比例大至为100:2）

3.藕去皮切成薄片泡在水里备用（泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽）

4.青红椒切小块

5.姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段

6.不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香（干锅鱼片油一定要多些）

7.下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐（约2克）调味

8.倒入鱼片快速翻炒至变色（鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可）

9.最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可

2.湘菜干锅酒鬼鱼怎么做

主料

乌鳢300克

藕1节

辅料

红椒

1个

柿子椒

1个

调料

食盐

8克

姜

3片

蒜

8瓣

八角

3克

花椒

3克

桂皮

3克

干辣椒

3个

料酒

1汤匙

生抽

1/2汤匙

香菜

2棵

小葱

2根

黑胡椒粉

1/3茶匙

白糖

1茶匙

植物油

3汤匙

香叶

2克

草果

3克

丁香

1克

白芝麻

20克

干锅鱼的做法

材料：黑鱼（乌鳢）300克、红椒1个、青椒1个、藕1节、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小葱2根

调料：料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、盐8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3汤匙

自制五香粉：八角3克、桂皮3克、香叶2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3个、熟的白芝麻20克（所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可，用不完可以装在调味瓶里，平时烧菜用）

1.准备好材料、调料和自制五香粉

2.黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐（约6克）和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上（鱼和盐的比例大至为100:2）

3.藕去皮切成薄片泡在水里备用（泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽）

4.青红椒切小块

5.姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段

6.不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香（干锅鱼片油一定要多些）

7.下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐（约2克）调味

8.倒入鱼片快速翻炒至变色（鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可）

9.最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可

3.酒鬼刀鱼的做法步骤图,酒鬼刀鱼怎么做好吃

用料

姜 片

葱 适量

盐 适量

料酒 适量

刀鱼

淀粉

油

酒鬼刀鱼的做法

备料

葱，姜，盐，料酒，腌制10分钟

抖淀粉

过油炸至金黄出盘

4.甘露酒鬼沙尖鱼怎么做

材料：

鲜沙尖鱼（又称沙梭鱼）200克，紫甘蓝丝20克，卷心菜丝30克，香芹、兰花各5克。调料西芹、香菜段各10克，葱段、姜片、干葱头各15克，泰国鱼露15克，酒鬼酒15克，色拉油30克，海天生抽8克。

做法：1、沙尖鱼从腹部开膛，取出内脏，洗净后控水。

2、沙尖鱼入盘中，加西芹、香菜段、葱段、姜片、干葱头、泰国鱼露、酒鬼酒、海天生抽调匀后腌渍12小时。

3、将腌好的沙尖鱼取出，用小铁钩挂起，放到通风的地方静置1天。

4、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入沙尖鱼小火煎2分钟，将鱼翻过来再用小火煎2分钟，取出装入垫有紫甘蓝丝、卷心菜丝的盘中，用兰花、香芹点缀即可。

小诀窍：

特点

沙尖鱼肉质细嫩，酒香浓郁。

5.成都折耳根烤鱼怎么做的炒料用的什么

折耳根烤鱼

用料

折耳根 适量

钳鱼 2斤

豆瓣酱

辣椒面

花椒

大料

豆豉

香菜

葱姜蒜

油

做法

钳鱼洗净血水，背上开口

放胡椒，姜片，盐，双面腌制均匀

折耳根洗净垫底，鱼放上面。大料炸油，刷在鱼身上。之后洒上辣椒面

烤箱预热。鱼放烤箱里。210度。上下火，烤20分钟。 锅里放油，稍微多一点，放姜蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，豆豉，大葱翻炒

放入想吃的蔬菜。我加了鱼腥草（折耳根叶子），藕片，杏鲍菇。

20分钟后，关下火，只烤上火5分钟。 倒入蔬菜。再烤5分钟。 洒酒鬼花生，香菜。

开动起来吧！

6.麻辣鱼怎么做麻辣鱼的家常做法

重庆麻辣鱼 一、原材料 1、鲤鱼或草鱼或白鲢鱼2斤左右 2、白酒一小瓶盖 3、盐巴一勺 4、植物油5两 5、干红辣椒一把 6、干花椒一小撮 7、生姜几小片 8、大蒜几小片 9、小葱花（段）一小把 10、酱油或豆瓣酱一两勺 二、烹饪方法和程序 1、把鱼剖开洗净，并切成小块（不能太小，以防煮化）。

2、把鱼块用碗盆盛好，洒一小瓶盖白酒以去腥味，和一小勺盐后拌匀，放15分钟后下锅煮。 3、把锅烧热后，放入红辣椒炼，待辣椒黑时倒入植物油，然后放入花椒，炼至黑胡后加水。

4、再放入生姜和大蒜煮，沸腾后放入鱼块，煮大约5分钟沸腾便熟，倒入适当酱油。 5、把鱼肉盛入碗盆里，鱼汤要刚好淹漫鱼肉，再撒上小葱花（段），即可就食。

三、麻辣鱼特点 本菜系川菜精品，有别于水煮鱼，麻中带辣，辣中带麻，鱼肉鲜美爽滑，鱼汤可口怡人，实乃天府佳肴特色简介：香辣鱼是以川椒、泡椒、泡姜等为主料烹制的特色川菜。 多年来深受广大消费者的喜爱，它具有咸鲜醇香，鱼肉细嫩，低辣微麻适中醇和、色泽红亮之特点，令人食欲倍增，是居家宴请，馈赠亲友之佳品。

由此发展衍生的典型香辣系列火锅有香辣鱼、香辣蟹、香辣虾等，成为川渝特色鱼类火锅大系，在全国发展了众多的特色餐饮店。 制作用料：“香辣鱼调料”1袋350g、鲜鱼（草鱼或鲢鱼，单条重1。

25kg以上）1000g、色拉油500g、老姜20g、二金条红椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、葱花10g、香菜10g、干豆粉20g、盐5g。 制作方法：⑴、将鱼刨鳞、去鳃、剖杀去内脏、洗净、头劈开。

将鱼分切成两片，再将鱼肉改切成九分宽鱼块（可由开业指导传授切法）。 ⑵、干豆粉用水调成水豆粉。

⑶、将鱼放入大盆中，用“香辣鱼调料”50g、花椒粒5g、盐、料酒、豆粉拌匀码味备用。上桌时将香菜点缀在鱼盘面上（如图）。

⑷、铁锅内倒入500g色拉油，开火烧至六成热（100℃左右），下辣椒段、姜片、蒜瓣、花椒炒变色时，下剩余“香辣鱼调料”入锅微炒，再加入水约1。 5~2kg，先开大火烧沸，放入大葱节后上桌。

⑸。将码味备用的鱼块用不锈钢盘盛上端上桌，当客人面下鱼入锅，鱼块、鱼头烧开后约3分钟，即可食用。

油碟配制：可直接用公司的芝麻酱或香辣酱作调味油碟，也可自制调味料（另见《特色菜品制作》相关文章）舀锅中的油混合作调味油碟。 特别提示：食鱼时应开小火或将火调小至微开即可，避免大火将鱼煮烂。

食鱼后还可点些荤素菜品烫食。可根据个人爱好添加辣味或麻味准备材料：草鱼一条，青瓜、鸭血 配料：鸡蛋一个、葱、蒜、姜、大个的圆辣椒、花椒 调料：盐、味精 鱼肉切片，加盐味精和一个鸡蛋清拌均。

开始煮了， 这个是刚刚剩下的鱼骨和鱼头。 热油下姜， 把鱼骨下锅翻一翻。

让鱼骨变了颜色。 放水， 煮汤。

煮开了以后改小火煲， 呵呵， 时间仓促就不慢慢煲了， 下鸭血。把青瓜和白菜用油稍炒一下 把鱼骨和鸭血捞起来。

把刚才腌制的鱼片放一些生粉拌均， 可以放一点熟油， 比较容易煮。 象这样子。

汤放盐和味精， 开大火鱼片下锅。 开一开就把鱼片和汤倒在刚才炒好的青瓜和鱼骨鸭血上面， 再放上葱和蒜 洗锅， 热油， 准备圆辣椒和花椒。

油热了以后要用小火 呵呵， 下辣椒和花椒。 大功告成了。

7.辣炒小鱼虾怎么做

食材用料

小鱼小虾混合三百克

色拉油两百克

盐两克

新鲜朝天椒八个约六克

青蒜杆两棵

酒鬼花生米一百克

（简易版）香辣小鱼小虾的做法

1.准备主食材和配料，如图所示；

2.把处理干净的小鱼小虾，放漏勺内洗净沥干水分

3.把青蒜杆和朝天椒切成花生米大小的丁

4.酒鬼花生米倒入盘内一百克备用

5.锅洗净上炉，加色拉油三百克，开大火把油烧至八成热

6.把沥过水分的小鱼小虾，倒入油锅大火炸制两分钟

7.两分钟后，小鱼小虾变色而且变酥时，用漏勺把小鱼小虾捞出沥油备用，把油倒入油盆。把炉子调成小火

8.锅内留余油五克，把切好的朝天椒和青蒜杆倒入锅内，调成大火爆出香味

9.接着，快速把沥过油的小鱼小虾倒入锅内

10.然后加盐两克，把其炒均

11.最后，把酒鬼花生米倒入锅内，翻炒均匀出锅装盘，这道色！香！味！形！的“香辣小鱼小虾”就展现在各位面前了。

8.怎么做豆豉香辣烤鱼

用料 鱼 1条 各种菌类 1碟 丸子 1碟 青笋 1根 午餐肉 1碟 大葱 1根 大蒜 半颗 姜 几片 干辣椒 若干 李锦记豆豉酱 1-2勺 豆豉 150g/1小碗 芹菜 2棵 酒鬼花生 半包 香菜 4棵 小葱 若干 生抽 若干 在家做烤鱼（豆豉味）的做法 把鱼洗净备用，切成如图两边翻开躺着的样子，也可以叫鱼摊老板切好。

凡是做鱼，鱼鳃要搞干净，鱼鳃的气味可以毁了鱼。剥好蒜，切好姜片，准备干辣椒（视你好辣程度决定数量，其实这种辣椒真不太辣的，喜辣的人可以再加鲜辣椒），切好大葱。

洗好木耳、蘑菇，切成/撕成合适大小，方便入味。青笋切条，午餐肉切片，丸类先用水煮熟（因为冰冻丸类不易炒熟，和其他食材同样的烹饪时间的话，容易出现中心生的情况）。

切好香菜、香葱、芹菜切粒。豆豉洗净，用小碗盛好备用。

热锅，下油，煎鱼。（油可略多，后面炒制可以直接用煎鱼剩下的油。）

一面煎半熟后，翻面继续煎。两面都半熟后，打开鱼内里朝锅趴着再煎半熟，鱼就差不多8分熟了。

把鱼从锅里盛出，放一边备用。在煎鱼剩下的油里，放入大葱、辣椒、姜片、大蒜，炒香。

放入1-2勺豆豉酱，因为外面卖的豆豉酱有辣油，所以也是个利用其辣油的过程，视你咸淡度和喜辣度加吧。之后，倒入一小碗豆豉，翻炒。

放入菌类炒，菌类难熟耐煮，入味更好吃，所以先下它们。放入午餐肉、青笋条、丸子们，继续炒。

你可以加入其他你喜爱的食材！翻炒均匀后，我加了黄酒（个人习惯，可以不加），加了生抽（用的少盐生抽，注意适量，因为豆豉好咸的），加水之将近浸没（不是浸没，水别太多）食材的程度。把煎好的鱼放入，用其他食材覆盖着鱼，让煎得鲜嫩的鱼肉在煮制中入味。

煮开后煮1-2分钟。撒上芹菜粒、酒鬼花生、香葱末、芹菜末。

用锅里的热气逼出它们新鲜的香味！上桌开动吧。饭店会在烤鱼上桌后仍然点火，而我会把锅放在电磁炉上，慢炖着吃，一直热乎乎，越吃越入味。