超小厨美食1.家庭菜谱鱼有多少种做法
清蒸鱼的做法
配料：鱼1条（300—400克），葱1棵，姜3片。
调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。
做法：
1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。
2. 取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。
3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。
4.然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸），
5. 把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我们介绍简单的家常酸菜鱼的做法，对于想了解酸菜鱼制作方法的，怎样做酸菜鱼的朋友做个参考。
酸菜鱼的做法：
（酸菜鱼的主料辅料）
鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克
蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克
川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克
（酸菜鱼的制作方法）
酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；
酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
糖醋脆皮鱼的做法
原料：
鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
制作：
1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
特色：
金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。
四川水煮鱼的做法
主料：草鱼1条（1000克左右）
辅料：鸡蛋1个，
色拉油1000-1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作过程：
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 。
2.家庭养观赏鱼种类名称
1、可以养冷水鱼。锦鲤、锦鲫、金鱼等都行，不需要加热棒，大部分冷水鱼都需要较高的溶氧量，所以氧气要充足，注意养鱼密度。
2、裸缸养较大型热带鱼。
七彩，视觉效果很好，饲养难度一般，也不算麻烦。
鹦鹉，好养，视觉效果也不错，尤其是血鹦鹉，但是能吃能拉，要注意保持水质。
尖嘴鳄，喜欢猛鱼的可以养，非常生猛，比较好养。
三间，皇冠三间、帝王三间，对水质要求不高，好养。
招财，不能多养、同类之间会打架，好养。
其他的还有恐龙、反游猫、红尾猫、七星刀、花老虎、战船等。
2、草缸养较大型热带鱼。
一眉道人，群游霸道，绝对震撼。
3、混养小型热带鱼。
市场上常见的小型热带鱼有：孔雀、玛丽、月光、箭尾、鼠鱼、丽丽、珍珠马甲、荷兰凤凰、非洲凤凰、虎皮、红十字、斑马、红绿灯、宝莲灯、红鼻剪刀、黑莲灯、玻璃猫、反游猫、吻嘴、小型神仙鱼等等。
如果想体会下小鱼的乐趣，可以养鳉鱼科的，如：孔雀、玛丽、月光、箭尾等。
如果喜欢比较美丽、安静的鱼，可以养短鲷类的，如：丽丽、珍珠马甲、各类凤凰、金波子等
如果要铺底沙、养草，可以养灯鱼，如：红绿灯、宝莲灯、黑莲灯、帝王灯、红鼻剪刀、斑马等。
如果喜欢比较活跃的鱼，可以单养虎皮、红十字等
工具鱼类的是：吻嘴、玛丽、各种鼠鱼、清道夫、黑线飞狐、虾、螺等
3.家庭鱼缸养鱼知识
养鱼的水要放3-4天才可以倒进鱼缸 新鱼买回来不能马上放进自家的鱼缸 要让新鱼适应了市内的温度后再放入鱼缸放进新鱼的时候要一同放些粗盐杀菌（大颗的那种，不是食用盐）鱼刚刚买回来 24小时内先不要喂食 还有买鱼的时候要仔细看看 自己买的鱼是不是有伤 如果买回来的鱼有死掉的 要及时把死掉的小鱼捞出来 放些杀菌的药或者放些粗盐大概就这些 最主要的是要细心照顾它们 刚买回来的热带鱼，不能立即放入已有鱼的鱼缸中。应将鱼和盛鱼的容器一起放入鱼缸约半小时，使前者和后者的水温一致，然后再将鱼放入鱼缸。鱼缸中的水温一般应保持在25℃左右。鱼缸中鱼的密度不宜过大。如果鱼缸中的水表面有一层灰白色的沉淀物，就应该换水。自来水和开水不能直接注入鱼缸，要将二者混合放凉，或者将自来水放置3~4 天后和开水混合，当其温度与鱼缸中的水温相接近时，方可注入鱼缸。鱼食最好是活虫，一次投食不宜过多，一天投两次即可。
家庭养鱼换水常识
养鱼虽然简单，但是换水却是一门并不简单的学问。要想养好鱼，就必须掌握换水的一些基本常识。大多数鱼类都喜欢生活在原来的水中，若将鱼缸内的水全部更换，加入新鲜的自来水，对鱼儿的生命就有极大的危险。这是因为自来水中含有不少氯化物，它们是鱼类的慢性毒药，鱼类吃下这些“毒药”后，轻者鱼体受损，重则立即暴死。所以在换水前，要先将水放置一天。待水中部分化学品蒸散掉才可以使用，而且每次换水量也不宜超过一半，这是为了使鱼儿有一个适应过程。在换缸水时还要注意水温差别，彼此水温差别不宜太大，一般以2℃~5℃为宜。但也要根据鱼的种类而定，比如金鱼、红剑之类的鱼可以忍受较大温差，而七彩神仙却不行。如果水温差距较大，鱼会显得无精打采，过很久才能恢复过来，严重时，甚至会立即窒息死亡。
观赏鱼家庭饲养常备药
家庭饲养观赏鱼，平时可自备以下常用药物：
①氯四环素，疾病对象是烂鳍、水棉病、溃烂症等，用药浓度10mg/L~20mg/L，鱼病时可持续药浴4~6 天，可根据需要重复药浴。
②呋喃西林，疾病对象是烂鳍、烂尾、水棉病、溃烂症等，鱼病时持续药浴5天，可重复药浴，用药浓度0.1 mg/L~0.3mg/L。
③羟四环素Oxytetracyclinehydrochloride，疾病对象是全身细菌感染如溃疡症，大型鱼直接注射，可重复使用至症状消失，剂量10~20mg/ 鱼重kg。小型鱼可按 60~75mg/ 鱼重kg 的比例与饵料混合饲喂，持续1~2 周。
④福尔马林，疾病对象是鱼体表黏液症、皮肤及鳃寄生吸虫（钟形虫、三代虫、车轮虫等），持续药浴数天，用药浓度20cc/T~25cc/T 水。
⑤孔雀绿，疾病对象是霉菌、白点虫、皮肤黏液症等，持续药浴数天，用药浓度为0.1ppm~0.3ppm。
⑥甲基蓝，疾病对象是霉菌、白点虫、丝绒病、皮肤黏液症等，持续药浴数天，用药浓度为
4.做鱼饼一般选用什么鱼类
鱼香茄饼：
用料： 茄子2个、绞肉73克、盐半匙、太白粉1匙、面粉1碗、葱花1匙、姜末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣酱1匙、高汤3匙、酱油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、盐1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗。
制作方法：
1、绞肉与盐、太白粉拌匀；面粉调成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中间再切一刀但不要切断，要成夹状，茄夹中填入适当的绞肉。
2、油烧热，茄夹沾裹面糊入热油，炸至金黄色之后盛盘。
3、葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精、太白粉水调匀，炒锅加入4大匙油烧热，倒入刚调匀的料爆炒均匀，淋在茄饼上。
谢谢！！
5.油炸塌迷鱼的做法大全
做法1
主料
鳎米鱼 （适量）
辅料
面粉 （适量）
面包糠 （适量）
将鳎米鱼洗净，内脏处理干净
倒上少许生抽腌制片刻
将面粉及面包糠混合均匀
将鳎米鱼沾上面粉
锅里热油至6成热，放入鳎米鱼炸
双面炸至金黄色 成盘
做法2
食材用料：
鳎米鱼500g
胡椒粉
盐
料酒
鸡精
菜谱做法：
1.鳎米鱼剪掉嘴巴附近的一个斜口。
2.慢慢挑起鱼皮。
3.慢慢将鱼皮扒掉。
4.背部一样扒掉外皮。
5.剪掉腹部。
6.洗净的鱼放盆内，撒上白胡椒粉、盐、料酒，腌渍十分钟。
7.盘内放干淀粉，将鱼放入，两面粘裹。
8.放入鸡蛋液中，裹满。
9.锅子烧热，倒油，将鱼放入，炸至两面金黄即可。吃时可以撒上孜然或者椒盐食用。
菜谱小贴士：
1、鳎米鱼不好刮鳞，所以都是一次性将鱼外部的表皮撕掉的，鱼嘴巴那里剪一个斜口，就可以慢慢撕掉。
2、鱼腌渍的时间不可过长，影响口感。
3、先裹淀粉，再裹蛋液，鱼外皮厚，口感脆，香！
6.家炖大王鱼的家常做法大全怎么做好吃
主料黄鱼300g
调料葱1段、姜2片、蒜2瓣、调和油100g、元贞糖1勺、食盐适量
家炖大王鱼步骤1大王鱼，刮鳞，洗净内脏，在鱼背上刮两刀，好让鱼更入味！
步骤2准备好葱好，干红辣椒，大料，姜（姜，大料照相的时候忘了放里了）
步骤3起锅，油热，爆香姜和大料，放大王鱼，随后放入辣椒，煎成金黄色翻面！
步骤4开煎另一面，两面全煎成金黄色！
步骤5加入适量酱油，糖，葱花，放水，没过鱼就行，（鱼大了，大勺放不下，给弄两段了），中火炖熟，大火收汁，出锅，装盘
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