肉馅酥皮月饼的做法大全

1.鲜肉酥皮苏式月饼怎么做

用料 猪肉馅加榨菜末 200克左右 水油皮 面粉 150克 白色猪油 50克 砂糖 10克 纯水 40-50克 油酥 低筋粉 100克 白色猪油 60克 鲜肉酥皮苏式月饼的做法 馅料猪肉酱按照自家喜欢的口味先调好味道，我放了榨菜碎。

总重量200克左右肉酱按照每个20克揉成团子，冷冻。（肉酱里千万不要按照网上的各种十三点方子放很多水搅拌，这是做酥皮饼，又不是灌汤包子）水油皮面粉150克 猪油50克 砂糖10克 水40-50克（面粉吸水率不同看情况）揉成光滑面团，最好用机器揉20分钟，搅拌成筋道的面团面团分成10个剂子 大约25克左右一个剂子。

盖上保鲜膜静置油酥面粉100克 猪油60克揉成油油的面团后分成10个剂子，大约16克一个剂子。盖上保鲜膜静置将水油皮擀成圆饼状，像包汤圆一样包住油酥团。

包好盖上保鲜膜静置十分钟取一个剂子，擀面杖擀成长条状，卷起来卷好的剂子，再一次擀面杖擀成长条状，卷起来。卷数要多，酥皮层就多。

把卷好的剂子盖保鲜膜静置十分钟长条形的剂子直接擀平，一开始擀面杖擀出来是方形的，努力擀成圆形，饺子皮一样。包肉馅，像包汤圆一样收口包好的月饼收口朝下排列在烤盘开烤箱预热180度点花型红印章时，没有经验，一开始糊了四个饼面，点到后面有点感觉了烤箱中层 上火180度30分钟，下火170度。

2.酥皮鲜肉月饼怎么做好吃

用料 油皮 中筋粉（没有可用高筋代替） 400g 细砂糖 50g 猪油 120g 水 160g 酥皮 低筋粉 350g 猪油 175g 肉馅 肉沫 500g 姜末 适量 葱（个人喜好） 一把 涪陵榨菜（不辣） 1包（大包） 盐 1平勺 老抽（调色用） 适量 生抽（调味） 适量 料酒 适量 黑胡椒粉 适量 白糖 适量 酥皮鲜肉月饼的做法 油皮材料：粉、糖、猪油、水依次放进盆里，开始揉面，到光滑后，放进盆醒30分钟。

（盖湿布）酥皮材料混合后，备用。（酥皮材料混合后会比较湿，油份很大，但没关系，搅拌均匀后放一边）油皮醒好后，分成25g/个。

酥皮，分成18g/个。盖上保鲜膜，醒20分钟！（每个的重量出去我会保持在不超过1g）醒好后，将酥皮包在油皮里，封口朝下，醒20分钟。

盖保鲜膜！一定要盖！1、醒好后，擀成鸭舌状卷起，继续醒20分钟；2、20分钟后，立起按扁（竖起来按扁），擀鸭舌状，继续卷起。醒好后，从中间压一下两边折起来（没拍图，就像叠被子），擀成饺子皮一样！馅料调好！馅料包好，收口朝下。

刷蛋液，撒芝麻！烤箱200度预热10分钟，后放入烤箱中下层38分钟。放凉后装好，酥皮很脆弱，要小心。

3.鲜肉月饼的酥皮怎么做的一层一层

材料

肉馅：猪绞肉250g，生抽2大勺，料酒1大勺，麻油1大勺，蚝油0.5大勺，砂糖1.5大勺，姜泥1大勺，小葱1根，黑胡椒0.5小勺，老抽0.5小勺，盐一小撮

水油皮：普通面粉200g，温水100ml，猪油50g，细砂糖20g

油酥：普通面粉150g，猪油75g

以上原料可以做24个小号鲜肉月饼，或16个普通大小的

做法

1、将小葱切成葱花，姜磨成姜泥待用，将所有要用到的猪油都从冰箱拿出来室温软化

2、往猪绞肉中加入盐、生抽和料酒，向一个方向搅拌至肉馅起胶

3、继续加入糖、黑胡椒、蚝油和老抽，边加边持续搅拌，再加入姜泥和麻油，一直搅拌到肉馅可以粘成一整团

4、最后拌入葱花，拌好的肉馅包上保鲜膜放冰箱冷藏待用

5、将水油皮中的面粉、猪油和糖混合在一起，慢慢加入温水，和成柔软光滑的面团。用厨师机揉面需要约10分钟，手工揉面需时要再长一些

6、将油酥里的面粉和猪油混合，捏成柔软的面团

7、将水油皮面团和油酥面团都用保鲜膜包起来，油酥放入冰箱，水油皮放在室温，一起醒面约15分钟

8、在工作台上撒手粉，取出醒好的水油皮面团，搓成长条后切成24等分，分别滚圆待用

9、油酥面团从冰箱里取出来，也搓成长条后切成24等分，分别滚圆待用

10、取一小团水油皮，在手掌心按扁，包入一团油酥，紧密包裹住后用虎口收口，将收口捏紧后滚圆即成酥皮面团

11、将所有的油酥都分别包入水油皮中，得到24个酥皮面团，覆盖上保鲜膜再次醒面15分钟

12、取出一个醒好的酥皮面团，按扁后用擀面杖擀成长椭圆形，然后自上而下卷起来

13、将面卷的接缝朝上，再次按扁，用擀面杖擀成牛舌形，再一次自上而下卷起来

14、卷好的面卷用保鲜膜覆盖，放在一旁醒面。将所有的面卷都做好后，最后醒面15分钟

15、将肉馅从冰箱取出来待用，拿一个醒好的面卷，将两头向中间窝起来然后按扁，让接缝在中心，用擀面杖将面皮擀薄一些，成为手掌心大小的圆片

16、将面片拿在手上，让光滑的一面朝外，装入2小勺肉馅，用一只手在面皮下面往上窝，用另一只手的虎口将肉馅收口

17、将收口处紧密捏合后，把肉饼轻轻按扁，整形成月饼状，用手指轻轻按压，让中心处略有凹陷，这样一个生饼胚就做好了

18、如要用烤箱烤制，就提前将烤箱预热到180°C，将生饼胚全部做好后放在垫了油纸的烤盘上。送入烤箱中层，180°C烤10分钟，取出翻面，放回去再烤10分钟即可

19、如果用平底锅，就开小火将锅子稍微预热，锅里不要放油，把饼胚直接放进锅里。盖上锅盖小火煎8分钟，翻面后继续盖着锅盖煎8分钟即可

4.如何制作月饼 苏式月饼酥皮月饼的做法大全

苏式酥皮材料： 水油皮材料：普通面粉300克，玉米油65ml（或黄油90克），细砂糖80克，水130ml（据面粉吃水量调节，尽量柔软些）

油酥材料：低粉180克，玉米油60ml，猪油25克

制作方法：1，先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）

2，揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段

3，盖膜保持柔软

4，将油酥材料混合均匀

5，盖膜保持柔软

6，分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团

7，将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢

8，收口向下，按扁，依次包好，松弛30分钟

9，从中间向前向后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡

10，轻轻卷紧，依次擀卷，盖膜保持柔软

11，最后一个擀卷完成时第一个已经松弛足够，所以可以依序继续进行二次擀卷，尽量擀长，这样层次就更多

12，二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）

13，按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，包入准备好的馅料

14，用虎口收拢捏紧，收口向下码放烤盘中，烤箱预热200度中上层25-30分钟

15，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的哈，烤焙结束，出炉放凉

16，趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了

17，冷了以后用烤箱，或平底锅稍稍烘烤一下一样美味

莲蓉馅的制作在这里，无油红豆沙馅 的制作在这里，肉馅的做法看这里

烤焙温度不可以过低，否则会出现泻油现象，因为黄油或猪油的熔点比较低，烤焙温度低造成油脂先融化，水分再挥发，成品体积小，不够酥松。

5.酥皮月饼做法 好使不

烘焙原料： 肉馅原料：猪肉馅300克，葱末，姜末，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，色拉油，香油， 鸡蛋1个，淀粉适量 制作过程： 1、将葱末，姜末，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，色拉油，香油加到肉馅中搅拌均匀 2、打入一个鸡蛋顺着一个方向搅拌成肉糜 3、放入适量的淀粉搅拌均匀 4、搅拌好的肉馅很粘稠 水油皮：面粉250克，水125克。

做法2 1、绿豆用高压锅压烂后，过筛； 2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，。如果想月饼的表面有黄色，就刷上蛋黄液；如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的。

酥皮月饼的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点 酥皮月饼的制作材料：主料：水油皮： 面粉 120克 ，白糖 20克 ，酥油50克 （如果不怕胖最好用猪油，一定会酥得边吃边掉） ，热开水 50ml 油心： 面粉 80克 ，酥油 40克 馅料：用豆沙等等 教您酥皮月饼怎么做，如何做酥皮月饼才好吃1.将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面。

6.酥皮月饼制作方法

用料：普通面粉300克；玉米油65ml（或黄油90克）；细砂糖60克；水130ml；低粉180克；玉米油60ml；猪油25克酥皮月饼的做法 1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）2、揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段3、盖膜保持柔软4、将油酥材料混合均匀5、盖膜保持油酥面团柔软6、分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢8、收口向下，按扁，依次包好9、从中间向前后擀开10、轻轻卷紧11、继续进行二次擀卷12、轻轻卷紧13、二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）14、按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，15、包入准备好的绿豆沙馅馅料16、红豆沙馅17、猪肉馅18、用虎口收拢捏紧，19、收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）20、烤焙结束，出炉放凉，完成。

7.酥皮月饼的制作方法

酥皮的做法制作原料：

高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、盐25克、玛琪琳150克、奶粉25克、冰水适量

制作流程：

1.高低筋面粉混合盐、砂糖、奶粉、玛琪琳50克，做个圆圈后将冰水加于面粉中央

2.以上材料搅拌均匀后揉成面团备用

3.面团擀成薄片，将100克的玛琪琳包于面皮中

4.面皮对折包好玛琪琳后用手轻轻压扁

5.用擀面棍擀平面皮

6.擀平面皮后反复对折五次，用碗模或器具印成型后备用

8.苏式鲜肉月饼的做法,鲜肉月饼的做法大全 如何做鲜肉

1、准备肉馅：姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿知着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。放入冰箱冷冻。

2、准备月饼皮：把水道油面材料揉匀，把油酥面材料擦匀，把水油面分14份，油酥面也分14份。一份水油面擀平，放入一份油酥面包起，再擀薄回。把一份面皮上，下，左，右各往中间折1/3，一共9层，然后再擀薄。

3、烘烤方法：

烤箱开375F，把烤盘底部和四周喷油，一份面皮包一份肉馅，收口朝下答，放入烤盘。烤盘入烤箱烤30分钟，取出摊凉。

9.酥皮月饼的制作

酥皮月饼制作完全攻略手册 贝太的月饼制作课正在应时应景、如火如荼地进行着，其中的酥皮月饼部分的教学都是我来负责。

教了几节课后，也算是有些经验，在这里总结一下和亲们分享。 酥皮点心的面团有两部分组成，水油皮和油酥。

水油皮主要是以水、油、面粉为原料调制而成的面团，具有一定的筋性、良好的可塑性和延伸性。油酥面团则是全部用油脂和面粉调制而成，没有筋力、酥性良好。

水油面与油酥面相叠，经过起酥，形成二者层层相隔的组织结构，成熟后制品自然分层，体积膨胀，口感酥松。 首先，我们从原料说起。

一、酥皮原料 酥皮点心的原料很简单。主要是面粉、水和油脂。

这里，我们主要说说油脂的选用。 油脂可以选用猪油、白油、黄油、色拉油等等，其中熟猪油是首选。

用熟猪油做出来的点心成品洁白、细腻、酥层清晰。国外的同学可以去超市购买，英文叫Lard。

国内的同学可以网购，但网购要注意不要购买到有“哈喇”味的猪油。当然，最好的办法是自己用肥猪肉慢慢提炼哈。

除了猪油外，第二好的选择我认为是白油，也叫酥油，英文叫Shortening。白油是一种采用纯植物油或是动物油调配，经过氢化至熔点在40度左右的专门烘焙用油。

做出来的成品也不错，有酥酥脆脆的感觉。没有脂肪。

当然，有些同学会觉得这种东西吃多了不好。但凡事不过量食用就可以，做酥皮也就是偶尔做，所以用一点也无妨哈。

我推荐使用澳洲进口的车轮牌起酥油，感觉质量非常好。 第三选择是使用黄油。

但凡是试用过以上两种油的同学就会知道这里面的差别。真是感觉大不同。

从制作油面的手感上就可以轻而易举地分辨出自己正在使用的是哪种油。黄油制作的面团不如猪油制作的面团柔软，操作上也不如前两种油好操作。

但也还是可以选择的，出来的成品也很好吃。 色拉油可以用，但我觉得并不是制作酥皮点心的一个好选择。

尤其是口感和起酥层次上都不是很好。二、酥皮的制作。

酥皮月饼配方以及制作过程及图示请参考本博旧文： 把最好的给最爱的——桂花豆沙月饼自制我是你磨豆腐的娘子——枣泥核桃状元酥 酥皮的制作实际分为两大块。一是水油皮的制作。

二是油酥的制作。（一）、水油皮的制作过程： 取所需量的面粉倒在案板上，在其上面做一凹塘，加入水或者水糖混合液，用手或者刮板抄拌成葡萄面（即略显松散的一块块小面团），随后倒入油脂。

压拌成面团。由于油脂（猪油或者白油），其质地会因品质的不同而偏硬，所以在擦制酥面时适当自己调节，可以适当加大猪油的量。

操作关键： 1、由于面粉的含水量以及操作场地室内温度的不一样，应作适当调整。面粉含水量高，或室温高，猪油用量酌情减少；面粉含水量低或车间室温低，猪油用量酌情增加。

总之，最后的面团要非常柔软，像耳垂一样柔软。2、调制水油面团时，加水量和水温也宜根据面粉含水量和室温进行调整。

水温一般控制在30-80度。如果室温25度，水温最好再70度左右。

气温高时水温可有所降低，反之则相应升高水温。这样烘烤类成品的口感才更显酥松香脆。

3、水油皮中水、油脂、面粉的比例必须正确，调制均匀无颗粒，软硬度适当，否则成品易产生裂缝。4、水油皮制作好后需要盖上湿布以防风干，静置片刻，使用前再搓揉均匀。

（这点可忽略不得，非常重要哟！）（二）、油酥的制作过程： 油酥一般选用低筋面粉。筋性低，形成面筋的能力差，起酥的效果好。

油酥中面粉与油脂的比例一般为2:1，比如500克面粉，就要配250克猪油。油酥中猪油和面粉的比例一般为1∶2。

面粉过筛后倒在工作台上，加入油搅匀，双手反复搓揉，混合至面粉与油脂充分黏合成团，油酥面团即成。调制油酥时切勿加水，其软硬度要与筋性面团一致，否则，在包酥、擀酥时会使酥皮爆裂。

操作关键： 1、因为面粉里加入了油，所以揉一会儿后，会面团会变得很稀很滑，再坚持揉一会儿就好了，油很快就会被吸收进去。油酥的软硬程度要和油皮保持一致。

2、面粉一定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀。（三）油皮包油酥 制作完水油皮和油酥，就要开始制作酥皮了。

其方法主要有大包酥与小包酥两种。家庭制作，通常选用小包酥的方法，即我们通常所说的油皮包油酥。

将水油皮分割成小块（通常分割成25-40克）。再将油酥分割成小块（也通常分割成25-40克）。

把油酥包入水油皮中，再用擀面杖将其擀成长条（牛舌饼状）再卷成筒，然后再按扁再擀开成长条，卷成筒备用（这就是酥皮坯子了，要包馅的时候把其按瘪或者擀成小圆片即可）。用这种方法做出来的酥皮，层次密薄，起酥效果非常好。

水油皮包油酥时，应该采用虎口包法。所谓虎口包法就是用虎口拢住水油皮，然后用虎口从下向上把油酥皮一点点推长推薄，直到把油酥盖住。

推的时候左手拇指轻轻向下按中间，给个反方向的力。（多做就能找到感觉了）。

然后收口，把点心整个滚圆。酥皮坯子做好后一定要用湿布盖着哈。

操作关键：1、制作时面皮与酥面的软硬度必须一致；2、制作方法都是以面皮包住酥面，即水油皮在外油酥在内。3、干粉尽量少用或不用，否则易脱。