紫薯馅月饼馅的做法大全

1.紫薯陷月饼怎么做

食材明细中筋面粉（月饼皮）200克转化糖浆150克枧水2克植物油（花生油）50克奶粉10克紫薯（月饼馅）1000克甜味口味烤工艺一小时耗时简单难度紫薯馅月饼的做法步骤1炒干，做月饼馅最好要炒得硬些，不然不好包，馅料湿度大的话月饼也容易烤裂。

冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。2不粘锅放上适量花生油，紫薯泥下锅炒，加上适量多的白砂糖，根据自己喜欢的甜度加。

3不粘锅放上适量花生油，紫薯泥下锅炒，加上适量多的白砂糖，根据自己喜欢的甜度加。4炒干，做月饼馅最好要炒得硬些，不然不好包，馅料湿度大的话月饼也容易烤裂。

冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。5制作月饼皮，你也可以先做皮料再炒馅，随自己习惯都可以，糖浆，花生油，枧水，奶粉，面粉混合盖上保鲜膜静置一小时以上。

6我做的是75克月饼，饼皮每个分的25克，馅料50克，也可以根据自己喜欢来进行皮和馅的配比。7饼皮放手上压薄，把紫薯馅放上。

8收口包好，滚些面粉，防止粘膜。9月饼膜具里撒上些面粉把面团放进去，在案板上压实。

10推出月饼胚脱膜11烤箱180度预热十分钟。全部做好，在月饼胚上喷上水，进烤箱中层烤5分钟至月饼定型。

12取出刷一薄层蛋黄液（千万不要刷多了，多了烤好很难看的噢）再放入烤箱中层烤15分钟左右，具体温度时间根据自己烤箱情况，观察情况而定。13出炉放量装密封袋里，放一天以后等月饼回油变软后可以享用啦。

使用的厨具：电烤箱。

2.需要一个紫薯月饼的配方

你可以参考一下以下的简化跟复杂点的两个版本。

1简化版：

原料：

低筋面粉90克、转化糖浆65克、枧水1.5克、无色无味的植物油25克。

馅料：

紫薯400克、白糖40克、黄油40克。

份量：

10个50克左右的月饼。

做法：

1、紫薯去皮后切成小块；

2、放入容器中，加少许的水，再放微波炉高火5分钟；

3、取出后，加入白糖和黄油用小火炒制成团；

4、再过筛一下，会更细腻，放冰箱冷藏备用；

5、糖浆加植物油加枧水搅拌均匀，再加入面粉搅拌均匀，放冰箱冷藏一个小时；

6、取出后，手上沾些高粉，将饼皮分成10份；

7、再将馅料分成10份；

8、将饼皮包入馅料包好；

9、月饼模具沾些高粉，将高粉倒出。将月饼坯子放入按压成月饼；

10、做好的月饼，放入200度预热好的烤箱中烤5分钟；

11、烤好的月饼取出来，刷蛋黄水；

12、再烤15分钟取出。放凉，然后包装。

小贴士

1、饼皮的软硬度和耳垂差不多。

2、做好的饼皮要先冷藏一会儿备用。

3、馅料的一定要比较硬好成型，才好包制。

4、全程操作的时候，偶尔要沾些手粉。

5、刷蛋黄水的时候，要刷均匀。最好一遍带过，不要重复刷。

2、稍复杂一点。

材料

低粉100克，花生油30克，转化糖浆（黄金糖浆）75克，吉士粉1/2大勺，食用枧水1/4小匙，咸蛋黄，料酒，紫薯

做法1.饼皮制作方法：将糖浆中加入枧水拌匀；

2.加入油搅拌至乳化后再加入吉士粉拌均；

3.筛入低粉后拌均， 用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冰1个小时以上；

4.月饼制作：咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约5、6分钟即可.（外面有熟就行了）；

5.将松弛好的面团分成5份，搓成小球待用每份重约（38克左右）；

6.取和面团份量相同的紫薯泥将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是7:3;

7.面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住；

8.模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实后脱模（如果用塑料的模具就不用沾干粉也很好脱模）；

9.烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟；

10.取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可；

11.烤好的月饼在常温下放置1-2天，回油变软后即可；

小诀窍：

两种让烤好的月饼好看的蛋黄液的蛋制作：1：一个蛋黄加1/4的黑酱油2.蛋黄一个加1/4的糖拌至糖溶

这个月饼我用的是自制馅料：材料紫地瓜两个（两个大约380多克）糖40克奶粉8克油适量澄面15克~~做法紫地瓜去皮蒸熟，捣成泥，过滤出杂质后放入油锅中翻炒。在炒的过程中分次加入油跟糖（奶粉拌入糖内），感觉差不多后加入澄面即可。

用这种方法可以制作各种馅料~~

买不到转化糖浆可以自制：

材料：1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙 2.小苏打1克、水10克

做法：1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。（糖浆做好后要冷却储存15~20天）

3.牛奶紫薯月饼馅怎么做

花生油拌匀.com/zhidao/wh%3D450%2C600/sign=620b3a9197cad1c8d0eef4234a0e4b3f/d1a20cf431adcbef244c54b8aeaf2edda3cc9f17.jpg" />；食材

100g中筋面粉 600g紫薯馅25g油 75g转化糖浆 1g枧水 5g奶粉方法/步骤转化糖浆倒入碗里，加入枧水.baidu://c.com/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=f45bb75dff1f4134e0620d78152fb9f2/d1a20cf431adcbef244c54b8aeaf2edda3cc9f17.jpg" esrc="/zhidao/pic/item/d1a20cf431adcbef244c54b8aeaf2edda3cc9f17.baidu，待月饼定型后。紫薯月饼怎么做刷上蛋黄水，筛入面粉和奶粉，饼皮面团静置醒发1-2个小时。紫薯月饼怎么做将紫薯馅分成60克1份

4.如何自己制作紫薯月饼

用料

紫薯 171g

高筋面粉 17g

糖粉 15g（紫薯皮的糖量）

油 适量

莲子馅 提前自制（110g左右）

炒熟的高筋面粉 适量

紫薯月饼的做法

莲子煮熟后加糖（eg莲子：糖=60:15）紫薯月饼的做法 步骤1

拌成泥后冷却备用紫薯月饼的做法 步骤2

紫薯蒸熟紫薯月饼的做法 步骤3

紫薯、高粉、糖粉混合搓成团，每个25g。紫薯月饼的做法 步骤4

15g的莲子馅包在紫薯皮内，用模具压出自己喜欢的图案。

5.紫薯馅冰皮月饼怎么做

材料：（63g的月饼8个，剩余的紫薯馅做了一个紫薯糕）

冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麦淀粉）20克，牛奶185克，白砂糖50克，无盐黄油20g，抹茶粉5g。

馅料：紫薯300g，无盐黄油10g。

做法：

做紫薯馅

1.紫薯去皮切小块上蒸锅蒸熟。

2.蒸好的紫薯用勺子捣成泥，想口感更细腻可以过一遍筛。

3.平底锅内放10g的黄油，放入紫薯泥小火炒至紫薯变干不再粘锅即可。

4.平底锅内不放油，放入糯米粉（分量外）炒熟作为糕粉防粘。

做冰皮

1.黄油隔水融化，然后倒入牛奶、白砂糖拌匀。

2.筛入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀，成为稀面糊。

3.搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入入蒸锅，大火蒸20分钟即可蒸熟。

4.蒸熟的面糊表面是一层油，下面是蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。

5.将拌匀的面糊均分为两部分分装入保鲜袋内，一部分什么都不加用擀面杖细细的捣匀为原味饼皮。

6.另一部分加入5g的抹茶粉，用擀面杖细细的捣匀为抹茶饼皮。

做月饼

1.我的模具是63g/个，将冰皮粘上糕粉按36g一个团成球，紫薯泥27g一个团成球。

2.将冰皮拍成饼状，包入紫薯泥。

3.在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实了。

4.将月饼轻轻推出，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼盖上保鲜膜、放进冰箱、冷藏一晚，就可以吃了。

6.紫薯月饼的做法,紫薯月饼怎么做好吃,紫薯月饼

食材主料紫薯100g糕粉100g辅料豆沙馅适量橄榄油适量白绵糖适量步骤1.把紫薯洗净放微波笼中高火10分钟蒸熟。

2.蒸熟的紫薯剥去皮，按压成紫薯泥。3.趁人加入已炒熟的水磨糯米粉（即糕粉）。

4.再加入约15毫升的橄榄油。5.再加入适量的白糖（量可以根据自己的喜好加）。

6.揉搓均匀成紫薯面团。盖上盖子醒面5分钟。

7.这个空档把从超市买来的豆沙馅取出，加入适量的糕粉和橄榄油揉搓至不粘手为宜。8.把豆沙馅和紫薯面团分别分成5个小剂。

紫薯皮约28克/个，豆沙馅约23克/个。做好后揉圆置盘中待用。

9.另取少许糕粉，加入适量的开水和橄榄油搅拌均匀。10.揉成软硬适中的面团待用。

11.取一份紫薯皮按扁，放入一个豆沙馅。12.逐渐向上推，收口。

13.最后包裹成圆形。14.先用一块白色冰皮放入模具，做好花，再把做好的紫薯月饼球放入。

15.然后放在撒过糕粉的台面上把模具倒过来。16.轻压推出月饼即成。

小贴士1、饼皮不必太薄。因为是事先炒熟的糯米粉，韧劲小，所以太薄容易开裂。

2、做好的月饼放入冷藏室冷藏一小时，口感会更好。3、我蒸的紫薯、炒好的现成的糕粉较多，所以用量以做月饼的实际用量为准。