菜谱大全炒菜菌

1.家常菜,菌类除了炒着吃还有什么做法

豆苗蘑菇汤 ·配 料： 豆苗、口蘑、金针菇。

- ·操 作： 1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑。2、水开后，加入金针菇、豆苗。

加一些盐。3、水再开后关火。

（也可以放一些味精或香油）要点：1、放进豆苗后不要再盖盖子。2、若是有现成的鸡汤，可以加一些- ·营养价值： 豌豆 - 豌豆，又称毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等，栽培种中有两个变种：白花豌豆，又名蔬菜豌豆；紫花 蘑菇 - 蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高 ·凉拌金针菇 ·配 料： 金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜- ·操 作： 1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝， 两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

- ·营养价值： 金针菇 - 又名朴菇，冬菇。金针菇是菇体较小的一种伞菇，因其菌柄细长，色泽和食性似金针菜而得名。

金 香菇 - 香菇又称香信、香菌、冬菇，学名 Lentinas edodes (CBrk)sing。 香菇是一种可供食用的大型真菌，软炸鲜蘑 ·配 料： 平菇 葱花 姜末 面粉 盐 鸡精 胡椒粉- ·操 作： 1.准备葱花和姜末. 2.平菇撕开，撕大片一些，不然炸的时候太多太麻烦。

3.放些面粉，加盐，鸡精和少许胡椒粉，加水调匀. 4.将平菇蘸面糊，进油锅开炸。 5.继续炸，过程比较危险，油星溅得很厉害：（ 6.炸好了是这样的，味道很好。

- ·营养价值： 蘑菇 - 蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高 ·所属菜系： 家常菜谱 - 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用。按 ·小鸡炖蘑菇 ·配 料： 主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克 调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油- ·操 作： 1.将小仔鸡洗净，剁成小块； 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

- ·营养价值： 鸡肉 - 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认 蘑菇 - 蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高 ·所属菜系： 东北菜 - 东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜 肴。

它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古 ·咸蛋黄茶树菇 ·配 料： 主料：茶树菇 辅料：咸蛋黄、鸡蛋 调料：盐、白糖、淀粉- ·特 色：膨松鲜嫩，咸香酥糯。- ·操 作： 1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； 2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。

- ·营养价值： 茶树菇 - 茶树菇隶属真菌门，又名柱状田头菇、杨树菇、茶薪菇、柱状环锈伞、柳松茸等，原为江西黎川境内的 咸鸭蛋 - 白洋淀水域辽阔，气候温湿宜人，水生物繁多，是淀鸭优良的天然饲养场。鸭群生活在浅淀中，主食鱼 ·所属菜系： 粤菜 - 粤菜系也是我国八大菜系之一。

其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东 ·奶油蘑菇浓汤 ·配 料： 牛奶 900ml 盐 2g 奶油 10g 鸡精 3g 橄榄油 20ml 火腿 2片 面粉 60g 口蘑 5朵 给浓汤点缀用的面包片，1片就可以 - ·操 作： 1把面粉用橄榄油在锅里翻炒，炒到闻到烤馒头一样的香味即可。

2口蘑切成薄片，火腿切成碎末，面包切成方丁后备用。 3炒面用擀面杖擀几下，去掉面球，加少量水调成糊。

4将牛奶和奶油倒入锅里用文火煮；下口蘑、火腿和炒面糊，搅拌均匀煮开即可。秘笈：橄榄油炒面粉的时候，一定要用铲子不停的翻动，以免面被炒糊。

点评：香滑诱人，营养可口，咸而不腻，出自自家厨房的经典西餐美汤。 - ·营养价值： 牛奶 - 乳汁是哺乳动物出生后惟一的食物。

新鲜乳汁不仅含有其他食物所含的全部营养，还含有世上千万种食 面包 - 1.面包的热量：下面是每日所需热量的平均数字： 儿童 6岁以前 1650千卡 6-10岁 2300千卡 10-14岁 蘑菇 - 蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高 ·所属菜系： 美国菜谱 - 说起美国餐，你可能立刻想起热狗、汉堡包、薯条和炸鸡。但是，美国餐还包括沙拉、牛排、烤排骨、·三丝干巴菌 ·配 料： 鲜干巴菌600克、火腿80克、鸡脯肉100克、辣椒60克。

- ·操 作： 1、菌治净后撕成丝，加盐稍揉后放清水淘洗，再撒少许面粉肉捏。辣椒、火腿、鸡脯肉切丝，蒜切细丁，鸡脯丝用蛋糊上浆。

2、干巴菌下油锅炒熟装盘。鸡丝用温油划至断生沥油，置于干巴菌中央，锅。

2.求菌类菜肴做法

菌王炒素材料： 滑子菇，玉米笋，鲍鱼菇，草菇，水发香菇，蚕豆 做法： 1.将各种菌类素菜入沸水烫熟后，滤干水分待用 2.油锅烧热后，投入菌类，素菜翻炒，加蚝油，糖，鸡粉，酱油，适量鲜汤（我用的是泡香菇的水），炒入味后勾芡，淋上麻油即可。

竹荪菜心烧猴头 猴头、燕窝、熊掌、鱼翅是的中国传统四大名菜，猴头素有“山珍猴头，海味燕窝”之称。多年来人们视为珍品。

猴头含蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、粗纤维、钙磷铁、胡萝卜素等。 竹荪是一种野外高山灵草，成熟后散发出浓浓的清香，肉质滑嫩，味道鲜美，营养丰富，名贵食用菌是稀有食品。

用这两种珍品配以菜心烧制的这款菌肴，成菜滑嫩适口，菌香味浓~~ 用料：干猴头，竹荪，菜心10颗，葱段，姜片，火腿，熟鸡肉，精盐，蚝油，生抽，料酒，鸡精，葱姜汁，淀粉，清汤，香油，蛋青。做法： 1、猴头发好，顺毛片成大片，用开水氽一下捞出2、鸡蛋青加干淀粉搅匀后，放入猴头片拌匀，放开水锅滑透捞出。

取汤盆加葱段、姜片、火腿、鸡肉、猴头片、清汤上笼蒸烂。3、取出猴头片切约5厘米段待用。

水发竹荪也切成约5厘米长的段，菜心焯熟后调味与竹荪摆好盘。4、炒锅加油烧至约四成热下葱姜汁，清汤，精盐，蚝油，生抽，鸡精，猴头片烧开后，用中火慢慢烧制入味，勾湿淀粉淋香油出锅放在盘中，即成。

酸辣海鲜汤 原料：海参、鱿鱼、虾仁、木耳、冬菇、冬笋、豆腐各0.05千克，鸡蛋黄1只，上汤2碗，豆瓣酱2汤匙，浙醋1汤匙，糖、盐、辣椒油、生粉少许 做法： 1、将木耳、冬菇、冬笋、豆腐及鱿鱼切丝；海参洗净出水，切丝。 2、烧热砂锅，放少少油，将材料炒热加入上汤2碗煮滚，再加入调味料及生粉水将汁浓缩成1碗，最后倒入蛋汁拌匀即成。

茄汁蘑菇的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 私家菜 工艺：炒茄汁蘑菇的制作材料：主料：茄-番茄茄汁-番茄酱调料：鸡精，香油，白醋，糖，适量水，酱油，芡汁教您茄汁蘑菇怎么做，如何做茄汁蘑菇才好吃做法：1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了。椒盐蘑菇的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 口味：清香味 工艺：烧椒盐蘑菇的制作材料：主料：蘑菇150克辅料：面粉30克，鸡蛋清2个，番茄沙司调料：味精1克，干淀粉50克，花椒盐少许，精盐1克，素油750克教您椒盐蘑菇怎么做，如何做椒盐蘑菇才好吃制法： （1）蘑菇用味精，盐拌味，撒上少许干淀粉。

蛋清，淀粉，面粉（淀粉，面粉 ，加少许水调成糊）。 （2）锅置火上，放油至五成热时，把蘑菇挂糊入锅，炸至结壳捞起，待油温上升，再下锅炸至呈淡黄色，捞起装盘，盘边放花椒盐，上席随带番茄沙司。

蘑菇炒面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱 口味：清香味 工艺：熟炒蘑菇炒面的制作材料：主料：面条（标准粉）200克辅料：香菇（干）30克，白菜120克调料：盐3克，味精2克，酱油25克，花生油75克蘑菇炒面的特色：此面柔软爽滑，清淡鲜香。教您蘑菇炒面怎么做，如何做蘑菇炒面才好吃1.将香菇放入碗内，倒入沸水泡软，取出，去蒂洗净（泡汁滤清备用），切成指甲大小的薄片；白菜洗净，取菜心或嫩帮，切成小长方片。

2.将面条煮至七八成熟，用冷水漂清，捞出控水晾凉，装入盘内。3.将炒锅内倒入花生油，烧至七成热时放入香菇片、白菜片，炒至嫩熟，放入酱油、滤清的泡香菇汁和鲜汤，烧沸后翻炒均匀，加入精盐和味精，调好口味，盛出香菇片和菜片。

4.锅内留汤汁，再烧开时放入面条，用筷子划散，炒约2分钟，至汤汁被面条吸收、入味后，再放入香菇片、菜片，盖在面条上，稍焖一下，即可食用。珍珠笋番茄蘑菇汤的做法详细介绍菜系及功效：减肥菜谱 口味：咸鲜味 工艺：煮珍珠笋番茄蘑菇汤的制作材料：主料：蘑菇（干）320克，玉米笋（罐装）160克，扁豆160克，番茄200克调料：姜15克，大葱3克，白砂糖3克，盐4克，香油5克，胡椒粉2克教您珍珠笋番茄蘑菇汤怎么做，如何做珍珠笋番茄蘑菇汤才好吃1. 葱洗净切段。

2. 姜去皮切片。3. 珍珠笋（玉米笋）洗净，每条切开3节。

4. 青豆角撒去筋，洗净，摘短。5. 蘑菇洗净，大朵的切开边。

6. 番茄洗净，去核切件。7. 烧热锅，下油爆透珍珠笋，下青豆角炒熟。

8. 再将蘑菇爆一爆，加水煮开。9. 放入所有材料同煮至开，调好味即可。

小帖士-健康提示：此汤具有清肠消积、减肥的作用。小帖士-食物相克：番茄：西红柿忌与石榴同食。

蘑菇炒猪瘦肉片的做法详细介绍菜系及功效：肺气肿食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒蘑菇炒猪瘦肉片的制作材料：主料：蘑菇（鲜蘑）250克辅料：猪肉（瘦）120克调料：花生油25克，料酒10克，盐3克，大葱5克，姜3克，胡椒粉1克教您蘑菇炒猪瘦肉片怎么做，如何做蘑菇炒猪瘦肉片才好吃1. 将猪瘦肉洗净，切成长3厘米、厚0.5厘米的薄片；2. 姜、葱洗净，姜切片，葱切段；3. 将鲜蘑菇切片；4. 鲜蘑菇放入热油锅中煸炒；5. 加入料酒、盐。

3.油枞菌的家常做法大全怎么做好吃视频

材料：新鲜的枞菌2斤、植物油1斤半、盐适量

做法：1、新鲜的枞菌洗干净泥土和杂质 冬季菜谱大全

2、然后一个个掰成小块，放在滤水盆中沥干水分

3、锅内放油烧至八成热，放入枞菌，枞菌中的水分没办法完全滤干净，所有刚开始的时候会出一些水，没关系，中火慢慢让水分蒸发

4、水分慢慢变成没有的时候，改小火继续熬制，中间不停地用锅炒翻动一下

5、等枞菌慢慢变小变色且周边稍稍卷起的时候就说明差不多了

6、放适量盐翻炒均匀就可以出锅了家常菜做法大全

7、做好的枞菌油密封放冰箱冷藏，要吃的时候取一些出来

补充说明：1、有些人做枞菌油的时候还会放一些香料，我通常不放，因为觉得会抢去枞菌的鲜味，而且觉得只放盐的枞菌油更好保存。

2、没有新鲜的枞菌，用其他的干菌其实也是可以做菌油的。

4.野生菌汤的做法,野生菌汤怎么做,如何做就在菜谱大全

材料

干牛肝菌25g，橄榄油30ml，黄油15g，韭葱1支（leek），紫洋葱1个，大蒜1瓣，新鲜栗蘑250g(chestnut mushroom)，新鲜蘑菇125g，牛肉高汤5杯，麝香草1/2tsp，双重奶油150ml(double cream)，海盐，黑胡椒适量

做法

1、先将牛肝菌用250ml温水浸泡半小时以后，滤干切碎，汁水待用。

2、将黄油与橄榄油一起加热至黄油融化，加入切好的韭葱、紫洋葱以及蒜蓉，中火翻炒5分钟左右至蔬菜软化。

3、接着加入新鲜栗蘑以及蘑菇，继续以中火翻炒至软化，加入牛肉高汤后煮开。

4、倒入牛肝菌，浸泡牛肝菌的汤汁以及麝香草，小火慢煮30分钟左右，用盐以及黑胡椒调味。

5、取3/4的汤连同食材一起用食物粉碎机打碎以后倒回锅中，加入双重奶油，以小火慢慢搅拌至质地变浓稠即可！

5.鸭菌广东家常菜做法大全

泡椒炒鸭菌肝的做法是用自己私家泡制的泡椒、姜蒜等煎炒而成的。

作料也很简单。根据以下几个步骤就可以了。

食材 食谱热量：181（大卡） 主料 鸭菌肝2个 方法/步骤 1.将买回来的鸭菌肝清洗干净。 2.将清洗干净的鸭菌肝切好放盘。

3.在鸭菌肝盘里放上少许的料酒，麻一下（如果这个时候没放料酒，也可以在鸭菌肝下过以后放少许料酒）。要是喜欢吃嫩一点的鸭菌肝，可以用少量的豆粉调水，搅拌后，倒在鸭菌肝上。

4.将泡椒、姜蒜切碎 5.把葱洗干净切好。 6.等锅烧热后，倒入适量的食用油，在放几颗花椒。

等食用油烧热以后，把泡椒倒入锅里翻炒，出香味以后，再把鸭菌肝倒进去继续翻炒。这个时候可以放少许的盐（泡椒是有味道的）和酱油继续翻炒。

7.等鸭菌肝炒熟差不多了，再把葱放进去，一起翻炒。一分钟以后，可以放上少许的味精，翻炒几下后，就可以装盘了。

6.菌类炒肉的做法步骤图,菌类炒肉怎么做好吃

食材明细

平菇适量

五花肉适量

蒜瓣适量

花生油适量

盐适量

白糖适量

其它口味

炒工艺

廿分钟耗时

简单难度

蘑菇炒肉片的做法步骤

1

五花肉解冻后切片备用。

2

买来的平菇冲洗干净后撕成条备用。

3

锅内放一碗水， 水开后快速的焯一下蘑菇条。

4

另起锅开水，将切好的五花肉片焯水。捞出后控干水分，加盐、老抽腌制10分钟。

5

热锅凉油，加一汤匙白糖炒糖色。

6

放入腌制好的五花肉片，大火翻炒至肉片上色。

7

放入切好的蒜瓣爆香。

8

闻到蒜香后放控干水分的蘑菇条，中火快速翻炒。

9

出锅前加入剩余的蒜瓣和一点点盐调味即可食用了。

7.野生蘑菇的做法大全家常菜

野生菌的10种做法，你最喜欢哪种？野生菌对云南人来说，哪一年没吃到菌，这一年便多了一分遗憾。

菌的不同做法便是为舌尖演奏的不同乐章。为了保留本味，菌主要以炒为主，滇雪菜籽油，炒菌煮汤为辅，再依个人口味辅以少量佐料提味。

爆炒爆炒是野生菌最传统的做法，配加青椒丝，蒜米和佐料，炒熟即成。异香扑鼻，沁人心脾。

适宜爆炒的有牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等。扣蒸将菌反扣在盘子里，鸡肉泥、鱼肉泥等涂抹在菌中，上笼蒸熟，味道醇厚。

咬上一口，醇香绵长，嚼味无穷。适宜扣蒸的有青头菌、猴头菌等。

生煎《舌尖上的中国》让松茸火了一把，用平底锅和黄油来煎，最大限度地还原了生态的吃法。闭上眼细细品味，松茸的独特香气便在口中崩裂开来。

适宜生煎的有鸡枞、松茸、干巴菌等。煮汤主要以喝鲜汤为主，煮前可以进行煸炒，汤水不能放太多，调味要清淡，以突出鲜醇的口感。

适宜煮汤的有青头菌、猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。炖鸡黑松露有着大理石般迷人的花纹、浓郁的香味！可以直接生吃！也可以炖鸡，有人说那是来自天堂的味道。

适宜炖鸡的有羊肚菌、黑松露等。碳烤一边闻着菌飘散出来的淡淡香味，一边想着菌轻轻拱出地面的场景，让人不禁沉醉。

适宜碳烤的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。生炸晾干水气，下油锅炸至金黄，其味之香，口感之酥，不足为外人道也。

适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。涮火锅但凡食材，貌似没有不能涮火锅的。

各种菌相互混合着懒懒散散的飘在汤上，无论视觉、味觉还是嗅觉，都是一大享受，每一口菌都鲜香醇厚，每一口汤都回味无穷。野生菌饺子南方与北方的融合，面与菌的交锋，让饺子也有了山的野性。

野生菌拌饭青头菌烩饭、牛肝菌/干巴菌炒饭、松茸焖饭，满嘴菌香、慢慢嚼出山野的香味！青头菌/鸡油捞饭，香浓、鲜美开胃！美好滋味，尽在滇雪粮油。

8.鸡肝菌的做法大全

材料：干口蘑6朵，鸡肝5个，油菜、枸杞子、葱段、姜片各适量。

调料：高汤1000毫升，熟猪油、料酒、香油、盐、胡椒粉、味精、鸡精各适量。

食材食谱热量：1886（大卡）

主料干口蘑6朵鸡肝5个

方法/步骤

所有材料清洗干净；鸡肝切片，入沸点水中汆烫后捞出。

锅中倒入高汤，再放入盐、味精、鸡精、熟猪油、胡椒粉、料酒、姜片、葱段、干口蘑，用大火煮沸后转小火煮约45分钟，煮至材料熟料，然扣放入油菜、枸杞子，滴入香油即可。

3

养生功效：口蘑含大量植物纤维，不仅能防止便秘，还能促进排毒。