鹌鹑蛋冷冻的做法大全

1.煮熟的鹌鹑蛋放在冰箱里冷冻再拿出后为什么会变小了

煮熟的鹌鹑蛋放在冰箱里冷冻再拿出后会变小了，是冷冻时间过长导致脱水了，使得鹌鹑蛋变得干干的，产生胶皮样蛋白，给人不太新鲜的感觉，吃起来口感也不好。

【主料】

鹌鹑蛋300克。

【辅料】黑木耳100克。

【调料】色拉油适量、食盐5克、酱油1小勺、姜1小块、蒜两瓣、白糖1小勺、小葱2根、郫县豆瓣酱1勺。

【虎皮鹌鹑蛋的做法】

1、鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳，晾干。

2、热锅上油，油温5.6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋。

3、炸至金黄呈虎皮状。

4、捞出控油备用。

5、锅内留少许底油，下姜蒜末爆香。

6、加1勺郫县豆瓣炒出红油，再加入黑木耳略炒。

7、倒入鹌鹑蛋。

8、调入盐，酱油，白糖翻匀小火煮4.5分钟，待鹌鹑蛋入味后大火收汁，撒上葱末翻匀即可。

2.煮过的鹌鹑蛋怎么保存

煮过的鹌鹑蛋放入冰箱冷存即可。再次食用时，取出加热或者直接做菜都可以。以”鹌鹑蛋红烧肉“为例，做法如下：

主料：五花肉一块，鹌鹑蛋1小碗

调料：色拉油少许，食盐适量，冰糖1大块，鸡粉2克，葱5克，姜5克，八角1个，料酒1杯，生抽少许，老抽适量

步骤：

1.鹌鹑蛋、五花肉、葱姜、大料、冰糖、老抽、生抽、盐等。

2.取一锅，防半小锅凉水没过鹌鹑蛋，水里放少量盐，开火煮蛋。

3.水烧开转小火，大约有3到4分钟就可以关火，迅速取出放入凉水中（热胀冷缩的道理，这样蛋皮很容易剥下来）。

4.五花肉切小块，放水中浸泡一刻钟，水中加入一杯料酒。

5.锅里烧水，五花肉下锅焯一下。

6.另起锅，锅里放少量油，把五花肉小火下锅煸炒，把肥油煸炒出来，倒入适量老抽上色，少量生抽调味。

7.加入葱姜，倒入适量开水，大火烧开转小火炖。

8.加入一个八角。

9.还可以加入一块老冰糖（做出的味道柔和，颜色红亮），等肉炖煮一段时间后，把鹌鹑蛋放进去接着炖。

10.直到肉炖烂，汤汁收紧，加入适量盐和鸡粉调味即可。